El infierno está lleno de aficionados a la música
George Bernad Shaw


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miércoles, 24 de octubre de 2012

Solomillo de cerdo Hojaldrado


















El solomillo de cerdo hojaldrado es una receta que nunca había hecho pero hacía tiempo que la seguía, al igual que Sofía Mazagatos a Vargas Llosa.
La primera vez que conocí  al Solomillo Hojaldrado fue a través de una amiga, ya que es su plato estrella.
El otro día leyendo el blog Pluma y Tenedor me sorprendió que mi fan number one hubiera preparado un Solomillo Hojaldrado. Ella,que es muy modesta, nunca me dijo nada. Pero lo que me emocionó es que a pesar de la distancia la conjunción de los astros hizo posible que nos pusiéramos de acuerdo para preparar un solomillo de cerdo hojaldrado.
Tendría que haber leído antes la receta de ella porque cometí una serie de errores a la hora de prepararlo que dieron como resultado un solomillo más seco que una mojama.
Uno de los fallos fue marcar previamente el solomillo en una sartén y, el más grave, meterlo en el horno sin precalentar. Por tanto, los tiempos de cocción en el horno se prolongaron demasiado y el solomillo no estaba jugoso.
También me gustó la idea de rellenarlo con manzana,  un ingrediente que combina muy bien con el cerdo. Seguro que aporta más jugosidad y menos calorías.

Ingredientes:
  • Un solomillo de cerdo.
  • Unas lonchas de queso
  • Unas lonchas de jamón York
  • masa de hojaldre
  • huevo
Preparación:
Marcar el solomillo ( muy poco u omitir este paso). Extender la masa de hojaldre y colocar el solomillo envuelto en las lonchas de jamón York, colocar encima y debajo de éste lonchas de queso y envolver el solomillo con el hojaldre y pintar con un huevo batido el hojaldre.
Meter en el horno precalentado a 180º y esperar a que el hojaldre se haga.





jueves, 18 de octubre de 2012

Puré de calabaza exótico

Se realiza un puré de calabaza de la misma forma que los anteriores pero  le añadimos  cardamomo y jengibre. El resultado es un puré con un sabor muy perfumado y sensación fresca en  boca.




Ingredientes:

  • trozos de calabaza ( 800gr aproximadamente)
  • dos zanahorias
  • una cebolla
  • tres semillas de cardamomo
  • un poco de jengibre rallado

 Preparación:
 Picamos la cebolla y la sofreímos. Rallamos la zanahoria y la echamos junto con la cebolla. Troceamos la calabaza y dejamos que se rehogue un poco.
El cardamomo es como una especie de baina verde que dentro tiene semillas negras. Pues cogemos tres semillitas y  también las echamos.
Rallamos un poco de jengibre fresco y echamos también un trocito.
Cubrimos con agua y lo dejamos cocer hasta que este listo.
Antes de pasar las verduras hay que buscar el trozo de jengibre y quitarlo, ya que si lo trituramos tendría un sabor muy picante.
 El hindú de la foto es Sandokán ( el tigre de Malasia) en sus tiempos mozos, cuando aún no tenía barba.




viernes, 5 de octubre de 2012

Mundo Ranciuno: El Cachopo

















Como asturiana me he visto en la "obligación", es un decir, nadie me pone una pistola en el pecho, de entrevistar al Cachopo.
Tranquilos tranquilos, que nadie se me alborote. Está riquísimo, pero es ranciuno, ranciuno. Sus parientes más cercanos son el San Jacobo, más que guapo bobo y el Flamenquín, el más enrollao.
Si alguien quiere saber más cosas de familia, el Comidista ha hecho una entrevista a San Jacobo.
Sus orígenes se remontan, más o menos, a mediados del siglo XVIII. Vivió en el seno de una poderosa familia aristocrática vienesa, Los Wiener Schintzel,  y más tarde se casaría, por poderes, con un miembro de la familia reinante francesa, los Cordon Bleu.
El matrimonio fue de mal en peor, que si el rebozo no está tan crujiente como cuando te conocí..., que si tas más duro que la suela de un zapato, y tú eres más seco que una mojama. Que el jamón ibérico de cinco jotas me río yo de las jotas... que por qué ya no me miras a los ojos cuando hacemos el amor...
En fin, que cogió lo puesto y abandonó la corte y aterrizó en Casa Paquín.

Usted, no es Santo, como su primo el San Jacobo y sin embargo existe en Asturias la Cofradía del Santo Cachopo. ¿  En que consiste? ¿Lo sacan en Semana Santa en procesión? 

Bueno sí..  podríamos llamarlo así. En cierta manera, la procesión va por dentro.
Empiezan devorándome con cierto entusiasmo, a medida que pasa el tiempo la euforia inicial da paso al hastío y al voy a reventar. Algunos comensales desabrochan el botón del pantalón y los más profesionales acuden al evento en chandal con cintura elástica.
Al cabo de un tiempo d.c (después de los chupitos) los jugos gástricos nos hacen pasar un calvario.  Y ya en casa,comienza la tamborrada que anuncia nuestra salida.
Estos Santos cofrades, se dedican a ir de bar en bar a ponerse titos a cachopo y a sidra. Pero no todo es jauja. Son profesionales, van con un cuestionario muy bien estudiado y me puntúan. Ya sabe, criterios de calidad relación-precio, medidas, rebozo, guarnición... hago un photocall al lado de una botella de agua de litro y medio para tomar referencias. Esas cosas del famoseo.

¿Pero a qué se debe que le tengan esa adoración?

Pues muy sencillo, estoy buenísimo.

Omnipotente no sé si será pero prepotente parece un poco.

Soy potente, contundente y omnipresente. En cualquier, restaurans, chigre, bar, casa de comidas, siempre habrá cachopo en la carta o mi primo-gitano el escalopín al cabrales.
Si eres capaz de comerme sin sudar aceite, te invitamos al postre y a los chupitos.

Existen diferentes rellenos pero el clásico es jamón de Nueva Jork, Jamón Serrano y queso. 

Sí, como bien dices me compongo de dos filetes de ternera apaleados, rellenos con lo que cuadre.

¿Perdona, he oído bien, ha dicho apaleados?

Sí, ha oído bien. Apaleados. Tengo que ser un filete de ternera muy fino. Si en la carnicería, me cortan gordo me tienen que quitar volumen, aplanándome bien con un rodillo o bien dándome de ostias con un mortero.

No suena muy ....sigamos con el relleno.

Ah sí, me pueden rellenar con lo que la gente le pase por la imaginación. Hay gente que me ha llegado a rellenar de tortilla, de pizza, con salami del gordo, y hasta con un mac menu infantil completo, con juguetes y todo.Me va el rollo de la versatilidad.
Pero dejando a un lado fetichismos personales, lo más normal es que me rellenen con pimientos del piquillo, con huevo, con setas, con espárragos. Pero lo que nunca me ha de faltar es el jamón y el queso. Porque sino ya no sería un cahopo sería simplemente un filete empanao.


Por lo que se refiere al rebozado,¿Harina, huevo, pan rallado? ¿Harina, huevo, Harina? ¿Pan rallado huevo Pan rallado?

Me está liando eh. Yo primero, paso por el pan, luego por el huevo y otra vez por el pan. Después si me siento con fuerzas, paso otra vez por el pan otra vez por el huevo y por último por el pan. Resultado, una super capa-costra crujiente que no se corta ni con láser.

Y quién prefiere que le acompañe.

Sin lugar a dudas unas patatinas fritas, unos pimientos del piquillo y un poco de lechuga. Porque iba a pedir que me acompañarán Las Virtudes, pero eso queda un poco ranciuno no?
Como soy por dentro

Juntos, amor para dos, amor en buena compañía