Mundo Ranciuno: El Cachopo

Como asturiana me he visto en la "obligación", es un decir, nadie me pone una pistola en el pecho, de entrevistar al Cachopo.

Tranquilos tranquilos, que nadie se me alborote. Está riquísimo, pero es ranciuno, ranciuno. Sus parientes más cercanos son el San Jacobo, más que guapo bobo y el Flamenquín, el más enrollao.

Si alguien quiere saber más cosas de familia, el Comidista ha hecho una entrevista a San Jacobo.

Sus orígenes se remontan, más o menos, a mediados del siglo XVIII. Vivió en el seno de una poderosa familia aristocrática vienesa, Los Wiener Schintzel,  y más tarde se casaría, por poderes, con un miembro de la familia reinante francesa, los Cordon Bleu.

El matrimonio fue de mal en peor, que si el rebozo no está tan crujiente como cuando te conocí..., que si tas más duro que la suela de un zapato, y tú eres más seco que una mojama. Que el jamón ibérico de cinco jotas me río yo de las jotas... que por qué ya no me miras a los ojos cuando hacemos el amor...

En fin, que cogió lo puesto y abandonó la corte y aterrizó en Casa Paquín.

Usted, no es Santo, como su primo el San Jacobo y sin embargo existe en Asturias la Cofradía del Santo Cachopo. ¿  En que consiste? ¿Lo sacan en Semana Santa en procesión? 

Bueno sí..  podríamos llamarlo así. En cierta manera, la procesión va por dentro.

Empiezan devorándome con cierto entusiasmo, a medida que pasa el tiempo la euforia inicial da paso al hastío y al voy a reventar. Algunos comensales desabrochan el botón del pantalón y los más profesionales acuden al evento en chandal con cintura elástica.

Al cabo de un tiempo d.c (después de los chupitos) los jugos gástricos nos hacen pasar un calvario.  Y ya en casa,comienza la tamborrada que anuncia nuestra salida.

Estos Santos cofrades, se dedican a ir de bar en bar a ponerse titos a cachopo y a sidra. Pero no todo es jauja. Son profesionales, van con un cuestionario muy bien estudiado y me puntúan. Ya sabe, criterios de calidad relación-precio, medidas, rebozo, guarnición... hago un photocall al lado de una botella de agua de litro y medio para tomar referencias. Esas cosas del famoseo.

¿Pero a qué se debe que le tengan esa adoración?

Pues muy sencillo, estoy buenísimo.

Omnipotente no sé si será pero prepotente parece un poco.

Soy potente, contundente y omnipresente. En cualquier, restaurans, chigre, bar, casa de comidas, siempre habrá cachopo en la carta o mi primo-gitano el escalopín al cabrales.

Si eres capaz de comerme sin sudar aceite, te invitamos al postre y a los chupitos.

Existen diferentes rellenos pero el clásico es jamón de Nueva Jork, Jamón Serrano y queso. 

Sí, como bien dices me compongo de dos filetes de ternera apaleados, rellenos con lo que cuadre.

¿Perdona, he oído bien, ha dicho apaleados?

Sí, ha oído bien. Apaleados. Tengo que ser un filete de ternera muy fino. Si en la carnicería, me cortan gordo me tienen que quitar volumen, aplanándome bien con un rodillo o bien dándome de ostias con un mortero.

No suena muy ....sigamos con el relleno.

Ah sí, me pueden rellenar con lo que la gente le pase por la imaginación. Hay gente que me ha llegado a rellenar de tortilla, de pizza, con salami del gordo, y hasta con un mac menu infantil completo, con juguetes y todo.Me va el rollo de la versatilidad.
Pero dejando a un lado fetichismos personales, lo más normal es que me rellenen con pimientos del piquillo, con huevo, con setas, con espárragos. Pero lo que nunca me ha de faltar es el jamón y el queso. Porque sino ya no sería un cahopo sería simplemente un filete empanao.

Por lo que se refiere al rebozado,¿Harina, huevo, pan rallado? ¿Harina, huevo, Harina? ¿Pan rallado huevo Pan rallado?

Me está liando eh. Yo primero, paso por el pan, luego por el huevo y otra vez por el pan. Después si me siento con fuerzas, paso otra vez por el pan otra vez por el huevo y por último por el pan. Resultado, una super capa-costra crujiente que no se corta ni con láser.

Y quién prefiere que le acompañe.

Sin lugar a dudas unas patatinas fritas, unos pimientos del piquillo y un poco de lechuga. Porque iba a pedir que me acompañarán Las Virtudes, pero eso queda un poco ranciuno no?

Como soy por dentro

Juntos, amor para dos, amor en buena compañía