El infierno está lleno de aficionados a la música
George Bernad Shaw


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martes, 20 de diciembre de 2011

Mundo Ranciuno: Huevos Duros rellenos de bonito

















Los que me conocéis sabéis que soy amante del Kistch. Aunque repito, no me gusta la casa de Alaska, me agobiaría vivir entre tanto santo. He visto esta fotografía, que no es mía y no me he podido resistir.
Os traigo un clásico, los huevos rellenos de bonito. Plato más sencillo y más rico, no puede ser.
Es comida ranciuna? un poco sí, pero si queremos quedar bien estas navidades con nuestros comensales que mejor que añadir unos langostinos y unas gambas, para los amantes del lujo.



Una pregunta que me he hecho toda la vida ¿ustedes qué son? Una cena socorrida, un entrante para una espicha, un segundo plato?
Agradecemos su pregunta,demuestra un gran interés por su parte, pero nosotros somos simplemente unos huevos duros que cantan en un grupo de rock. Cada unos que nos coma cuando le salga de los cojo nes¡ que para eso son nuestros primos gitanos.
Un huevo ofendido me dice que él no es segundo plato de nadie.

¿Cómo preferíen que les llamen, huevos duros o huevos cocidos?
A mí que me gusta el rock duro, prefiero que me llamen huevo duro. Es un estilo diferente de vida. Aunque he estudiado arqueología también soy vocalista de un grupo de rock archifamoso "El anillo del Webelungo". Voy en Harley y tengo en la cáscara dos pirámides, la gente no sabe si son aztecas o mayas, pero me da igual en este mundo tiene que haber de todo.
¿Cuánto tiempo tardan en cocerse?
Eso depende del aguante que tenga cada uno. Normalmente despúes de un concierto hay unos puestazos de la virgen. Yo, que no suelo beber con dos cervezas me sobra. Cuido mis guitarras y como soy un caballero cojo mi mochila y voy para mi duplex con calefacción con hilo radiante.

A partir de ahora la entrevista la realizo exclusivamente al huevo cantante, los demás están de sal hasta arriba y es imposible mantener una conversación coherente con ellos.
Ha comentado que es arqueologo de profesión ¿ por qué ha abandonado esa prometedora carrera para iniciarse en el mundo de la música?.
Es importante que cada uno se pregunte por sus orígenes, a dónde va a dónde viene, cómo y con quién, dónde estuviste ayer cuando te llamé, te hice 30 llamadas perdidas en el móvil y estaba muy solito.
En fin, yo mismo no sé quién fue primero sí el huevo y la gallina. Para un humano puede que esas cosas carezcan de importancia, pero a un huevo le importa un huevo.

¿ Cuándo decide uno hacerse cantante de rock? ¿quizás una adolescencia rebelde?
Que va, para nada. Yo cuando iba al insti era un huevo repeinao, a las chicas más que mi físico les atraía más mi intelecto y mi cultura que estaba algo por encima de la media, es que sabía un huevo. Así que mi conversación versaba de la la literatura más culta a el paquito el chocalatero sin aparente dificultad.

Y a qué se debe ese cambió radical, esa larga melena rubia y ondulada, se llama a la mimosa ?
No ligaba nada vale. Iba en plan rollo cultureta gafa pasta pero sin gafas pero no me comía una rosca. Decidí apuntarme al gimnasio hacer pesas y pasé de ser un huevo enclenque a un huevo tipo Bustamante, me paso horas mirándome en el espejo, sacándome cuarenta mil fotos por el móvil y colgándolas en twitter twitter. Ya no soy el turrón de schuchard que era, presumo de tableta de chocolate a lo milka.
Y de ser un simple huevo, ahora puedo decir que tengo algo de bonito.

¿ Se liga siendo más una estrella de rock o siendo un tipo serio, formal e interesante arqueólogo a lo Indiana Jones?
Es díficil de distinguir si una chica, está conmigo porque soy un huevo famoso o simplemente porque les parezco un huevo a Indiana Jones. Lo unico que sé es que las chicas me dejan sus números de teléfono en los bolsillos de mi camisas. Ya me ves que no ando mal, en la foto aparezco acompañado de dos buenas gambas.

martes, 13 de diciembre de 2011

Pimientos del Piquillo rellenos de Bonito


















Aquí os presento unos pimientos del piquillo rellenos de Bonito o eso creo. Hace tiempo que hice esta receta y no lo recuerdo bien, de lo que estoy segura es que no son de carne.

Los pimientos rellenos se pueden hacer de un montón de maneras. Todas ellas válidas, no me voy a meter en que sí yo los hago así que si yo los hago asá.
Lo primero que hago es sacar los pimientos del piquillo del bote. Los hay especiales para relleno, que son más grandes y más fuertes y son más cómodos para rellenar.
En una sartén con un poquitín de aceite de oliva los voy calentando muy despacio. Les echó un pelín de sal y un pelín de azúcar. Así no resultan tan ácidos. Cuando más o menos están blandos los retiro del fuego y los dejo que enfrien.
Vamos con las farsas del relleno.
  • De bonito, lo escurrimos del aceite y mezclamos el bonito con un poco de cebolla frita y como no, queso philadelphia, que le aporta cremosidad y distinción. Si tenemos salsa de tomate frito natural pues ya sería la bomba porque la añadiríamos al bonito. Si no la tenemos no pasa nada. Lo rellenamos solo con el bonito, la cebolla y el queso. Hay gente que echa un huevo cocido picado, también está muy bien.
  • De carne, freímos carne picada, salpimentada. Añadimos la cebolla frita y el queso philadelphia y salsa de tomate frito natural. También si sabemos hacer un poco de salsa bechamel quedaría bien.
  • De pescado tipo merluza o bacalao, pasamos por la sarten,con un pelín de aceite, el pescado. Una vez frito lo desmenuzamos, le quitamos las espinas, le echamos la consabida cebolla frita y el queso philadelphia. También le podemos echar palitos de cangrejo, gambas, langostinos, gulas,todas aquellas cosas que se os ocurran que puedan combinar bien. Lo mismo que las recetas anteriores si tenemos tomate frito natural lo añadimos si no lo tenemos no pasa nada.
Modo de rellenar los pimientos:
Una vez la farsa ya fría, cogemos los pimientos como si fueran un cucurucho de helado pero en posición horizontal, por favor con sumo cuidado y con las manos limpias. Abrimos bien el agujero del pimiento y con una cucharilla pequeña vamos rellenándolos.
Salsas para los pimientos
Salsa de nata con unos pimientos del piquillo triturados. Salsa bechamel . Salsa de tomate. Salsa mahonesa con ajo.
A todas estas salsas les queda bien un toque de queso rallado para gratinar en el horno.
La que hice en esta receta es una combinación de salsa de tomate, piquillo triturado y un poco de nata.
Los pimientos al horno
Una vez rellenos los pimientos y cubiertos por la salsa que queramos los metemos al horno a 180º , éste ya precalentado, una media hora o así. Hasta que veamos que están hechos.
Como podéis comprobar los rellenos son muy clásicos no he hecho ninguna extravagancia de las mías.
Aunque ahora que lo pienso, me acuerdo que otra fan me decía que su madre rellenaba los pimientos, no del piquillo sino normales con tortilla de patata y luego los freía.
Pues si que tendrían que estar bien los del piquillo rellenos con la farsa de la tortilla, luego metidinos en el horno en una cama de salsa de tomate y por encima una salsa de mayonesa con ajo. A la vuelta de vacaciones me traigo los pimientos de piquillo en la maleta y prometo hacerlos rellenos de tortilla. ¿Será un descubrimiento o un amor a primera vista?

lunes, 12 de diciembre de 2011

Sugerencia de una fan


Hace unos minutos he recibido un correo personal de mi fan number one. Además de hablar de un blog de moda que seguimos desde el primer día y de otras cosas del pueblo me hacía una sugerencia

"una sugerencia: pon en tu blog un apartado de consultas gastronómicas en las que tus fans podamos pedirte consejos. Mira, yo te pido el primero: porfis, aconséjanos posibles rellenos para los pimientos del piquillo
chao"

Como vuestros deseos son órdenes me he puesto inmediatamente a escribir. Además me recuerda al consultorio Aló comidista de mi blog de cocina favorito El Comidista.
Me temo que no soy experta en cocina pero como lo que lo que cuenta es la intención pondré todo mi empeño en contestar lo mejor que pueda.

Posibles rellenos para pimientos del piquillo.

Siempre he esperado que alguien me hiciera esta pregunta. Yo en su día llegué a ser la reina del pimiento del piquillo, porque al igual que el queso philadelphia, era uno de mis ingredientes estrella. Mi hermana me decía, deja ya los pimientos del piquillo... Ahora por obligación, porque en esta tierra no los hay o no los ví, que también puede ser, no los puedo hacer.

Voy a colgar una antigua receta de pimientos del piquillo, el problema es que no me acuerdo de que están rellenos. Creo que de bonito, que es como más me gustan.
Mañana ya os comento detalladamente, así por alto, se pueden rellenar de lo que quieras, lo más habitual es de carne, bonito, pescado(merluza o bacalao) con unas gambas y gulas... Mis conocimientos llegan hasta aquí.
Hasta mañana

jueves, 8 de diciembre de 2011

Fabada Asturiana sin tutela materna




















Aquí os presento el orgullo de la casa.
"Un buen plato de fabada".
Os voy a comentar como la hice, más que nada, me servirá para no olvidarme y no gastar horas y horas en teléfono avasallando a mi madre a preguntas.

EL DÍA ANTES

Lo primero que tenemos que hacer es poner les fabes a remojo la noche anterior en abundante agua fría. Éstas se lavan antes de ponerlas a remojo. La cantidad? típica frase de madre, pues depende la cantidad que quieras hacer, tiene que sobrar por sí quieren repetir. Una vez despejadas las dudas y al no tener en casa un peso se tuvo que hacer el cálculo a mano de bueno cubero. Cinco puñaos para tres personas, con la mano en forma de cuchara.
El compango que se va a utilizar es el siguiente: 2 chorizos, 2 morcillas, un trozo de lacón, un trozo tocino entreverado, también se puede echar un trozo de tocino ibérico.
Éste se lava y se queman los pelillos del tocino. Se pone a remojo, la tarde del día anterior, el lacón y el tocino enterverado. En abundante agua y cambiando ésta cada cierto tiempo.
A mí también me gusta sacar de la nevera los chorizos y las morcillas para que cojan temperatura ambiente.
EN EL MISMO DÍA
Si queremos comer la fabada en el mismo día me temo que hay que madrugar. Así que ponemos el reloj y nos levantamos a las ocho menos cuarto, los valientes si quieren también pueden hacerlo a las siete de la mañana. Ojo a las ocho menos cuarto a las ocho no vale, ya saben que al que madruga Dios le ayuda, así que él también hará con nosotros la fabada.
En una pota, preferiblemente más ancha que alta, echamos un chorrín de aceite y un diente de ajo muy picadín. Echamos les fabes escurridas allí y las revolvemos para que se impregnem. Después echamos en la pota agua fría, tienen que estar cubiertas por lo menos dos dedos. Y después echamos el compango (chorizos, morcillas, lacón, tocino) una cebollina pelada y entera y una ramita de perejil. OJO CON EL AGUA, les fabes tienen que estar siempre cubiertas pero no hay que innundar la pota como lo hice yo el primer día, que eché las fabes y el compango y después el agua y los 2 dedos se convirtieron en la mano entera. Es preferible echar poca agua porque luego poco a poco vamos a tener que echar chorrinos de agua fría.
Las ponemos al fuego medio alto y comenzará a echar espuma, pues espumamos con una espumadera o con un colador las impurezas del caldo. Una vez que espumamos bajamos el fuego y vamos dejando que se hagan lentamente con la tapa de la pota semiabierta. Yo las tengo unas cinco o seis horas.
Vamos a procurar que les fabes cuezcan pero sin romper, algunas romperán pero no pasa nada las aprovecharemos. De vez en cuando hay que asustarlas, no voy hacer el chiste fácil, consiste en echar chorrinos de agua fría, para que rompa el hervor y para seguir hidratándolas. Cuando les fabes esten cocidas hay que lograr que el caldo esté espesín y éste se consigue con paciencia, más tiempo en el fuego y removiéndolas de vez en cuando, con sumo cuidado. OJO NO SE REMUEVEN CON UNA CUCHARA, se levanta la pota y se batea como lo hacen los bateadores de oro con movimientos circulares.
Echamos un sobre de azafrán en hebra, también puede ser molido. Si es en hebra habrá que calentarlo, en el mismo sobre y después se frota y se echa en la pota.
Cuando vemos que la fabada está lograda, la dejamos reposar.

Trucos del almendruco para lograr la fabada y una buena presentación.Quitamos la cebolla y el perejil, retiramos las posibles pieles sueltas de la fabada. Si el caldo no estuviera lo suficientemente espeso, se escojen les fabes rotas, se trituran y se echan al caldo.
También hay otro truco que me comentó el jefe de cocina: echar a cocer 20 fabes ya peladas.
Si la fabada queda muy espesa, muy fácil se le echa más agua.
Si queda muy grasienta, se retira con cuidado la grasa que queda por encima.
NO HAY QUE ECHAR SAL debería ser sufiente con el compango, si las probamos y están sosas pues echamos sal. "Un platu sosu tien solución uno salao non"

EL MOMENTO MÁS ESPERADO, A COMER
Hay gente que le gusta con el compango dentro y otros comerlo después. Sobre gustos no hay nada escrito, para gustos hay colores y para tetas sujetadores.
A mí me gusta comer el compango después y al jefe de cocina todo mezclado. Así que para hacer una "buena foto" utilicé su plato. Os explico, tuve que hacer la foto muy rápido porque tenía miedo que me comiera un brazo. No hay buena luz y para encima el compango se echó de cualquier manera. No está hecho adrede, me dí cuenta de la cara gochu de la fabada después de hacer la tortilla risueña.
Algún día haré una entrada con las caras de Bélmez en la comida.
OJO CINCO CUCHARADAS-MANO ES POCA CANTIDAD NO DA PARA REPETIR, MEJOR SEIS O SIETE PARA TRES PERSONAS.
Aviso, yo no tengo manos tengo manazas, he dao ostias y han muerto por la onda expansiva.




lunes, 5 de diciembre de 2011

Tortilla Risueña

A quién no le ha pasado que ha pedido comida a domicilio y le han sobrado patatas fritas y aros de cebolla.
Es una pena tirarlo no? Bueno pues aquí os traigo una solución que da la risa.
De un triste paquete con cuatro patatas fritas y tres aros de cebolla, podemos hacer una tortilla risueña si le añadimos tres huevos y una dosis de locura, de ésta a mí me sobra.
Te ríes cuando la haces, porque piensas Dios mío cómo es posible que este haciendo esto sí mis padres me dieron una educación, menos mal que no me ve nadie. (ja ja ja ja ja te ríes sola).
Te ríes mientras decoras la tortilla porque tratas de arreglar algo que ya de por sí esta mal y lo que haces es empeorarlo. Piensas si hay un niño en casa, esta tortilla le haría gracia?, le daría miedo? yo me inclino más por lo segundo. Nunca olvidaré la cara de mi sobrino cuando le hice un sandwich de foigras simulando la cara de Miki mouse.
Cuando la comes ya es que te partes directamente porque me estaba imaginando la cara de Gonzo el de los Teleñecos y a mí madre preguntándome por teléfono Hija que comiste hoy? ja ja ja ja ja ja ja. Y qué le digo? nada mamá puré de verduras que sobró ayer.
Pues ahí van las fotos¡ ah se me olvidaba la tortilla se realiza de la manera que queda expresada.

jueves, 1 de diciembre de 2011

Sushi con ánguila

Hola chicas, ya estamos a jueves¡ en el ecuador de la semana. Sí¡ Ya queda poco para el finde y para tomarnos un merecido descanso.
Hoy os presento un nuevo plato, oh¡ Sushi de ánguila ¡ desde que lo probé por primera vez en el Masa de Nueva York, no puedo vivir sin él fue amor a primera vista.
Os cuento como elaboró mi plato favorito Kuang Chang Ken, mi personal waiter, mis fans ya lo conocéis. Y sí, es el pequeño Saltamontés.
Los productos que os muestro a continuación son los que normalmente se deben de tener en la despensa por sí nos viene un invitado sorpresa a casa. (ojo que Chanquete y Torrebruno se apuntan a un bombardeo).










Productos" japoneses-polacos" de izquierda a derecha: orzeszki w polewie sojowej ( cacahuetes con soja) si alguien no tiene esto en casa, que se lo haga mirar. Vinagre de arroz, teriyaki, salsa de soja con poca sal, wasabi, jengibre marinado, sushi nori, y arroz para sushi. Vale el bomba de toda la vida, el S.O.S.














Otros ingredientes: bote de piña, bote de mayonesa, bolsa de lechugas, bote de cebolla frita, aguacate y ánguila ahumada. Ésta última es muy fácil de adquirir en cualquier ultramarino.



















Cocemos el arroz tal cual lo expliqué en la receta de cena japonesa:Lo primero, lavamos el arroz de grano corto, a ser posible japonés especifico para Sushi, con abundante agua fría. Repetir el proceso al menos siete veces.
Una vez limpio del almidón, colar el arroz en un "chino" grande y dejar reposar durante 15 minutos.
Transcurrido dicho tiempo poner el arroz en una cazuela con tapa del mismo diámetro y añadir agua, la misma proporción que de arroz, calentar a fuego fuerte hasta que rompa a hervir, una vez que hierva bajar el fuego al mínimo y tapar, durante 15 minutos.
Pasados ese tiempo apagar el fuego y dejar reposar otros 5 minutos más (es importante no levantar la tapa de la olla en ningún momento), cocemos con el mismo vapor que genera la cocción.
Una vez cocido lo traspasamos a un recipiente (no metálico), disolvemos el azúcar con el vinagre o directamente añadimos el azúcar y el vinagre en el arroz, remover homogéneamente y añadir una pizca de sal.
Con la ayuda de un abanico enfriamos un poco el arroz. Como no tenía abanico lo abaniqué con la sobremesa del ratón
Con un trapo poroso (ligeramente humedecido) tapamos el arroz para conservarlo hasta su uso.
Se marina la ánguila ahumada en salsa de soja y teriyaki.

Se coloca el sushi nori con la parte lisa más brillante para abajo y con las lineas en el mismo sentido que la "esterilla" forramos ésta con papel film.
Disponemos primero el arroz, con las manos humedecidas para que no se nos peguen los granitos. Luego colocamos los demás ingredientes tal y como se muestra en la fotografía o como os de la gana. Y los ingredientes por supuesto también los que os gusten (salmón, aguacate, zanahoria, en fin... a gusto del consumidor)
Enrollamos el sushi nori, presionando bien, sin miedo. Y luego lo cortamos primero a la mitad, luego la mitad de la mitad y después la mitad de la mitad de la mitad. Tal como se ve en las fotografías. Truco: Es importante que el cuchillo corte muy bien a mí me lo ha hecho expresamente Hattori Hanzo, el japonés que hizó la katana a Uma Thurman en Kill Bill. Es que el afilador¡ afilador¡ ya no pasa por mi barrio. Muy importante, mojar el filo del cuchillo con agua caliente,cada vez que vayamos a cortar.










Ahora que nadie nos oye, os voy a contar un secretillo. Hasta hace poco no sabía utilizar los palillos, y ahora tampoco pero lo disimulo. Estuve años practicando en casa, llegué a comer tortilla de patata con palillos, pechuga de pollo, tomate, patatas fritas. Es algo que me obsesiona desde la niñez, practicaba con los lápices, con los plástidecor que también me fumaba. En fin, hasta que descubrí el Santo Grial, que es el dedo corazón. Si podéis observar en la fotografía lo mantengo en el medio y funciona como una palanca, no es muy ortodoxo pero funciona EUREKA¡