El infierno está lleno de aficionados a la música
George Bernad Shaw


Banda Sonora del Blog

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jueves, 22 de agosto de 2013

Crema de Apio

















Crema apta para la operación bikini

Ingredientes:


  • 8 tallos grandes de apio
  • 2 manzanas verdes
  • 1 patata mediana
  • 1 cebolla
  • caldo de verdura
  • yogur griego
  • pimienta


Preparación: 
Limpiamos bien los tallos de apio y los cortamos finos. Picamos muy fina la cebolla, cortamos en cuadraditos la manzana y la patata y lo echamos todo junto a sofreir con un poco de aceite. Cuando más o menos esté la cebolla sofrita añadimos el caldo de verdura, si no hay agua. Y ponemos todo ello a cocer hasta que este hecho.
Lo batimos y pasamos por el chino. Echamos el yogur griego y la pimienta.
Para decorar unos trocitos de apio y pimienta.

lunes, 12 de agosto de 2013

Lombo Tonnato

















El Lombo tonnato es lomo de cerdo con salsa de atún. Yo conocía la famosa receta italiana de vitello tonnato que es ternera con salsa de atún. Me aventuré a hacer esta receta pero utilizando lomo de cerdo en vez de ternera. Pensaba que había cometido un sacrilegio con la gastronomía italiana hasta que vi la receta de Lombo Tonnato en el libro La Cuchara de Plata. Así que es tan válida y tan italiana como el vitello, además de más económica.

Ingredientes:

  • 800 gr de lomo de cerdo en una sola pieza y deshuesado
  • 1 kilo de sal marina gorda


Para la salsa:

  • 3 yemas de huevo duras
  • 1 cucharada de mostaza
  • 1 cucharada de vinagre de vino blanco
  • 300 ml de aceite de oliva ( suave)
  • un huevo crudo
  • 2 cucharadas de alcaparras enjaguadas, escurridas y picadas
  • 4 filetes de anchoa en aceite, escurridos y picado
  • 200 gr de atún en aceite, escurrido y desmenuzada
  • sal



Preparación:

Limpiamos el lomo de cerdo quitando el exceso de grasa. En una fuente apta para horno echamos un lecho de sal marina, colocamos el lomo y cubrimos con el resto de sal hasta que quede totalmente cubierto. Rocíamos unas gotas de agua en la sal.
Metemos el lomo al horno ,previamente precalentado, a 180º hasta que aparezcan grietas en la costra de sal. más o menos una hora y pico.
Retiramos la sal del lomo y limpiamos bien de sal. Y dejamos enfriar, se puede meter en la nevera.
Para la salsa: Hacemos una mayonesa con 300 ml de aceite de oliva suave, con un huevo y un poco de vinagre.En un bol aplastamos las yemas de huevo cocidas, añadimos la mostaza, sal y el vinagre, y removemos bien hasta obtener una mezcla homogénea. Mezclamos con la mayonesa, las alcaparras, las anchoas y el atún.
Cortamos el lomo de cerdo en rodajas finas, echamos por encima la salsa y añadimos unas alcaparras para decorar.




miércoles, 7 de agosto de 2013

Apaño-ensalada

















Esta ensalada como tal dice su nombre es un apaño. Es una versión de la ensalada mixta con huevo mollet y arenque ahumado del Comidista.
Por circunstancias ajenas a mi persona no puedo comer productos ahumados, así que sustituí los arenques por sardinillas en aceite. También he sustituido otros ingredientes que componen la ensalada original por otros más adaptados a mis circunstancias personales.
El resultado un éxito a pesar del huevo mollet deconstruido.

Ingredientes ( para una persona)

  • 1 lata de sardinillas en aceite ( vale cualquier otro pescado en conserva, ahumado etc...)
  • 1 patata mediana
  • 1 huevo 
  • 1 tomate
  • mezclum de lechugas o un cogollo de lechuga
  • mayonesa
  • aceite de oliva virgen, también podemos utilizar vinagre.
  • sal

Preparación:
Metemos en agua fría un huevo a temperatura ambiente y lo calentamos sobre unos 10 minutos. Evidentemente el resultado no fue el esperado, en vez de un huevo mollet, con la clara cuajada y yema semi líquida, me quedo una especie de huevo cocido estrellado.
Cocemos una patata, en este caso en el microondas para ser más rápidos. Unos 6 minutos a máxima potencia. La pelamos y la cortamos en rodajas. Le echamos una cucharadita de mayonesa.
Sobre la patata cocida echamos la lechuga y el tomate, pelado, y cortado en cuartos. Echamos un poco de sal.
Abrimos las sardinillas en aceite, le quitamos la espina y las partimos en trocitos. Las echamos por encima de la ensalada.
Ponemos el huevo "mollet" en medio y echamos un poco de aceite.



lunes, 5 de agosto de 2013

Risotto con funghi porcini (Risotto con boletus)

















Siempre que hago arroz me tiembla el pulso. A pesar de que es una receta rápida de preparar tiene sus complicaciones. La principal dar con el punto del arroz y con la textura deseada, en este caso, cremosa.
Los ingredientes utilizados en su mayoría son productos italianos pero se pueden sustituir perfectamente por productos locales.
Los arroces utilizados para preparar risotto son el carnaroli y el arborio, ya que al tener más almidón se consigue más fácilmente la textura crema. Se puede utilizar perfectamente el arroz tipo Bomba.

Ingredientes (  para 2 personas): 

  • 200 gr de arroz arborio
  • 100 gr de boletus ( en este caso congelados)
  • media cebolleta
  • dos cucharadas de mantequilla
  • 80 gr de parmigiano reggiano
  • 1 litro de caldo de pollo o verduras
  • un chorrito de vino blanco
  • aceite de oliva
  • sal
  • pimienta

Preparación:
Preparamos con antelación un caldo de pollo o verduras.Yo he preferido hacerlo de pollo.
 En agua fría echamos una zanca de pollo, una zanahoria pelada, una cebolla, un trozo de puerro, un poco de apio, sal y pimienta. 
Una vez preparado el caldo lo colamos.
En una sartén con un poco de mantequilla y aceite de oliva freímos un poco de cebolleta cortada muy fina. Cuando ésta esté transparente le añadimos los boletus cortados en trozos más o menos grandes y sofreímos.
Echamos el arroz y sofreímos, sin para de removerlo.
Después echamos un chorrito de vino blanco y dejamos que se evapore.
Cuando el arroz cambie de color vamos echando el caldo de pollo. bien caliente. poco a poco, cacito a cacito, dejando que se evapore y sin dejar de remover y a fuego medio.
Esta operación nos llevará más o menos 20 minutos.
Una vez hecho el arroz lo mantecamos, para ello,lo sacamos del fuego y echamos la mantequilla y el queso parmesano rayado sin dejar de remover. 
Servimos inmediatamente, este arroz no puede esperar por los comensales.
Podemos echar por encima una cucharadita de parmesano rayado.




arroz cambio de color

Consejos:
Dicen que el arroz cambia de color cuando el grano queda transparente. A mí, en este caso, me pasó todo lo contrario cada vez se volvía más blanco.





lunes, 29 de julio de 2013

Galletas de chocolate y avellana

















Estas galletas de chocolate han sido fruto de la elaboración de unas cookies de chocolate que  acabaron saliendo mal. Tuve que arreglar el desaguisado, ya que quedaron todas las galletas desparramadas en la bandeja del horno.
Los posibles fallos creo que fueron debidos a que la harina era de repostería, algo más floja de la que habitualmente utilizo. Además sustituí la levadura que siempre utilizo por una levadura polaca que no sé muy bien como responde y finalmente, creo que la mantequilla estaba demasiado blanda, puesto que el bol lo acababa de sacar del lavavajillas.
Así que fue todo un cúmulo de fallos que al final no dieron tan mal resultado.
Os preguntaréis el  por qué de todo este rollo. Pues, simplemente, quiero recordar los fallos que tuve para no volver a repetirlos y para dar a conocer que cuando algo sale mal hay que solucionarlo como sea.
Ingredientes:
  • 120 gr de mantequilla a temperatura ambiente.
  • 75 gr de azúcar blanco
  • 75 gr de azúcar moreno
  • 1 cucharadita de aroma de vainilla o la mitad de una vaina de vainilla
  • 1 huevo
  • 240 gr de harina 
  • 1 sobre de levadura Royal
  • 170 gr de pepitas de chocolate
  •  un puñadín de avellanas picadas.
  • un poco de sal
 Ingredientes para la cobertura de chocolate:

  • 100 gr de chocolate negro
  • 50 gr de azúcar glass
  • 25 gr de mantequilla

Preparación:
Mezclamos  en un bol la mantequilla a temperatura ambiente y el azúcar ( blanco y moreno) hasta hacer una especie de masa.
Añadimos el huevo y la vainilla. Mezclamos.
Incorporamos poco a poco la harina ( tamizada con un colador). Echamos el sobre de levadura royal y un poco de sal. Mezclamos todo.
Echamos las pepitas de chocolate y las avellanas picadas. Mezclamos.
Tapamos la masa con papel de film y guardamos la masa, más o menos,una hora en la nevera.
Vamos formando bolitas y las colocamos en la bandeja del horno con papel sulfurizado separándolas bien unas de las otras para que luego no se peguen. Las aplastamos ligeramente. 
Las metemos en el horno precalentado a unos 180º el tiempo más o menos de 15 minutos a 30 minutos, depende del grosor.
Ponemos las galletas en una rejilla para que enfrien y mientras preparamos la cobertura de chocolate.
Fundimos el chocolate al baño maría, añadimos el azúcar glass y la mantequilla. Cuando esté todo líquido añadimos la mezcla a las galletas.

jueves, 25 de julio de 2013

Magret de pato a la naranja

















El pato se prepara de la misma forma que los anteriores.

Ingredientes:


  • 2 pechugas enteras de pato
  • zumo natural de naranja
  • un chorrito de Pedro Ximénez
  • unas cucharadas de mermelada de naranja amarga
  • sal


Preparación:

Hacemos unos cortes romboidales en la grasa de la pechuga de pato. En una sartén marcamos el pato, primero por la parte de la grasa, sin nada de aceite. El pato irá soltando su grasa. Después marcaremos la pechuga por la otra parte. Más o menos unos 6 o 7 minutos al fuego para cada lado. Depende del punto que le queramos dar. Normalmente el magret se deja al punto. En esta ocasión he tenido que hacerlo más por circunstancias ajenas a mi persona.
Una vez hechas las pechugas, las colocamos en una fuente y las tapamos con papel de aluminio para que no pierdan calor. Quitamos el exceso de grasa de la sartén y echamos un chorrito de Pedro Ximénez y dejamos que se evapore el alcohol. A continuación echamos un poco de zumo de naranja y unas cucharadas de mermelada de naranja amarga. Dejamos reducir la salsa y la echamos sobre las pechugas.
Para emplatar cortamos el magret y añadimos, en un lateral del plato, un poco de salsa hecha con zumo y mermelada de naranja.



martes, 23 de julio de 2013

Revuelto de champiñones, trigueros y jamón

















Ingredientes:

  • 5 huevos
  • 5 espárragos trigueros
  • 4 champiñones grandes portobello
  • 2 lonchas de bacon
  • 4 lonchas de jamón serrano
  • media cebolla

Preparación:
Limpiamos los espárragos trigueros, los cocemos y después los pasamos por la sartén. Los cortamos en trocitos y reservamos las puntas para adornar.
Picamos la cebolla y la doramos.
Troceamos el bacón y el jamón y lo pasamos por la sartén.
Limpiamos y pelamos los champiñones. Los cortamos en láminas y los echamos en la sartén.
Medio batimos los huevos, los echamos a la sartén junto con todos los demás ingredientes y revolvemos hasta que consigamos la textura del revuelto deseada. En mi caso, no me gusta el huevo ni muy cuajado ni poco hecho.
Adornamos con las puntas de espárrago y servimos inmediatamente.

viernes, 19 de julio de 2013

Paté fácil de mejillón en escabeche


















Ingredientes:

  • 1 lata de mejillones en escabeche
  • 1 lata de bonito en aceite (escurrida)
  • 3 o 4 cucharadas de queso de untar tipo philadelphia o 6 quesitos del caserío


Preparación:
Más fácil imposible¡
Metemos en el vaso de la batidora los mejillones en escabeche (con el líquido de conserva ) el bonito en aceite pero sin el aceite, echamos tres o cuatro cucharadas de queso de untar o 6 quesitos del caserío. Si queremos que sea más espeso echaremos más queso.
Batir bien y guardar en la nevera.

miércoles, 17 de julio de 2013

Pizza Prosciutto ( de jamón cocido)


















Ingredientes para la masa:
  • 300 gr de harina de fuerza
  • un sobre de levadura de panadería
  • 3 cucharadas de aceite de oliva o de girasol
  • 100 ml de agua tibia
  • una cucharadita de sal
Ingredientes de la pizza:
  • salsa de tomate
  • jamón cocido
  • mozzarella rallada
  • mozzarella fresca
  • orégano

Preparación:
Mezclamos en un bol 300 gr de harina, un sobre de levadura de panadería, una cucharadita de sal, tres cucharadas de aceite y 100 ml de agua tibia.
Amasamos con las manos hasta que la masa se despegue de las manos. Si la masa queda demasiado pegajosa  no hay que preocuparse llevará un buen rato  hasta que quede como plastilina, que es la textura que queremos conseguir.
Amasamos muy bien, por los menos diez minutos. Amasar violentamente, arrojando con fuerza la masa al mármol. Si lo haces un día que estás de mala hostia, ten asegurado que la pizza saldrá de cine.
Hacemos una bola con la masa, la metemos en un bol y la tapamos con un trapo húmedo. La dejamos en un lugar templado. Media hora mínimo.
Untamos la bandeja del horno en aceite y estiramos la masa con la ayuda de un rodillo. Los más atrevidos pueden lanzar la masa al aire, arriesgo que quede en el techo o en el suelo.
Colocamos la masa estirada en la bandeja del horno y pinchamos toda la superficie con un tenedor con el objetivo que no suba.
Echamos salsa de tomate, unas tiras de jamón cocido, la mozzarella rallada, unas rodajas de mozzarella fresca y el óregano.
Precalentamos el horno a 180 º
Colocamos la pizza en posición de la bandeja centrada y la tenemos en el horno a 180º hasta que veamos que está hecha.

lunes, 15 de julio de 2013

Flamenquines

















Los flamenquines son un plato típico cordobés y primos hermanos del cachopo asturiano. Según la wikipedia flamenquín recibieron el nombre por el color rubio (color dorado por el rebozado con el huevo batido) que tenían los flamencos que llegaron acompañando al emperador Carlos V.
Esta es mi receta con variantes.

Ingredientes:

  • filetes muy finos de lomo de cerdo ( en mi caso utilicé karkówka)
  • lonchas de jamón serrano
  • lonchas de queso
  • huevo 
  • pan rallado

Preparación:
Aplastamos muy bien los filetes para que queden muy finos y se frían mejor. Colocamos una loncha de jamón serrano y otra de queso y enrollamos. 
Los rebozamos en pan rallado, huevo y otra vez en pan rallado y freímos en abundante aceite bien caliente.
Acompañamos los flamenquines con un poco de ensalada y un poco de mayonesa.


viernes, 12 de julio de 2013

Bizcocho de nata




















Ingredientes:

  • 200gr de nata ( una taza)
  • una taza de azúcar
  • dos tazas de harina
  • 3 huevos
  • un sobre de levadura royalt
  • ralladura de limón
  • un chorrito de brandy
  • mantequilla para untar el molde
  • azúcar glass para adornar (opcional)

Preparación.
Untamos el molde de mantequilla y precalentamos el horno a 170º.
Mezclamos la nata (200gr una taza). Con una taza de azúcar ( la misma medida que la nata), tres huevos y la ralladura de limón (cuidado no rallar la parte blanca) y un chorrito de brandy (opcional).Cuando esté todo mezclado vamos echando poco a poco la harina mezclada con un sobre de levadura royal. Y mezclamos bien.
Echamos la masa en el molde y metemos al horno unos 50 minutos, aproximadamente, a 170º.
Comprobamos que el bizcocho está hecho cuando al pincharlo con una aguja ésta sale seca. Con el termómetro temperatura de más de 90º.
Desmoldamos y lo dejemos enfriar en una rejilla.
Se puede decorar con azúcar glass.






Consejos:
Cubrir por encima, con papel de aluminio, el molde para evitar que se queme el bizcocho. A los 40 minutos lo destapamos.
No abrir mucho el horno solo lo imprescindible.

miércoles, 10 de julio de 2013

Albóndigas de toda la vida

















Ingredientes (para dos personas)

  • 500 gr de carne picada de ternera
  • media cebolla
  • un huevo
  • una rebanada de pan duro
  •  un diente de ajo
  • perejil
  • leche
  • harina para rebozar
  • sal
  • aceite para freír 

Ingredientes para la salsa

  • una cebolla grande
  • harina
  • un chorrito de vino blanco
  • caldo de carne o agua
Preparación:
Cortamos la cebolla muy menuda y la sofreímos con un poco de aceite. Picamos la carne, yo prefiero picarla que comprarla ya picada, más que nada porque sé lo que como. Añadimos a la carne picada un poco de sal, un diente de ajo picado muy fino, un poco de perejil picado, un huevo, una rebanada de pan duro remojado en leche y finalmente la cebolla frita. Amasamos bien la carne y dejamos que repose en la nevera.
Formamos bolitas con la carne que pasamos por harina y después freímos en aceite bien caliente.
Una vez fritas todas las albóndigas sacamos de la sartén un poco de aceite y freímos una cebolla cortada muy fina. Cuando ésta esté dorada añadimos una cucharada de harina y dejamos que tueste un poco. Añadimos un chorrito de vino blanco y después poco a poco el caldo o agua, según necesitemos.
Pasamos la salsa por un pasapurés y la echamos encima de las albóndigas. 
Cocinamos unos minutos las albóndigas en la salsa.

Consejos:
Se puede mezclar carne de ternera y carne de cerdo.

lunes, 8 de julio de 2013

Pisto de bonito


















Este pisto hecho con bonito es una de mis comidas favoritas. Una auténtica delicia. Es muy fácil de preparar, es una salsa de tomate a la que añadimos pimiento verde, unas patatas fritas, una lata de bonito y un huevo.

Ingredientes:

  • Medio kilo de tomates
  • 1 pimiento rojo
  • 1 pimiento verde
  • 1 zanahoria
  • 3 cebollas medianas
  • 4 dientes de ajo
  • 1 lata de bonito
  • 1 huevo
  • 2 patatas medianas

Preparación:
Hacemos una salsa de tomate, primero rallamos zanahoria y picamos los ajos, lo freímos suavemente, cuando estén casi hechos, echamos el pimiento rojo picado,después echamos cebolla picada y freímos bien, también. Una vez esto frito, echamos los tomates, que habremos rallado con una mandolina. Corregimos la acidez del tomate con un poco de azúcar y echamos sal. Si tenemos perejil también lo podemos echar. Y a cocer lentamente, cuanto más tiempo mejor.  Una de las claves de una buena salsa de tomate, además de que el material sea bueno, es el tiempo de cocción y de reposo, cuánto más mejor.
Una vez listo el tomate, freímos las patatas, en poca aceite, cortándolas en lascas como si fuera para tortilla.
Añadimos las patatas fritas y el bonito escurrido. Finalmente echamos el huevo batido al pisto, dejamos que se haga un poco y servimos.
.







jueves, 4 de julio de 2013

Pimientos del Piquillo rellenos de Ensaladilla Rusa

















Esta receta es viejuna donde las haya, pero al igual que unos huevos rellenos de bonito, es un éxito del verano garantizado. La ensaladilla rusa triunfa haya donde va y para que sea un poco más ligera y no nos comamos un plato hasta decir basta, podemos comer estos bocaditos más pequeños y engañar un poco al estómago.
Ingredientes:

  • pimientos del piquillo
  • 1 patata
  • 1 zanahoría
  • guisantes
  • aceitunas picadas
  • 1 huevo cocido picado
  • espárragos cocidos
  • mayonesa

 Preparación:
La ensaladilla rusa se prepara de la forma que queda dicha.
Cocemos una patata y una zanahoria al vapor cortada en cuadraditos. Cocemos unos espárragos blancos y los cortamos en trocitos. Una vez estén la patatas y la zanahoria cocida, mezclamos con unos guisantes, aceitunas picadas, un huevo cocido picado y con los espárragos. Mezclamos con mayonesa.
Rellenamos los pimientos con la ensaladilla.

miércoles, 3 de julio de 2013

Fritos de Pixín

















Los fritos de Pixín, rape, son una más de las delicias asturianas. En Polonia tenemos la suerte de encontrarlo bajo el nombre de zabnica.
El pixín es feo como el solo, pero está muy rico y merece la pena elaborar este plato ya que es sencillo y muy agradecido.

Ingredientes:

  • 1 lomo de pixín o rape
  • 2 dientes de ajo
  • un poco de limón
  • un poco de harina
  • un huevo batido
  • sal

Preparación:
El pixín una vez comprado, si no lo ha hecho el pescadero, separamos los dos lomos. Cortamos uno de ellos primero en medallones, más o menos gruesos y después cada medallón a la mitad, en trocitos de bocado.
Machacamos los dos ajos en el mortero con un poco de sal y unas gotitas de limón. Echamos este adobo al pixin.
Lo guardamos en la nevera una media hora para que coja sabor.
Pasamos los trozos de pixín por harina, quitando el exceso y posteriormente los bañamos en el en huevo batido.
Freímos en abundante aceite de oliva bien caliente.
Los colocamos en un papel absorvente para quitar el exceso de grasa.
Servimos acompañados de una ensalada y un poco de mayonesa.



lunes, 1 de julio de 2013

Crema de espárragos blancos

















En verano lo que apetece, si hace buen tiempo, son cremas, sopas frías o ensaladas. Esta crema se puede comer tanto fría como caliente, a mí me gusta más fría.

Ingredientes:

  • un manojo de espárragos blancos
  • un poco de puerro
  • caldo de verduras o de pollo
  • nata ligera
  • queso parmesano


Preparación:
Sofreímos en la pota un poco de puerro picado. Limpiamos los espárragos, los lavamos y después los pelamos y quitamos la parte de la base más dura.
 Añadimos los espárragos junto con el puerro, echamos un poco de caldo de verduras o de pollo y un poco de sal, unos 5 minutos en la olla rápida.
Trituramos con la batidora  y luego para que quede una crema  más fina, la pasamos por un chino  o por un colador.
Añadimos un poco de nata líquida ligera.
Rallamos un poco de queso parmesano y lo echamos por encima.
Decoramos con dos puntas de espárrago cocidas, a modo de 10 en punto o 10 y cuarto, da igual.

jueves, 27 de junio de 2013

Lasaña de rabo de ternera

















La receta de hoy es muy sencilla de hacer. Solo necesitamos haber guisado un rabo de ternera y tener salsa de tomate casera.
Cuando queremos hacer una lasaña de carne, para mí es mejor prepararla con cualquier pieza de carne guisada mejor que con carne picada. Por supuesto, que con la carne picada la preparación es más rápida y también salen  lasañas muy ricas, pero con carne guisada, por ejemplo, de carrillera  o de rabo, el resultado ya es espectacular.

Ingredientes:

  • Placas de pasta para lasaña, a ser posible fresca
  • carne guisada de rabo de ternera
  • salsa de tomate casera
  • bechamel
  • queso rallado
Preparación de la lasaña:
Cocemos las placas de lasaña en abundante agua hirviendo.
Desmenuzamos la carne de rabo y lo mezclamos con un poco de salsa de tomate.
En una fuente apta para horno colocamos una primera capa con las placas de pasta, otra capa con la carne y otra capa de pasta.Vamos intercalando la farsa de rabo y las placas de lasaña, hasta agotar los ingredientes. 
La última capa, que  ha de ser de pasta echamos por encima la bechamel caliente y a ser posible, líquida, rallamos un poco de queso y metemos al horno a gratinar.


1.Preparación de la carne guisada de rabo de ternera: 

Ingredientes
  • Uno o dos rabos, a gusto del consumidor.
  • 2 cebollas 
  • 5 dientes de ajo
  • Coñac
  • Cerveza
Preparación: 
Limpiamos bien los trozos de rabo y lo ponemos a remojo en agua fría, para blanquear y quitarle los restos de sangre. Con ello evitaremos que el rabo este bravo.  Le cambiamos el agua cada cierto tiempo, y lo tenemos así unas cuantas horas.
Adobamos el rabo con ajo medio machacado, un chorrito de coñac y coñac. Lo metemos en la nevera y lo tenemos toda la noche.
Sellamos el rabo, en la misma pota, donde lo vayamos a cocinar, con un poco de aceite. Hasta que quede bien dorado. Retiramos los trozos de rabo a una fuente y en esa misma fuente, ponemos los trozos de cebolla en gajos, más o menos grandes. Hasta que cojan color. Cuando la cebolla esté blanda vamos despegando con una cuchara de madera la costra que queda en el fondo de la pota.
Pasamos por el pasapurés ( mejor que la batidora por la cuestión del color) la cebolla para hacer la salsa y se la echamos a la carne.
Echamos los trozos de rabo y un poco de cerveza en la olla rápida . Cuando el pitorro esté en el anillo 2, lo tenemos una hora.
Pasamos por el pasapurés ( mejor que la batidora por la cuestión del color) la cebolla para hacer la salsa y se la echamos a la carne.

2.Preparación de la salsa de tomate casera:

Ingredientes
  • 1zanahoria
  • 2 dientes de ajo
  • 1 pimiento verde
  • 1 pimiento rojo
  • 3 cebollas
  • 1 kilo de tomates
  • un poco de azúcar y sal

Preparación:
 Rallamos zanahoria y picamos ajos, lo freímos suavemente, cuando estén casi hechos, echamos el pimiento verde y el pimiento rojo picados,después echamos cebolla picada y freímos bien, también. Una vez esto frito, echamos los tomates, que habremos rallado con una mandolina. Corregimos la acidez del tomate con un poco de azúcar y echamos sal. Si tenemos perejil también lo podemos echar. Y a cocer lentamente, cuanto más tiempo mejor. Una vez frío, guardar la salsa en la nevera y al día siguiente volver a cocer. Una de las claves de una buena salsa de tomate, además de que el material sea bueno, es el tiempo de cocción y de reposo, cuánto más mejor. 

Preparación para la bechamel:

Ingredientes
  • cucharada de mantequilla
  • cucharada de harina
  • leche
  • sal
Preparación:
Echamos a derretir la mantequilla, una vez derretida echamos la cucharada grande de harina y la tostamos. Vamos incorporando poco a poco la leche que ha de estar tibia y removemos sin parar. Finalmente echamos un poco de sal.





martes, 4 de junio de 2013

Gazpacho

















No voy a decir que ésta es la auténtica receta de gazpacho ni siquiera atreverme a decir que es un gazpacho andaluz. No quiero tener problemas como los hipster de la cerveza Estrella Damm y su famosa paella.


Ingredientes:

  • 8 tomates maduros
  • un trozo pequeño de pimiento verde
  • un trozo pequeño de pimiento rojo
  • medio pepino
  • una cebolla pequeña
  • un poco de ajo
  • un trozo de pan duro o tostado
  • aceite ( 4 cucharadas)
  • vinagre ( 2 cucharadas)
  • sal y pimienta
  • un poco de agua si queda muy espeso


Preparación:
Troceamos los tomates, el pimiento, el pepino, la cebolla y el ajo. Y los batimos con la batidora.


Pasamos el gazpacho por un colador para eliminar semillas y pieles.

Echamos el pan y batimos. Después echamos el sal, la pimienta, el aceite y el vinagre. Siempre el doble de aceite que de vinagre y batimos.
 Si nos queda muy espeso le podemos añadir agua. Si queda muy líquido podemos añadir más pan.


El secreto como dice Carmen Maura en "Mujeres al borde de un ataque de nervios" está en mezclarlo bien.

miércoles, 29 de mayo de 2013

Cookies de chocolate

















Hoy vamos con algo dulce. Las famosas cookies de chocolate. Esta receta la tomé del blog Aroma de Albahaca os dejo el enlace de la auténtica receta : Galletas con chispas de chocolate.
Es la segunda vez que las hago y tienen mucho éxito, pero tengo que hacerlas muy de vez en cuando.
A mi fan number one le encantarán, así que le dedico esta receta y la animo a prepararlas, son muy fáciles de hacer.
Decir que modifiqué un poco la receta  original pero la esencia es la misma.

 Ingredientes: ( para unas 12 cookies porque las hago gordonas)

  • 120 gr de mantequilla a temperatura ambiente 
  • 75 gr de azúcar blanco
  • 75 gr de azúcar moreno
  • 1 cucharadita de aroma de vainilla o la mitad de una vaina de vainilla
  • 1 huevo
  • 240 gr de harina
  • 1 sobre de levadura Royal
  • 170 gr de pepitas de chocolate
  •  un puñadín de nueces de pecan ( peladas)
  • un poco de sal
Preparación:
Mezclamos  en un bol la mantequilla a temperatura ambiente y el azúcar ( blanco y moreno) hasta hacer una especie de masa.
Añadimos el huevo y la vainilla. Mezclamos.
Incorporamos poco a poco la harina ( tamizada con un colador). Echamos el sobre de levadura royal y un poco de sal. Mezclamos todo.
Echamos las pepitas de chocolate y las nueces partidas. Mezclamos.
Tapamos la masa con papel de film y guardamos la masa, más o menos,una hora en la nevera.
Vamos formando bolitas y las colocamos en la bandeja del horno con papel sulfurizado separándolas bien unas de las otras para que luego no se peguen. Las aplastamos ligeramente. 
Las metemos en el horno precalentado a unos 180º el tiempo más o menos de 15 minutos a 30 minutos, depende del grosor.
Consejo: Yo sé que están hechas cuando la masa de la galleta comienza a agrietarse.
Las sacamos del horno y las colocamos en una rejilla para que se enfríen.




Como anécdota contar que el día que preparé estas galletas estaba viendo la película de Woody Allen "Granujas a medio pelo" en la que Woody allen hace de un ex-convicto que está harto de su trabajo de lavaplatos, pero se le ocurre una brillante idea: abrir una tienda de galletas, contigua a un banco, con la ayuda de su mujer y un par de rateros de poco monta. Mientras su mujer atiende el negocio, él y sus socios excavan un túnel que conduce al interior del banco. Pronto se harán ricos, pero no de la manera que habían pensado.
Recomiendo esta película, es muy buena y graciosa. Para mí una de las mejores de Woody Allen.





lunes, 27 de mayo de 2013

Hachis Parmentier

















Hola¡ he vuelto¡. Después de tanto tiempo sin publicar vengo con una receta de toda la vida pero con nombre francés.
Ayer vi la película " La cocinera del presidente"  cuenta la historia de la cocinera privada del presidente francés François Mitterand. Hortense Laborie, una prestigiosa chef ddel Perigord que se convierte en la responsable de las comidas presidenciales en el Palacio Elíseo. 
Así que me decidí con una receta francesa muy sencilla el Hachis Parmentier. Que es un puré de patata con carne picada. Pero como ya sabéis que en este blog vamos de guays pues preferimos decir Hachis, que me parece que en francés quiere decir picado, en polaco se dice mielony.
Si queréis saber lo que es Parmentier mejor leerlo en el siguiente enlace : Qué es un  Parmentier?

Ingredientes:

  • 500 gr de carne de ternera picada
  • una cebolla mediana
  • 2 o tres cucharadas de salsa de tomate casera
  • 4 patatas grandes
  • un poco de leche
  • un poco de mantequilla
  • queso rallado (opcional
Preparación:
Se fríe un poco de cebolla picada, cuando esté dorada echamos la carne picada y sofreímos. Después echamos la salsa de tomate.
Cocemos las patatas y hacemos un puré, mezclando un poco de mantequilla y leche.
En una fuente apta para el horno ponemos la carne picada y encima el puré de patata. Hacemos unos dibujos con la ayuda de un tenedor, puede ser un ajedrezado. También  podéis dejar  el puré sin adornar, allá vosotros, no iréis de guays.
Podemos espolvorear por encima un poco de queso rallado.
Metemos al horno previamente precalentado a 180º hasta que el queso esté gratinado.



martes, 19 de marzo de 2013

Alitas de pollo con Salsa de Soja

















Unas alitas muy sencillas de hacer y muy ricas. A volar¡


Ingredientes:

  • 12 alitas de pollo
  • 6 cucharadas de Salsa de Soja
  • 2 cucharadas de Salsa Worcestershire
  • 1 cucharada de Miel
  • 1 cucharada de aceite de Girasol
  • Sal y pimienta
  • Semillas de sésamo ( opcional)


Preparación:
Se preparan las alitas de la forma queda expresada.
Limpiamos bien las alitas. Les quitamos el pico y las salpimentamos.
Mezclamos la soja, la salsa worcestershire, la miel y el aceite,  Y marinamos las alitas con esta salsa, mínimo media hora.
Precalentamos el horno a 180º y metemos las alitas.
Las vamos untando poco a poco con el jugo.
Se pueden espolvorear por encima unas semillas de Sésamo.
Nosotros como teníamos pan con Sésamo pudimos comprobar que le queda muy bien.




















lunes, 18 de marzo de 2013

Ensalada de aguacate y mozzarella

















Esta ensalada es muy fácil de preparar y el aguacate es muy nutritivo por lo que puede ser plato único para una cena.
Habitualmente suelo comprar bastantes aguacates. Normalmente los preparo  rellenos, en ensalada o guacamole.
Lo más díficil es conseguir unos buenos aguacates, ni muy maduros ( negros por dentro) ni muy verdes, ya que estarán muy duros y no se podrán comer.
Nunca los compro si están de nevera y por supuesto, nunca los guardo en ésta. Prefiero comprarlos un pelín duros y esperar a que maduren en casa. Se sabe que están en su punto cuando los aprietas suavemente y están algo blandos.

Ingredientes:

  • 2 aguacates 
  • rúcula
  • dos bolas de queso de mozzarella
  • dos tomates
  • aceite, vinagre de módena, sal y orégano.


lunes, 11 de marzo de 2013

Lomo de cerdo con salsa de naranja

















Después de tanto tiempo vengo con una receta de cerdo. Concretamente lomo, que posiblemente sea la pieza más sana y con menos grasa.


Ingredientes:

  • Un trozo de lomo de cerdo ( 600 gr, 700 gr)
  • hierbas aromáticas ( romero, salvia, orégano) a gusto del consumidor
  • un poco de harina
  • zumo de naranja
  • aceite y sal
Preparación:
Rebozamos el lomo con sal y las hierbas aromáticas.  Lo marcamos en una sartén con un poco de aceite hasta que quede dorado.
 Ponemos el lomo en una fuente y lo metemos el lomo en el horno. Rocíamos por encima el zumo de naranja.
Lo tendremos en el horno tapado con papel de aluminio y regando cada poco con el zumo aproximadamente una hora a 170º.
Una vez hecho lo cortamos en rodajas. Podemos poner a reducir el zumo de naranja sobrante y espesarlo con un poco de harina.

martes, 26 de febrero de 2013

Kapuśniak


















Esta es una sopa polaca muy rica hecha con col blanca ( kapusta biała ). La sopa de col la preparamos de la misma forma que las anteriores. Podía simplemente llamarla sopa de col, pero llamándola Kapuśniak voy de guay y llego a chachi.

Ingredientes:

  • un poco de carne de ternera con hueso
  • una zanca de pollo
  • agua 
  • unos trocitos de tocino ahumado ( como no tenía, eché jamón cocido)
  • unas cuantas hojas de col blanca. En la receta original es kaputa kiszone.
  • 2 patatas medianas
  • 1 cebolla mediana
  • una zanahoria
  • una hoja de laurel
  • unos cuantos granos de pimienta negra 
  • un poco de mejorana



Preparación:
Hacemos un caldo con la zanca de pollo, la carne de ternera, la zanahoria cortada en rodajas y la cebolla. Cuando esté listo retiramos la carne y la cebolla.
Lavamos bien la col, la cortamos en juliana y la echamos al caldo. Pelamos las patatas y las cortamos en trozo más o menos grandes.
Cortamos taquitos del tocino ahumado o panceta. Como no tenía eché unos tacos de jamón cocido. Los freímos en la sartén y los echamos al caldo.
Echamos una cucharadita de mejorana, una hoja de laurel, unos cuantos granos de pimienta y salamos.
Dejamos cocer hasta que esté listo.
Advertencias:
Efectivamente quise ir de guay y no llego a chachi. Hoy me enteré que la verdadera Kapuśniak lleva 50 dag de kapusty kiszonej, que es una especie de chucrut.
No sé porque me viene al recuerdo esta canción Sopa de Caracol




Guepa¡
Guata guinegui consul
Yupi pa pili Yupi pa mi
Yuli y Juana guana ga


Guata guinegui consul
Yupi pa pili Yupi pa mi
Yuli y Juana guana ga

Guata guinegui consul
Guata guinegui gua naga

Guata guinegui consul
Guata guinegui gua naga

Sí tú quieres bailar
Sopa de Cara col
Escúpe¡ Escúpe¡




martes, 19 de febrero de 2013

Pimientos rellenos de pescado

















Esta receta es fantástica cuando no queda más remedio que camuflar el pescado congelado sin necesidad de rebozar y freír.
Ingredientes:

  • 3 pimientos rojos morrones
  • 1 cebolla grande
  • 1 diente de ajo
  • 1 lata de bonito
  • 2 filetes de pescado congelado ( bacalao, merluza, lenguado, halibut)
  • unas cuantas alcaparras
  • 1 cucharadita de azúcar
  • aceite y sal
Preparación:
Asamos los pimientos.  Forramos la bandeja del horno con papel de aluminio y precalentamos el horno a 180º .
Limpiamos los pimientos y los frotamos con una servilleta empadada en aceite de oliva.
 Metemos en el horno y vamos dándoles vuelta a medida que se vayan tostando. Tiene que quedar la piel negra.
 Picamos la cebolla muy fina y la confitamos, echamos una cucharadita de azúcar. Cuando la cebolla esté hecha,  añadimos los filetes de pescado descongelado desmenuzado. Cuando este listo añadimos también  la lata de bonito escurrido y las alcaparras
Pelamos los pimientos con mucho cuidado y le quitamos las pepitas. Mejor hacerlo cuando estén tibios. Si están muy calientes te escaldarás las manos y si están muy fríos no habrá Dios que los pele. Tú eliges?
Vamos rellenando poco a poco los pimientos, es muy fácil que rompan no hay que preocuparse. Después los ponemos un poco en el horno para que estén calientes, también se pueden consumir fríos.





Consejos:
Evidentemente el relleno se puede hacer con pescado fresco.
Le quedaría muy un toque salado al plato, pensamos que un poco de queso feta le pegaría muy bien. 


lunes, 18 de febrero de 2013

Pizza de Verduras


















Os presento otra receta más basada en la sabiduría y experiencia de mi hermana. Una pizza muy muy crujiente y muy rica.
El éxito como siempre se debe a la masa y a los ingredientes de primerísima calidad.


Masa de Pizza tipo galleta:
 Ingredientes

  • 300 gr de harina de fuerza
  • un sobre de levadura de panadería
  • 3 cucharadas de aceite de oliva o de girasol
  • 100 ml de agua tibia
  • una cucharadita de sal


Preparación de la masa:
Mezclamos en un bol 300 gr de harina, un sobre de levadura de panadería, una cucharadita de sal, tres cucharadas de aceite y 100 ml de agua tibia.
Amasamos con las manos hasta que la masa se despegue de las manos. Si la masa queda demasiado pegajosa  no hay que preocuparse llevará un buen rato  hasta que quede como plastilina, que es la textura que queremos conseguir.
Amasamos muy bien, por los menos diez minutos. Amasar violentamente, arrojando con fuerza la masa al mármol. Si lo haces un día que estás de mala hostia, ten asegurado que la pizza saldrá de cine.
Hacemos una bola con la masa, la metemos en un bol y la tapamos con un trapo húmedo. La dejamos en un lugar templado. Media hora mínimo.
Untamos la bandeja del horno en aceite y estiramos la masa con la ayuda de un rodillo. Los más atrevidos pueden lanzar la masa al aire, arriesgo que quede en el techo o en el suelo.
Colocamos la masa estirada en la bandeja del horno y pinchamos toda la superficie con un tenedor con el objetivo que no suba.
Metemos la masa en el horno previamente precalentado a 180º.
Temperatura del horno a 200º posición de la bandeja centrada. Tiempo unos diez minutos o menos.
A continuación sacamos la masa del horno y echamos la salsa de tomate, la cebolla confitada, las tiras de jamón cocido, el pimiento rojo y verde, el calabacín, la berenjena, el queso y el orégano.
Metemos otra vez la pizza en la parte más baja del horno.

Masa bola





Ingredientes Pizza ( a gusto del consumidor)

  • Salsa de tomate ( 1 diente de ajo, zanahoria, 3 cebolllas, 8 tomates, 1 pimiento rojo y otro verde).
  • Cebolla confitada
  • Jamón cocido cortado en tiras
  • champiñones salteados
  • tiras fritas de pimiento rojo y verde
  • rodajas fritas de calabacín
  • taquitos fritos de berenjena
  • Alcachofas
  • Esparrago triguero
  • queso rallado para pizza
  • rodajas de mozzarella fresca
  • orégano
Salsa de tomate casera:
Preparamos la salsa  de tomate de  la manera que queda mencionada:
Rallamos zanahoria y picamos ajos, lo freímos suavemente, cuando estén casi hechos, echamos cebolla picada y freímos bien, Una vez esto frito, echamos una buena cucharada de tomate concentrado, si hay,  y los tomates. Corregimos la acidez del tomate con un poco de azúcar y echamos sal. Si tenemos perejil también lo podemos echar. Y a cocer lentamente, cuanto más tiempo mejor.