El infierno está lleno de aficionados a la música
George Bernad Shaw


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lunes, 30 de julio de 2012

Manitas de cerdo rellenas de jamón ibérico y setas


















Consciente que la foto más viejuna no puede ser comienzo la receta con las palabras mágicas.
Hacemos las manitas de cerdo de la misma forma que las anteriores.
Una vez muerto el cerdo, tendremos unas maravillosas manitas que han de estar limpias.


 Ingredientes para dos manitas y para dos personas;

2 manos de cerdo.
1 cebolla pequeña
1 zanahoria.
un trozo de pimiento rojo.
1 tomate pequeño.
1 hoja de laurel.
sal.
4 lonchas jamón ibérico.
1 cebolla para confitar
boletus edulis.
 Preparación

Unas vez las manitas limpias procedemos a realizar la receta. Quitar los posibles pelos que puedan tener las manitas. Se puede hacer esta operación raspando directamente con un cuchillo,  depilando la manita con una maquinilla de afeitar utilizada solamente para este fin o quemar las cerdas del cerdo con un soplete o con la cocina de gas.
Lavamos metículosamente las manitas. Normalmente vienen limpias, pero no cuesta nada ponerlas en  remojo en una fuente con agua fría y un chorrito de limón para que suelten algo de sangre. Cambiando  de vez en cuando ésta. Más o menos tendremos las manitas dos horas en remojo.
Después vamos a blanquear las manitas para ello las introduciremos en agua hirviendo unos 5 minutos.
En una olla ràpida con agua echamos una cebolla pequeña , la zanahoria, un trozo de pimiento, un tomate pequeño, una hoja de laurel y sal. Y las manitas por supuesto¡ las tenemos en el anillo 2 más o menos una media hora larga o una hora.
Una vez cocidas le quitamos los huesecillos. Trituramos las verduras y echamos un poco del triturado en el caldo. También  echamos los huesecillos, ya que soltarán gelatina  y  ponemos el caldo  al fuego a reducir.
En una sartén freímos muy bien cebolla cortada muy fina. En otra sartén freímos,con un poco de ajo, las setas cortadas en láminas.
Abrimos cuidadosamente las manitas y las rellenamos con la cebolla confitada, las setas y unas lonchas de jamón. También colamos la salsa de los huesecillos y la echamos por encima de las manitas. Se pone al horno unos 5 minutos a 200º.


miércoles, 25 de julio de 2012

Costillar de cerdo a la Barbacoa





















Hoy con esta receta voy a hacer las delicias a los Barbaconianos con un costillar de cerdo que se prepara de la forma que queda mencionada, pero OJO¡ sin necesidad de Barbacoa y de atufar a los vecinos.


Ingredientes para dos personas de buen comer:
  • 2 costillares de cerdo
  • 1 bote de salsa Barbacoa ( 200 ml)
  • Un zumo de dos naranjas
  • Un zumo de un limón.
  • 200 ml de cocacola
  • un poco de cebolla picada
  • un poco de ajo picado
  • sal y pimienta

Preparación:

El día antes "marinamos" el cerdo. En una fuente echamos: el zumo de naranja y de limón, la cocacola. Después echamos el cerdo adobado en ajo y los trozos de cebolla bien picados. Lo dejemos toda la noche en la nevera, o sobre unas 10 o 12 horas.
Al día siguiente, sacamos el cerdo del marinado y le quitamos los trozos de cebolla que pudieran quedar adheridos a la pieza y lo salpimentamos.
Envolvemos cada uno de los costillares en papel albal formando un paquetito herméticamente cerrado. Forramos también la bandeja del horno en papel albal para que los jugos del cerdo no la manchen. Ponemos los dos paquetitos, con el lado de las costillas para abajo, a 160º sin ventilador y con calor por arriba y por abajo. Lo dejamos sobre una hora y media, depende del grosor de la pieza, pero ese tiempo más o menos.
Después desenvolvemos los costillares del papel albal y  lo sacamos con cuidado  para que no se nos escape lel jugo y  ponemos éste en una taza. Colocamos los dos costillares de cerdo en una fuente de cristal apta para horno.
En una fuente aparte echamos la salsa barbacoa y mezclamos con un poco de jugo que soltó el cerdo. Yo también le eché unas gotas de tabasco chipotle.
Untamos las costillas con esa salsa, reservando un poco para el final.
Ponemos en el  horno a 200º  la fuente de las costillas, ya embadurnadas, con la cara de los huesos para abajo durante 15 minutos, pasados éstos, le damos la vuelta a las costillas por el lado del hueso y embadurnamos otra vez con la salsa barbacoa y los tenemos otros 15 minutos a 200º. El cerdo se irá tostando y soltando más jugos, aprovechamos éstos para echar por encima de la carne.

Aspectos a tener en cuenta:
Cuando sacamos el cerdo del papel albal tiene un aspecto de cocido, no os preocupéis que la cosa cambiará cuando lo pongamos a 200º. Observaremos también que el hueso de las costillas se separa de la carne a distancia de un centrímetro o una falange de un dedo, es buena señal, indica que estará para chuparse los dedos y merecerá un baile de mierda.

Las fotos no hacen mucha justicia, es cuestión de la luz. En el horno, parece muy rojo y en el plato muy negro.  El aspecto real es un término medio. También soy consciente que la presentación no es gran cosa, para la próxima le pongo una bandera.


Costillar en un plato manchado, cosa que Arguiñano no consentiría
Costillar en la fuente de horno, lavar ésta inmediatamente si tardáis será peor

lunes, 23 de julio de 2012

Día Nacional del Perrito Caliente

Por diferentes motivos ajenos a mi persona el 23 de Julio es una fecha en la que siempre me suceden acontecimiento paranormales.
Es una fecha del año que temo o deseo porque siempre me deparan sorpresas agradables o desagradables.
 Dejando de un lado esta reflexión existencial y metafísica, basada en la conjunción de los astros y en la ciencia esotérica. Hoy me entero que es el día nacional del Perrito (national hot dog day),  se celebra en U.S.A, of course¡ Aquí os dejo un falso perrito para celebrarlo¡ Cuando creíamos que se había inventado todo, la tortilla-pizza, la hamburguesa- tortilla, las patatas- sandwich  os presento TACHAN¡
El BURGER HOT o PERRY BURGER Sí si se que ahora mismo estáis pensando que mis neuronas se están dando de ostias pero aquí va¡
Es tan sencillo como hacer una hamburguesa adaptándola a la forma del bollito del panecillo.
¿A qué se debe esta receta?
1. a que me sobraba un bollito de hot dog y un poco de carne picada.
2. a que es el día del perrito caliente y como no tengo una foto de un perrito os planto esta y me quedo tan pancha.
3. no quiero que me cierren el blog.
Si alguien quiere una receta más "decente" que viste la sección Fast Food.
Sí, se que es triste, pero más triste es robar

viernes, 6 de julio de 2012

Bacalao al Pil Pil























Vamos a quitar el miedo a hacer determinados platos que están tan sacralizados, que más de uno y una, no preparamos por los falsos mitos y creencias.
Lo importante es la materia prima,
Ingredientes
  •  unos buenos trozos de bacalao en salazón.
  • Aceite de oliva extra virgen o virgen.
  • una cabeza de ajo
  • sal

Preparación
Desalamos el bacalao, dependiendo del grosor de los trozos será más tiempo o menos tiempo, pero un mínimo de 48 horas.
Primero lavamos bien el bacalao para quitarle la sal y lo metemos en abundante agua fría a remojo, el primer día cambiamos el agua tres veces, y el segundo ya dos veces y así sucesivamente. Lavamos las piezas y cambiamos el agua. Se puede meter perfectamente en la nevera. Aconsejable durante el verano guardar en la nevera ya que las frecuentes tormentas pueden hacer fermentar el bacalao.
Secamos con una servilleta el exceso de agua.
En aceite de oliva ponemos a confitar los dientes de ajo quitando el brote para que no resulte muy fuerte. A muy baja temperatura para que no se nos quemen.
Retiramos los ajos y en el mismo aceite confitamos el bacalao a temperatura muy muy baja ( los expertos dicen que con la piel hacia arriba yo lo hago con la piel hacia abajo).De vez en cuando agitamos suavemente la sarten, comprobaremos que el bacalao suelta unas burbujitas, es la gelatina que nos ayudará a hacer la salsa.
Una vez confitado el bacalao, lo apartamos a una fuenta. Quitamos el exceso de aceite de la sarten y quedamos con un poquitín de aceite y con las burbujas de la gelatina, esperamos a que este temple. Una vez templado el aceite, con la ayuda de un colador pequeño vamos agitando mediante circulos el aceite como si fueramos hacer una mayonesa  vamos echando aceite poco a poco.
Buscar algún video en youtube que los hay.