El infierno está lleno de aficionados a la música
George Bernad Shaw


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martes, 4 de diciembre de 2012

Casadielles

















No es habitual ver  pasar muchos postres por este blog, vivo en permanente operación bikini.
Las Casadielles o casadiellas, son típicas en Navidad o en Carnaval en Asturias y están muy ricas. Es como una especie de empanadilla frita rellena de azúcar y nuez, vamos un postre light.


Ingredientes para la masa:
  • Harina la que admita
  • 100ml, también puede ser un vaso o una taza de vino blanco
  • 100ml, también puede ser un vaso o una tazade aceite de girasol
  • Un poco de leche para disolver unos 20gr de levadura fresca
  • Un poco de mantequilla
  • Una cucharada de sal

Preparación:
Echamos en un bol el vino, el aceite, la leche con levadura, la mantequilla derretida y la sal. Revolvemos bien.
Incorporamos poco a poco la harina, tamizada,y mezclamos con una cuchara hasta que la masa tenga la consistencia adecuada. Ni que se pegue en las manos ni demasiado seca. Tiene que quedar una masa elástica, parecida a la plastilina. No amasar con las manos, mezclar con la cuchara o con un tenedor. Cuando menos se manipule la masa con las manos mejor.Guardamos en la nevera la bola de masa, tapada con un trapo de cocina limpio , al menos durante dos horas. A mí me gusta hacerla de un día para otro.

Ingredientes para el relleno:
  • 200 gr de nuez.
  • 100gr de azúcar, yo eché azúcar moreno.
  • Una copita de anis, yo eché una copita de coñac.
Preparación del relleno:
A mí las nueces me gustan molidas con el rodillo para que queden los trozos más grandes. También se pueden moler con la picadora.
Se mezcla con el azúcar y con un chorro de coñac ( o anís).
Se guarda también en la nevera para que repose.

Elaboración de las casadielles:
Se coge un poco de masa que ha de estar fría de la nevera. Se estira para que quede fina y se hace un cuadradito con un cuchillo( la masa restante se vuelve a guardar en la nevera).
Rellenamos el cuadradito con la nuez y lo doblamos. Se presionan con los dedos los bordes para juntar la masa y después se aplasta con un tenedor.
Se fríen en aceite de girasol  hasta que queden doradas y no se quemen, como a mí.
Se ponen en papel absorvente y se espolvorean con azúcar o con azúcar glas.

Consejos versus meteduras de pata.
La masa siempre tiene que estar muy fría. Yo dejé el bol en la nevera y fuí cogiendo bolitas pequeñas.
Yo preparé la masa con 100 ml de vino, de aceite, y de leche y me salio  masa para 18 casadiellas.
Compré 400 gr de nuez pelada, con lo que me sobró relleno para otra tanda de casadielles.
El aceite tiene que estar caliente para que no queden crudas pero tampoco que demasiado para que no se quemen, vamos que no salga humo.

Casadiellas con motivos navideños



jueves, 29 de noviembre de 2012

Aguacates rellenos de bonito

Aguacates rellenos 1ª Fórmula


















Los aguacates rellenos es un plato único que nos puede sacar de cualquier apuro.
Os presento dos formas de rellenarlos.
Una en la que he vaciado toda la pulpa del aguacate y otra, la que más me gusta, solo parte de ella. En este caso, se puede apreciar más la textura mantecosa del aguacate.
Empezemos por la que más me gusta.

Aguacates rellenos primera fórmula 

 

Ingredientes:
  • Aguacates
  • Huevo cocido
  • Bonito
  • Cebolleta
  • Aceitunas negras
  • Mayonesa
Preparación:
El aguacate se rellena de la manera que queda dicho. En primer lugar, hemos de asegurarnos de conseguir un buen aguacate, ni muy maduro ni muy verde, y nunca, nunca meterlos en la nevera.
Pongamos el caso que tenemos un aguacate perfecto. Lo cortamos por la mitad y le quitamos la pepita.Con una cucharilla vamos quitando un poco de la pulpa del aguacate, que nos servirá de relleno. Después le quitamos con cuidado la piel. Este paso lo haremos al final ya que se oxidarán y quedarán muy negros. Se le puede echar un chorrito de lima o limón.
Primeramente cocemos dos huevos.
Aplastamos las yemas y cortamos la clara en trocitos ( reservamos un poco para decorar).
Picamos unas aceitunas negras.
Mezclamos  los huevos y las aceitunas con una lata de bonito, un poco de cebolleta o cebolla (suave), mayonesa y la pulpa del aguacate machacada.
 Rellenamos los aguacates y a modo de decoración ponemos unos trocitos de huevo, aceituna y vinagre de Módena (opcional).






Aguacates rellenos segunda fórmula

Aguacates rellenos 2ª Fórmula


















Ingredientes:
  • Aguacates
  • Bonito
  • Cebolleta
  • Mayonesa, mostaza y queso filadelfia.  
  • Pimienta 
 Preparación:
Cortamos el aguacate por la mitad, le quitamos la pepita y le quitamos toda la pulpa hasta quedar solo con la piel.  Aplastamos la pulpa y la mezclamos con una lata de bonito, unos trocitos de cebolleta picada, un poco de mostaza, mayonesa y queso filadelfia.
A modo de decoración ponemos unas lascas de bonito, una cucharadita de queso tipo filadelfia y un poco de pimienta molida (opcional).

lunes, 26 de noviembre de 2012

Rodaballo al Horno

Rodaballo emplatado


















Aquí os traigo un rara avis del blog. El pescado. En este caso Rodaballo que en estas tierras se llama Turbot.
El animal en cuestión era bastante grande, cerca de los 2 kilos. Como no hay mucho dónde escoger la opción es sí o sí.
El pescado es uno de los ingredientes que me da miedo preparar. Suele ser bastante caro y si lo cocinas mal te puede dar un jamacuco.
Para no equivocarnos lo mejor es meterlo en el horno con unas patatas panadera y tenemos éxito asegurado.
Ingredientes:
  • Un rodaballo 
  • Patatas
  • Cebollas
  • Ajos
  • Aceite, vino blanco y vinagre.

Preparación :
Cortamos unas rodajas de patatas un poco gruesas y las doramos en la sartén.
Cortamos unas cebollas en juliana y las pochamos en la sartén.
Cuando la patata y la cebolla este lista la ponemos en una fuente de horno a modo de cama para el rodaballo.
El rodaballo se puede meter directamente en el horno sin necesidad de pasar por la sartén, aunque yo preferí hacerlo.Como la pieza era grande la partí por la mitad. Pedirlo al pescadero/a y os ahorréis trabajo.
En una sartén con un poco de aceite freir el rodaballo hasta hacer costra.
Disponer el pescado encima de la cama de patata y cebolla y echar un chorretón de vino blanco. Si tenéis algún caldo de pescado también. Yo como no tenía eché agua.
Meter al horno precalentado a 180º, en este caso unos 15 minutos.
Cuando el pescado esté listo preparamos un refrito con unas láminas de ajo, aceite y un poco de vinagre.Dejar que éste se evapore para que no sepa muy fuerte. Lo mezclamos todo muy bien y lo echamos por encima del pescado.




Consejos:
Mi truco para saber que el pescado ya está en su punto,cuando éste está abierto, es cuando vemos que la sangre ya no es de color rojo, o cuando ha soltado un liquido blanquecino ( al igual que el salmón).
En el caso de ser una pieza  entera si el pescado tiene ojos ( nunca mandéis al pescadero que os lo quite) el punto exacto es cuando el ojo queda como una bolita blanca. Pero más o menos el tiempo, dependiendo del tamaño, gira en torno los 15 minutos o 30 minutos, las piezas más gordas.



martes, 20 de noviembre de 2012

Higado encebollado Otoñal

 
El plato de hoy es de lo más otoñal, sus tonalidades tirando a ocres, gatos pardos y rojo burdeos me hacen pensar en el otoño.  Pasear por las calles en un día desapacible con el cielo encapotado ¿Quién lo desencapotará? El encapotador que lo desencapó buen desencapotador será. Las hojas caídas de los árboles en las aceras y con un frío de tres pares de co jones, han hecho que me decantara a preparar un hígado encebollado. 
El hígado encebollado es un plato básico que no puede faltar en nuestras cocinas. Si bien tiene un cierto aire ranciuno,  basta con ponerle un nombre más acorde con los tiempos actuales "Hígado de ternera  sobre lecho de cebolla caramelizada con reducción de coñac" para darle un toque más chic. De este modo tendremos un plato vintage ,que no es lo mismo que viejuno, pero viene a ser el mismo perro con distinto collar.
 Si queremos llegar a un público más amplio debemos emplear, como mínimo,dos idiomas extranjeros. Yo he optado por  el inglés "Liver with onion" que le aporta un aire de sofisticación y por el polaco "Watróbka z cebula" que resultante un tanto snob. También es válido el idioma del país vecino, el portugués "Fígado com cebola" o el tan necesario alemán "Lever mit zwielben".El traductor de google es una herramienta imprescindible en nuestras vidas.
 Sé que las corrientes actuales en el mundo de la cocina de diseño cumplen con la máxima del arquitecto alemán Mies Van der Rohen "Menos es más" Less is more" o " Mniej znaczy wiecej" literalmente menos significa más. Pero yo soy más partidaria de la máxima de María Isabel "Antes muerta que sencilla".
El hígado es el ingrediente estrella de la salud. Es uno de los alimentos que más vitaminas tiene, es una abundante fuente de hierro y vitamina B12 y en combinación con la cebolla, rico en vitamina P2 ( sé que es triste, pero más triste es robar).
La cebolla es el ingrediente más versátil, vale tanto para un roto como para un descosido.Esta temporada la podemos ver en distintas modalidades: frita, sofrita, confitada, caramelizada, pochada, cocida o recocida.
Finalmente el coñac o brandy, es nuestro mejor aliado contra el frío en esta época de rigores climáticos en los que el mercurio llega a  marcar temperaturas bajo cero. Es decir,  vai un frio do carallo.
Preparación:
 Pochamos trozos de cebolla cortada en gajos con un poco de coñac. Una vez que este pochada y con una tonalidad tostada-dorada añadimos los trozos de hígado, hasta que esté preparado.
Haciendo honor a esta nueva sección del blog "Food and Cool" os presento el look otoñal de nuestra bloguera más famosa, Paula Echevarria,  en el que está inspirado este plato ¿ o sería al revés?





 




Dos cebollas:AUCHAN
Hígado de Ternera: CARREFOUR
Coñac: OLD

lunes, 12 de noviembre de 2012

Rollo de espinaca, salmón y queso

















Este plato surge de la necesidad de presentar de forma diferente ingredientes muy utilizados en este blog, el salmón ahumado y el queso filadelfia. Creí erróneamente que una vez que hice una fabada , sin tutela materna, había superado la fase del pimiento piquillo con filadelfia, me equivoqué.
Para huir del Sota, Caballo y Rey, opté por el mismo perro pero con distinto collar.


Ingredientes:
  • 450 gr de espinacas ( yo utilicé frescas y congeladas)
  • 4 huevos
  • salmón ahumado
  • queso de untar tipo Filadelfia y un poco de mayonesa (opcional)

Preparación:
Pasamos por la sartén las espinacas hasta que suelten todo el agua.
Batimos las claras de 4 huevos a punto de nieve, con un poco de sal, y las yemas a parte.
Mezclamos primero las yemas con las espinacas y después las espinacas en las claras montadas. Con movimientos envolventes ( oh como me gusta decir envolventes) para que no se nos bajen las claras.
Precalentamos el horno a 200º y en papel de horno echamos las espinacas haciendo una especie de plancha rectangular.
Lo dejamos en el horno unos 10 minutos o así, cuando veamos que cuaje. Mientras tanto cortamos el salmón en cuadraditos o lonchas, vale igual, y removemos el queso filadelfia con un poco de mayonesa o nata para hacerlo más líquido para esparcir mejor.
Sacamos el "bizcocho " de espinaca y en un trapo de cocina, se sobreentiende limpio, ponemos el bizcocho con el papel del horno hacia arriba y vamos despegando poco a poco.
Después echamos el queso y los trocitos de salmón y vamos enrollando poco a poco como si fuera un rollito de sushi o un brazo gitano.
Una vez frio lo envolvemos en papel de film y lo metemos en la nevera.
.

Bizcocho de espinacas sobre rodillo de cocina limpio
Consejos:
Este plato se puede acompañar con mostaza o mayonesa.
También se puede hacer con otros ingredientes, a voz de pronto, se me ocurre con unos champiñones, con bonito, con jamón y queso. Seguro que esta receta la repetiré porque es un plato sencillo de hacer y rico.

jueves, 8 de noviembre de 2012

Burger Papryka


Burger Papryka
Hacía tiempo que no publicaba ninguna hamburguesa para mi Burger´s Collectión. Mucha gente piensa  que las hamburguesas no es comida saludable y no está en lo cierto. Como ejemplo un botón, esta hamburguesa inspirada en la hamburguesa de pimientos macerados de Mikel Iturriaga.
Ingredientes: 
  • 500 gr. de carne de ternera de primera calidad.
  • cebolla
  • medio pimiento verde y medio rojo
  • lechuga y tomate
  • dos bollos de pan
  • mayonesa
  • ketchup y mostaza a gusto del consumidor
 Preparación:
Pochamos en la sartén con un poco de aceite  la cebolla picada muy fina. Cuando esté dorada la echamos junto con la carne picada y un poco de sal y pimienta. Dejamos que repose todo junto, cuanto más tiempo mejor. Sacar media hora de la nevera antes de preparar la hamburguesa.
Cortamos en tiras el pimiento rojo y verde y lo freímos. Tostamos el pan y freímos la carne. Montamos la hamburguesa, echamos la mayonesa y encima los pimientos. Acompañamos con una ensalada.


martes, 6 de noviembre de 2012

Conejo con Boletus


Soy consciente que con esta receta la puede dar a más de una un parraque. Pero que se le va a hacer, a mí me gusta el conejo. Es una carne muy muy sana, sin nada de grasa pero entiendo que haya gente que no lo coma.  Me temo que no será el último conejo que pase por  el blog porque allí donde veo un conejo, plash¡ lo meto pa la nevera. Cosa que aquí no es muy habitual, solo en grandes superficies y en los congelaos.
El conejo se prepara de mismo modo que los anteriores, es una receta sencilla.

Ingredientes:
  •  Trozos de conejo
  •  250g Boletus edulis
  •  un tarro de salsa fresca Funghi Porcini

Preparación:

Adobamos los trozos de conejo con un poco de ajo picado, sal y coñac y lo tenemos así unas cuantas horas.
Retiramos el ajo de la carne y doramos bien los trozos de conejo con un poco de aceite.
Echamos un poco de la salsa funghi porcini a la pota con un poco de agua, no hace falta que cubra el conejo, lo dejamos cocer lentamente. A medida que necesite agua le añadimos.
Salteamos con un poco de aceite los boletus y  después los añadimos al conejo.
Consejos:
Al ser la salsa funghi porcini fuerte, ya que contiene frutos secos, no añadimos cebolla. Esta receta se puede hacer perfectamente sin la salsa funghi porcini, en este caso, doramos un poco de cebolla para hacer la salsa en el mismo aceite de freir el conejo.

Los boletus pueden ser frescos, deshidratados, o congelados, como los de esta receta. 
Vale más pecar de más tiempo que de menos, ya que al ser una carne dura si está poco hecha no hay dios que la coma. El secreto para saber el punto es cuando la carne se despega bien del hueso.
Y como muchas carnes siempre está mejor de un día para otro.
Conejo en la pota

jueves, 1 de noviembre de 2012

Noche de Halloween



 Os presento una cena de Halloween,que dar no da mucho miedo pero aseguras unas buenas risas a la hora de preparala o degustarla.

Aquí os presento unos asquerosos Ojos Humanos Ensangrentados.
Para que nadie se lleve a engaños son unos huevos cocidos, bonito con mayonesa, ketchup y aceituna verde y negra para simular el iris. Se hacen de la misma forma que unos huevos rellenos de bonito, pero en este caso el relleno va por fuera.

Ojos Humanos


Otra versión son los Ojos de Serpiente Venenosa. Para este repugnante plato necesitamos pimientos pequellos rellenos de queso a los que les añadimos una aceituna negra y simulamos una raya de iris con mostaza. Los colocamos sobre un lecho de vomitada verde de la niña del exorcista.
Para ello prepararemos un guacamole. Aplastamos dos aguacates con un tenedor, echamos zumo de lima, cilantro fresco picado, unos trocitos de cebolla, de ajo picado y  de tomate troceado. También podemos echar un poco de chile para los más atrevidos.

Ojos de Serpiente Venenosa

Como plato estrella servimos una Tortilla Putrefacta.
 Para ello necesitamos hacer, por lo menos con un mes de antelación, una tortilla de patata normal y dejarla que se pudra fuera de la nevera y al calor del sol unos cuantos días hasta que adquiera el color y olor putrefacto deseado.
Tranquilos,en realidad es una tortilla de patata hecha con berenjena, cebolla roja y patata, de ahí ese tono negro-verdoso.
Para darle un merecido descanso que mejor que darle una buena sepultura. Para las lapidas necesitamos unas rebanadas de pan de molde con forma de tumba.
Que Dios tenga a la Tortilla en su Gloria


31 de Septiembre año 2012
31 de Octubre año 2012
31 Pazdziernika
31 Wrzesnia

miércoles, 24 de octubre de 2012

Solomillo de cerdo Hojaldrado


















El solomillo de cerdo hojaldrado es una receta que nunca había hecho pero hacía tiempo que la seguía, al igual que Sofía Mazagatos a Vargas Llosa.
La primera vez que conocí  al Solomillo Hojaldrado fue a través de una amiga, ya que es su plato estrella.
El otro día leyendo el blog Pluma y Tenedor me sorprendió que mi fan number one hubiera preparado un Solomillo Hojaldrado. Ella,que es muy modesta, nunca me dijo nada. Pero lo que me emocionó es que a pesar de la distancia la conjunción de los astros hizo posible que nos pusiéramos de acuerdo para preparar un solomillo de cerdo hojaldrado.
Tendría que haber leído antes la receta de ella porque cometí una serie de errores a la hora de prepararlo que dieron como resultado un solomillo más seco que una mojama.
Uno de los fallos fue marcar previamente el solomillo en una sartén y, el más grave, meterlo en el horno sin precalentar. Por tanto, los tiempos de cocción en el horno se prolongaron demasiado y el solomillo no estaba jugoso.
También me gustó la idea de rellenarlo con manzana,  un ingrediente que combina muy bien con el cerdo. Seguro que aporta más jugosidad y menos calorías.

Ingredientes:
  • Un solomillo de cerdo.
  • Unas lonchas de queso
  • Unas lonchas de jamón York
  • masa de hojaldre
  • huevo
Preparación:
Marcar el solomillo ( muy poco u omitir este paso). Extender la masa de hojaldre y colocar el solomillo envuelto en las lonchas de jamón York, colocar encima y debajo de éste lonchas de queso y envolver el solomillo con el hojaldre y pintar con un huevo batido el hojaldre.
Meter en el horno precalentado a 180º y esperar a que el hojaldre se haga.





jueves, 18 de octubre de 2012

Puré de calabaza exótico

Se realiza un puré de calabaza de la misma forma que los anteriores pero  le añadimos  cardamomo y jengibre. El resultado es un puré con un sabor muy perfumado y sensación fresca en  boca.




Ingredientes:

  • trozos de calabaza ( 800gr aproximadamente)
  • dos zanahorias
  • una cebolla
  • tres semillas de cardamomo
  • un poco de jengibre rallado

 Preparación:
 Picamos la cebolla y la sofreímos. Rallamos la zanahoria y la echamos junto con la cebolla. Troceamos la calabaza y dejamos que se rehogue un poco.
El cardamomo es como una especie de baina verde que dentro tiene semillas negras. Pues cogemos tres semillitas y  también las echamos.
Rallamos un poco de jengibre fresco y echamos también un trocito.
Cubrimos con agua y lo dejamos cocer hasta que este listo.
Antes de pasar las verduras hay que buscar el trozo de jengibre y quitarlo, ya que si lo trituramos tendría un sabor muy picante.
 El hindú de la foto es Sandokán ( el tigre de Malasia) en sus tiempos mozos, cuando aún no tenía barba.




viernes, 5 de octubre de 2012

Mundo Ranciuno: El Cachopo

















Como asturiana me he visto en la "obligación", es un decir, nadie me pone una pistola en el pecho, de entrevistar al Cachopo.
Tranquilos tranquilos, que nadie se me alborote. Está riquísimo, pero es ranciuno, ranciuno. Sus parientes más cercanos son el San Jacobo, más que guapo bobo y el Flamenquín, el más enrollao.
Si alguien quiere saber más cosas de familia, el Comidista ha hecho una entrevista a San Jacobo.
Sus orígenes se remontan, más o menos, a mediados del siglo XVIII. Vivió en el seno de una poderosa familia aristocrática vienesa, Los Wiener Schintzel,  y más tarde se casaría, por poderes, con un miembro de la familia reinante francesa, los Cordon Bleu.
El matrimonio fue de mal en peor, que si el rebozo no está tan crujiente como cuando te conocí..., que si tas más duro que la suela de un zapato, y tú eres más seco que una mojama. Que el jamón ibérico de cinco jotas me río yo de las jotas... que por qué ya no me miras a los ojos cuando hacemos el amor...
En fin, que cogió lo puesto y abandonó la corte y aterrizó en Casa Paquín.

Usted, no es Santo, como su primo el San Jacobo y sin embargo existe en Asturias la Cofradía del Santo Cachopo. ¿  En que consiste? ¿Lo sacan en Semana Santa en procesión? 

Bueno sí..  podríamos llamarlo así. En cierta manera, la procesión va por dentro.
Empiezan devorándome con cierto entusiasmo, a medida que pasa el tiempo la euforia inicial da paso al hastío y al voy a reventar. Algunos comensales desabrochan el botón del pantalón y los más profesionales acuden al evento en chandal con cintura elástica.
Al cabo de un tiempo d.c (después de los chupitos) los jugos gástricos nos hacen pasar un calvario.  Y ya en casa,comienza la tamborrada que anuncia nuestra salida.
Estos Santos cofrades, se dedican a ir de bar en bar a ponerse titos a cachopo y a sidra. Pero no todo es jauja. Son profesionales, van con un cuestionario muy bien estudiado y me puntúan. Ya sabe, criterios de calidad relación-precio, medidas, rebozo, guarnición... hago un photocall al lado de una botella de agua de litro y medio para tomar referencias. Esas cosas del famoseo.

¿Pero a qué se debe que le tengan esa adoración?

Pues muy sencillo, estoy buenísimo.

Omnipotente no sé si será pero prepotente parece un poco.

Soy potente, contundente y omnipresente. En cualquier, restaurans, chigre, bar, casa de comidas, siempre habrá cachopo en la carta o mi primo-gitano el escalopín al cabrales.
Si eres capaz de comerme sin sudar aceite, te invitamos al postre y a los chupitos.

Existen diferentes rellenos pero el clásico es jamón de Nueva Jork, Jamón Serrano y queso. 

Sí, como bien dices me compongo de dos filetes de ternera apaleados, rellenos con lo que cuadre.

¿Perdona, he oído bien, ha dicho apaleados?

Sí, ha oído bien. Apaleados. Tengo que ser un filete de ternera muy fino. Si en la carnicería, me cortan gordo me tienen que quitar volumen, aplanándome bien con un rodillo o bien dándome de ostias con un mortero.

No suena muy ....sigamos con el relleno.

Ah sí, me pueden rellenar con lo que la gente le pase por la imaginación. Hay gente que me ha llegado a rellenar de tortilla, de pizza, con salami del gordo, y hasta con un mac menu infantil completo, con juguetes y todo.Me va el rollo de la versatilidad.
Pero dejando a un lado fetichismos personales, lo más normal es que me rellenen con pimientos del piquillo, con huevo, con setas, con espárragos. Pero lo que nunca me ha de faltar es el jamón y el queso. Porque sino ya no sería un cahopo sería simplemente un filete empanao.


Por lo que se refiere al rebozado,¿Harina, huevo, pan rallado? ¿Harina, huevo, Harina? ¿Pan rallado huevo Pan rallado?

Me está liando eh. Yo primero, paso por el pan, luego por el huevo y otra vez por el pan. Después si me siento con fuerzas, paso otra vez por el pan otra vez por el huevo y por último por el pan. Resultado, una super capa-costra crujiente que no se corta ni con láser.

Y quién prefiere que le acompañe.

Sin lugar a dudas unas patatinas fritas, unos pimientos del piquillo y un poco de lechuga. Porque iba a pedir que me acompañarán Las Virtudes, pero eso queda un poco ranciuno no?
Como soy por dentro

Juntos, amor para dos, amor en buena compañía


lunes, 3 de septiembre de 2012

La Moussaka de Nana Mouskouri



















Una mujer que ha marcado mi infancia ha sido Nana Mouskouri "Cuando cantas yo canto por tu libertaaad". Cuando la veía por la tele, en algún programa viejuno, quedaba totalmente eclipsada. Preguntaba a mí madre, "Mamá, cuándo va a cantar la del ciclomotorrrr" mi madre me respondía. "Hija, esa canción es de Rosa León, no ves que esta chica no tiene guitarra" y contestaba "pero lleva gafas". Mi madre mitigaba el llanto con un pañuelo y pensaba "que será de tí, el día de mañana". Para mí su voz era harto exótica, un canto de sirena, la música de las esferas de la que hablaba Pitágoras, su compatriota. Más tarde me enteré que la canción no era de ella sino una versión del clásico "Va pensiero" de Verdi.
 Esta mentira siempre me ha dejado un amargor en la boca, al igual que unas berenjenas sin el salazón previo. Siempre que como moussaka me acuerdo de ella, el tiempo me ayudó a reconciliarme con ella.

Ingredientes: 
  • 2 berenjenas
  • una cebolla y un diente de ajo
  • Salsa de tomate 
  • 500gr de carne picada, preferiblemente de cordero (receta original) yo utilicé de ternera, para que mi moussaka sea tan falsa como su canción. 
  • Salsa bechamel, con un toque de canela y nuez moscada
  • Queso parmesano rallado
  • Especias para aromatizar la carne: orégano, tomillo, mejorana, romero, las que queráis.

Preparación:
Preparamos la salsa  de tomate de  la manera que queda mencionada:
Rallamos zanahoria y picamos ajos, lo freímos suavemente, cuando estén casi hechos, echamos cebolla picada y freímos bien, Una vez esto frito, echamos una buena cucharada de tomate concentrado, si hay,  y los tomates. Corregimos la acidez del tomate con un poco de azúcar y echamos sal. Si tenemos perejil también lo podemos echar. Y a cocer lentamente, cuanto más tiempo mejor.


Preparación de la carne:
En una sartén sofreímos la cebolla bien picada y el ajo. Freímos la carne picada, sazonada y aromatizada.Después la mezclamos con el sofrito de cebolla y  con la salsa de tomate y dejamos que se haga lentamente.

Preparación de las berenjenas:
Salamos las rodajas de berenjena y  las dejamos en reposo, una media hora, para que suelten el amargor. Le retiramos el exceso de sal. Freímos en una sartén las rodajas de berenjena con poco aceite.

Preparación de la bechamel:
Preparamos una salsa bechamel, con una buena cucharada de mantequilla y un poco de aceite. Esperamos a que se derrita y echamos una cucharada de harina. Esperamos a que tueste un poco. Vamos echando poco a poco leche caliente. Sin dejar de remover. Cuando éste lista, le damos un toque de sal, canela y nuez moscada.
Montaje
Montamos en una fuente apta para horno una capa de berenjenas, otra de carne, otra de berenjenas, así hasta que se nos acaben los ingredientes. Y finalmente cubrimos la última capa con la salsa bechamel. Echamos el parmesano rallado u otro queso.( en la moderna economía como no tiramos nada, vamos guardando lo trocitos de queso que van quedando secos y los aprovechamos para estas ocasiones).
 Metemos en el horno precalentado a 180º hasta que se derrita el queso.







Os dejo un vídeo con una entrevista a Nana Mouskouri, realizado por Muchachada Nui, NUI¡

 

martes, 28 de agosto de 2012

Repollo relleno de Pollo



Esta receta es un claro ejemplo de la Moderna Economía,  la  transformación de un plato en otro distinto con la reutilizanción de los mismos ingredientes, el mismo perro con distinto collar..
Me habían sobrado dos pechugas de pollo, tenía una lata de pimientos del piquillo y en un principio quería hacer pimientos del piquillo rellenos de pollo. 
 ¿Qué me llevo a hacer unos paquetitos de repollo con pollo?.
Pues no lo sé. creo que los pimientos no me convencieron para rellenarlos, así que baje a la tienda y compré un repollo. 
Investigando investigando, dí con una receta polaca que te puedes encontrar en cualquier restaurans po polsku que se precie. Los golabki, que literalmente se traduce como pinchocitos, es repollo o col (kapusta) rellena de carne. También la suelen rellenar con arroz o con kasza.. Si queréis más información buscar en Wikipedia, tal y como hice yo. 
Jamás me atreví a probar los golabki en un restaurante. Porque claro, yo lo traducía como  paloma rellena y la verdad, después de la fiesta Dothraki, no estaba como para muchas exquisiteces de ese tipo.
Pero no hace falta que vayamos tan lejos para probar golabki, en Asturias también es un plato muy tradicional, eso sí, llamarlos por su nombre. Repollo relleno. Porque sí dices goguonki, te mandarán a un chino.


Para el relleno:
  •  2 pechugas de pollo rebozadas en  hierbas aromáticas
  •  Salsa de tomate, con extra de pimientos del piquillo.
  •  Zanahoria cocida rallada.
Preparación:
Se realiza una salsa de tomate de la misma forma que las anteriores.

  •  Rallamos zanahoria y picamos ajos, lo freímos suavemente, cuando estén casi hechos, echamos cebolla picada y freímos bien, también echamos los pimientos del piquillo. Una vez esto frito, echamos una buena cucharada detomate concentrado, si hay,  y los tomates. Corregimos la acidez del tomate con un poco de azúcar y echamos sal. Si tenemos perejil también lo podemos echar. Y a cocer lentamente, cuanto más tiempo mejor.
Se rebozan en diferentes hierbas aromáticas las dos pechugas de pollo enteras y se frien también enteras. Una vez preparadas las partimos en trozos y las picamos en la picadora para que queden menudas. Las mezclamos con la salsa de tomate y la zanahoria cocida rallada.
Se lavan 10 hojas de repollo y se meten en agua hirviendo con sal, hasta que más o menos, estén hechas. No hace falta que esten muy blandas. Quitamos el nervio central de la hoja y hacemos paquetitos con el relleno de pollo.
Servimos los paquetes de repollo y pollo con un poco de salsa de tomate.





martes, 21 de agosto de 2012

Cordero al estilo Dothraki


Un cuervo con tres ojos se ha posado en mi ventana y me ha dejado una nota. Hasta aquí todo normal.
Sorprendida, abrí el sobre para leer el contenido, pero estaba escrito en dothraki.
Sin más dilación copié el texto en el traductor de google. Me quedé petrificada, me habían invitado a la boda de Daenerys y Khal Drogo. Comenzaron las típicas dudas de qué hacer cuando te invitan a una boda. ¿Voy o no voy? Es que hoy en día este tipo de acontecimientos  te meten en un compromiso de la virgen. Gastos y más gastos. Eso contando que tengo que viajar hasta casa Dios.
 ¿Cuánto le doy de regalo para que cubra el cubierto?. ¿Qué ropa voy a llevar? No puedo repetir modelo porque hay gente que ya me vió con el mismo vestido en otras bodas. Por otro lado, si no voy a lo mejor les parece mal y me cortan la cabeza literalmente. En fin... que tendré que ir.


(Tres inviernos después)

Os dejo un vídeo para que veáis lo divertida que fue la Boda. También bailó el primo del Farruco, hubo conga y paquito el chocolatero, pero no lo grabé porque me quedé sin batería





                                 Bueno pues como os iba diciendo, además de los típicos calamares a la romana congelados, los langostinos y las croquetas de la casa.. El plato que más me gustó, además de las ratas empaladas en dos salsas que estaban exquisitas, fue "El cordero al Estilo Dothraki". No dudé en pedir la receta y hacerlo en mi casa.

Ingredientes:
  • Dos costillares de cordero
  • Diferentes hierbas aromáticas (tomillo, orégano cilantro molido, pimienta,) o utilizar las que más os gusten.
  • 5 dientes de ajo
  • un chorrito de vinagre
  • un chorrito de aceite
  • medio limón. 
 Guarnición patatas panadera 

 Preparación: 
El día anterior adobaremos el costillar de cordero. Machacamos los dientes de ajo en un mortero, mezclamos con las hierbas aromáticas al gusto, sal y un chorro de vinagre y otro de aceite. Embadurnamos el cordero y lo metemos en la nevera.
Al día siguiente sacamos el cordero para que esté a temperatura ambiente cuando lo metamos en el horno. Yo forré los huesos con papel de aluminio para que no se quemasen en el horno, pero al final los quite y no pasó nada.
En una sartén,(preferiblemente que luego podamos meter en el horno) con dos gotas de aceite marcamos 2 minutos el costillar por el lado de la grasa, después le damos la vuelta y apartamos la sartén del fuego. Metemos el costillar ( con el lado de la grasa hacia arriba) en el horno precalentado a 180º. Y tenemos el costillar a 210ºo 200º unos 15 minutos.
 En los últimos minutos tapamos la sartén con papel albal para que no se nos queme demasiado.
Sacamos el costillar de la sartén y lo ponemos en una fuente aparte y envolvemos en papel albal para que no pierda calor.
 En la sarten exprimimos  medio limón ( yo eché uno y es demasiado) mezclamos con la costra que haya quedado en la sartén hasta obtener una salsa. Metemos la patatas fritas panadera en la sartén y encima los dos costillares.Secuencia de más a menos