Crema de Apio

Crema apta para la operación bikini

Ingredientes:

• 8 tallos grandes de apio
• 2 manzanas verdes
• 1 patata mediana
• 1 cebolla
• caldo de verdura
• yogur griego
• pimienta

Preparación: 
Limpiamos bien los tallos de apio y los cortamos finos. Picamos muy fina la cebolla, cortamos en cuadraditos la manzana y la patata y lo echamos todo junto a sofreir con un poco de aceite. Cuando más o menos esté la cebolla sofrita añadimos el caldo de verdura, si no hay agua. Y ponemos todo ello a cocer hasta que este hecho.
Lo batimos y pasamos por el chino. Echamos el yogur griego y la pimienta.
Para decorar unos trocitos de apio y pimienta.

Lombo Tonnato

El Lombo tonnato es lomo de cerdo con salsa de atún. Yo conocía la famosa receta italiana de vitello tonnato que es ternera con salsa de atún. Me aventuré a hacer esta receta pero utilizando lomo de cerdo en vez de ternera. Pensaba que había cometido un sacrilegio con la gastronomía italiana hasta que vi la receta de Lombo Tonnato en el libro La Cuchara de Plata. Así que es tan válida y tan italiana como el vitello, además de más económica.

Ingredientes:

• 800 gr de lomo de cerdo en una sola pieza y deshuesado
• 1 kilo de sal marina gorda

Para la salsa:

• 3 yemas de huevo duras
• 1 cucharada de mostaza
• 1 cucharada de vinagre de vino blanco
• 300 ml de aceite de oliva ( suave)
• un huevo crudo
• 2 cucharadas de alcaparras enjaguadas, escurridas y picadas
• 4 filetes de anchoa en aceite, escurridos y picado
• 200 gr de atún en aceite, escurrido y desmenuzada
• sal

Preparación:

Limpiamos el lomo de cerdo quitando el exceso de grasa. En una fuente apta para horno echamos un lecho de sal marina, colocamos el lomo y cubrimos con el resto de sal hasta que quede totalmente cubierto. Rocíamos unas gotas de agua en la sal.
Metemos el lomo al horno ,previamente precalentado, a 180º hasta que aparezcan grietas en la costra de sal. más o menos una hora y pico.
Retiramos la sal del lomo y limpiamos bien de sal. Y dejamos enfriar, se puede meter en la nevera.
Para la salsa: Hacemos una mayonesa con 300 ml de aceite de oliva suave, con un huevo y un poco de vinagre.En un bol aplastamos las yemas de huevo cocidas, añadimos la mostaza, sal y el vinagre, y removemos bien hasta obtener una mezcla homogénea. Mezclamos con la mayonesa, las alcaparras, las anchoas y el atún.
Cortamos el lomo de cerdo en rodajas finas, echamos por encima la salsa y añadimos unas alcaparras para decorar.

Apaño-ensalada

Esta ensalada como tal dice su nombre es un apaño. Es una versión de la ensalada mixta con huevo mollet y arenque ahumado del Comidista.
Por circunstancias ajenas a mi persona no puedo comer productos ahumados, así que sustituí los arenques por sardinillas en aceite. También he sustituido otros ingredientes que componen la ensalada original por otros más adaptados a mis circunstancias personales.
El resultado un éxito a pesar del huevo mollet deconstruido.

Ingredientes ( para una persona)

• 1 lata de sardinillas en aceite ( vale cualquier otro pescado en conserva, ahumado etc...)
• 1 patata mediana
• 1 huevo 
• 1 tomate
• mezclum de lechugas o un cogollo de lechuga
• mayonesa
• aceite de oliva virgen, también podemos utilizar vinagre.
• sal

Preparación:
Metemos en agua fría un huevo a temperatura ambiente y lo calentamos sobre unos 10 minutos. Evidentemente el resultado no fue el esperado, en vez de un huevo mollet, con la clara cuajada y yema semi líquida, me quedo una especie de huevo cocido estrellado.
Cocemos una patata, en este caso en el microondas para ser más rápidos. Unos 6 minutos a máxima potencia. La pelamos y la cortamos en rodajas. Le echamos una cucharadita de mayonesa.
Sobre la patata cocida echamos la lechuga y el tomate, pelado, y cortado en cuartos. Echamos un poco de sal.
Abrimos las sardinillas en aceite, le quitamos la espina y las partimos en trocitos. Las echamos por encima de la ensalada.
Ponemos el huevo "mollet" en medio y echamos un poco de aceite.

Risotto con funghi porcini (Risotto con boletus)

Siempre que hago arroz me tiembla el pulso. A pesar de que es una receta rápida de preparar tiene sus complicaciones. La principal dar con el punto del arroz y con la textura deseada, en este caso, cremosa.
Los ingredientes utilizados en su mayoría son productos italianos pero se pueden sustituir perfectamente por productos locales.
Los arroces utilizados para preparar risotto son el carnaroli y el arborio, ya que al tener más almidón se consigue más fácilmente la textura crema. Se puede utilizar perfectamente el arroz tipo Bomba.

Ingredientes (  para 2 personas): 

• 200 gr de arroz arborio
• 100 gr de boletus ( en este caso congelados)
• media cebolleta
• dos cucharadas de mantequilla
• 80 gr de parmigiano reggiano
• 1 litro de caldo de pollo o verduras
• un chorrito de vino blanco
• aceite de oliva
• sal
• pimienta

Preparación:

Preparamos con antelación un caldo de pollo o verduras.Yo he preferido hacerlo de pollo.

 En agua fría echamos una zanca de pollo, una zanahoria pelada, una cebolla, un trozo de puerro, un poco de apio, sal y pimienta. 

Una vez preparado el caldo lo colamos.

En una sartén con un poco de mantequilla y aceite de oliva freímos un poco de cebolleta cortada muy fina. Cuando ésta esté transparente le añadimos los boletus cortados en trozos más o menos grandes y sofreímos.

Echamos el arroz y sofreímos, sin para de removerlo.

Después echamos un chorrito de vino blanco y dejamos que se evapore.

Cuando el arroz cambie de color vamos echando el caldo de pollo. bien caliente. poco a poco, cacito a cacito, dejando que se evapore y sin dejar de remover y a fuego medio.

Esta operación nos llevará más o menos 20 minutos.

Una vez hecho el arroz lo mantecamos, para ello,lo sacamos del fuego y echamos la mantequilla y el queso parmesano rayado sin dejar de remover. 

Servimos inmediatamente, este arroz no puede esperar por los comensales.

Podemos echar por encima una cucharadita de parmesano rayado.

arroz cambio de color

Consejos:

Dicen que el arroz cambia de color cuando el grano queda transparente. A mí, en este caso, me pasó todo lo contrario cada vez se volvía más blanco.