Cese temporal

Debido a cuestiones ajenas a mi persona tengo el deber de comunicaros el cese temporal de la publicación de recetas en este blog. Ruego a los numerosísimos seguidores que tiréis de latas y congelaos¡ Hasta pronto

Desde Rusia con Amor

Rusia es un país donde vive gente maravillosa, que ha habido en el tema de política algunos cambios y el plato típico es la Ensaladilla Rusa. Hoy en honor a Kate y William he puesto un corazoncito de huevo en el medio. Por lo demás se hace la ensaladilla rusa como queda dicho.

Lasagne alla cacciatora

Esta lasaña a la cazadora la hice para comer en casa tranquilamente con mi pareja. Si no quieres usar cinco carnes diferentes puedes usar sólo una o dos. Yo utilicé carne de carrillera de cerdo ibérico guisada. Necesitas unos 600 gramos de carne picada, láminas de lasaña, queso parmesano para gratinar. Salsa de tomate y salsa bechamel. Reconozco que la foto no le hace justicia pero aconsejo utilizar la carne de carrillera guisada para hacer la lasaña, no es lo mismo que con carne picada de ternera.
Os muestro el plato sin probar

Conejo en salsa de piquillo

Esta es una de las recetas fáciles de hacer. Se necesita un tuper a poder ser limpio y que tu madre meta el conejo guisado dentro. Realizado por Carmina “la de arriba”.
Explicaré la receta con todo lujo de detalles: Modo de preparar el conejo
Este, una vez muerto, se desuella, se abre y se deja una noche al sereno, después de rociado de sidra o vino blanco. Una vez preparado y ya el conejo limpio, se corta por los juegos, se adoba con ajo, sal y vino blanaco y se echa en una tartera con aceite bien caliente, se le dan unas vueltas, echándole cebolla, pimientos del piquillo, ajo y perejil picado fino; se deja pasar despacio sin dejar de revolverlo a cada momento, y cuando la cebolla esté pasada se le echa vino blanco y agua fría, alternando, sin ajustar la tapa, y cuando vaya estando tierno se tapa bien y se deja reducir.

Desarme o Garbanzos con espinacas y bacalao

Este plato es un potaje de vigilia. Siendo hoy Viernes Santo está prohibido comer carne con lo que este plato es “ideal” para mantener la abstinencia.Eso sí, ayer podías meterte chorizos parrilleros, churrasco y pechuga de pollo a la barbacoa sin ningún problema pero hoy es otro día.
El nombre de Desarme se da en Asturias para celebrar la rendición de las tropas carlistas en Oviedo el día 19 de Octubre de 1836, el día del Desarme, con este plato. O por lo menos es lo que leí en Internet.
Se cuecen los garbanzos en agua hirviendo. Se hace una salsa de tomate. Se fríe el bacalao (migas) y se le echan a los garbanzos junto con la salsa de tomate y las espinacas cocidas.

Pisto de calabacín con huevo “escaldado”

El pisto se prepara de la manera que queda dicha. Se cortan las verduras( calabacín, cebolla, zanahoria, tomate, ajo, pimiento rojo y las demás que tengamos en la nevera que se nos vayan a “malograr”) las sofreímos en la sarten y cogemos el huevo que tengamos más "escaldado" en la nevera (el que lleve más tiempo). Montamos el plato y todo sale de verdad de deporte

Crema blanca de calabacín con matices ahumados

Se realiza un puré de calabacín de la misma forma que los anteriores pero quitándole la piel verde. Una vez lista la crema para decorar cortamos unos daditos de anguila ahumada y caviar (es mentira son huevas de lumpo) con unas gotitas de aceite de oliva.

“Lassi “de Mango y especias

Mi Lassi se prepara batiendo mango con un poco de leche, yogur griego, canela, azúcar, un poquito de miel y cardamomo.

Historia tal cual: Lassi es el nombre que recibe una bebida tradicional de La India, originaria de la región de Punjab.

Es una bebida refrescante y digestiva que se puede disfrutar en su versión dulce o salada, generalmente en ambos casos se utilizan también especias indias que aportan aroma, sabor y sus particulares propiedades.

El Lassi es una bebida muy sencilla hecha a base de yogur (a veces mantequilla o crema) y agua, a la que se le añaden los ingredientes deseados para darle sabor. Resulta muy versátil, como los tradicionales batidos, pues igual se pueden añadir frutas (siendo el Lassi de mango uno de los más populares), que especias para hacer un Lassi picante o salado, simplemente añadiendo sal, pimienta y algunas otras especias.

Esta bebida se sirve a menudo para acompañar la comida, es excelente para acompañar la comida especialmente picante, ya que los lácteos suavizan la potencia de los chiles u otras especias picantes en el paladar de los comensales que no están acostumbrados a ellas, además de facilitar la digestión.

Tradicionalmente el Lassi se conservaba en vasijas de barro y se tomaba a temperatura ambiente como remedio a la deshidratación, pero ahora es más común enfriarlo, además de mejorar la conservación, se convierte en una bebida más refrescante, refrigerándola o añadiendo cubitos de hielo.

Las necesidades de cada persona permiten hacer el Lassi con otros productos lácteos, como la leche de soja o de coco entre otras. Las especias y aromáticos especialmente utilizados son el comino, la curcuma, el cardamomo, el macis, el chile, la pimienta, los pétalos o el agua de rosas, la miel o el azúcar para endulzar, etc.

Podemos hacer el Lassi más o menos denso, simplemente variando la proporción de yogur y agua al gusto, teniendo en cuenta además la incorporación de otros ingredientes que puedan espesar o aligerar la densidad de este batido.

Gallo al horno con verduritas

Esta receta es sencilla de hacer y se hace como el resto de los pescados al horno como queda expresado. Se fríen unas patatas panadera, cebolla, zanahoria y pimiento para hacer un lecho al pescado. Éste se sazona y se le echa limón y aceite hirviendo. Se mete en el horno a 180º hasta el tiempo que este hecho.

Steak Tartare

 


"La madre de las hamburguesas"

Este plato es típico de la cocina mongola, no confundir con que lo hizo una mongola que también es así. Se tiene que tener una buena carne cruda de buey cortada a cuchillo, es muy importante que la carne sea buena, sino es así es mejor que la dejemos para hacer hamburguesas. Y opto por la carne de Buey porque soy alérgica a la de caballo, eso es otra historia que no voy a comentar aquí.
La preparación es muy laboriosa a pesar de que puede parecer sencilla. En un bol ponemos hielo y encima otro bol de cristal con la finalidad de que este siempre muy frio. Echamos una yema de huevo cruda, un poco de mostaza, unas gotitas de limón y aceite poco a poco como si hiciésemos una mayonesa. A continuación echamos la carne picada, una cucharadita de chalota picada muy fina, de alcaparras, unas gotitas de Tabasco, de salsa Worcesterhire y de Brandy. Y finalmente salpimentamos. También se le puede agregar anchoas picadas y pepinillos. La presentación normalmente es con un huevo con cáscara pero a mí me da repelús.
Historia: El boca a boca y la leyenda ha llevado a creer que originariamente el steak tartare era un plato de carne de caballo que los mongoles de Asia Central comían. La historia más conocida es que los jinetes tártaros ponían una rebanada de carne de caballo debajo de su silla de montar a primera hora de la mañana y que tras transcurrir el día cabalgando la carne se iba ablandando y la cenaban cruda con un punto de ablandamiento óptimo. La continuación de este mito llevó a la creencia de que los marineros alemanes tras observar esto, llevaron esta idea hasta la ciudad de Hamburgo y que de ahí surgieron las hamburguesas. Sin embargo y a pesar de la curiosa historia, un poco de investigación indica que no fue del todo cierta. La historia medieval publicada por la universidad de Cambridge, del año 1924, indica que algunos cronistas vieron colocar, bajo sus sillas de montar, a los jinetes mongoles rebanadas finas de carne cruda cuya función era la de curar las llagas de los caballos pero nunca la de destinarla a su comida, ya que esta carne habría sido impregnada con sudor del caballo y hubiera quedado incomestible al final del día.
Lo que si resulta más verosímil es que el comienzo del consumo de la carne de caballo partiera de los alemanes, aunque no fueran estos los que sacaran la idea de los tártaros y si influyeran en los hábitos alimenticios de los franceses. Sin embargo durante la época medieval la Iglesia Católica prohibió el consumo de carne de caballo. Posteriormente durante la guerra franco-prusiana en 1870, Francia vuelve a recuperar su consumo al mermarse la cantidad de carne de res.

Hamburguesa de Aguacate

Se hace una hamburguesa de la misma forma que las anteriores. Se le añade unos trozos de aguacate y bonito, cebolla, queso philadelphia, lechuga y las salsas que más nos apetezcan o que tengamos en casa

Puerros Rellenos de crema de Mascarpone y Jamón Ibérico

Una vez cocidos los puerros se abren y se rellenan con una crema de queso mascarpone, cebolla pochada y jamón ibérico picado. Están muy ricos y son “facilitos” de hacer.

Ensalada de Bonito y Tomate

Esta ensalada es una de mis preferidas lleva: tomate, bonito, aceitunas negras, alcaparras y hojas de albahaca fresca, quién no las conozca le animo a que las pruebe son todo un “descubrimiento” y por supuesto aceite de oliva extra virgen.

Espaguetis al estilo de Trapani

Espaguetis al estilo de Trapani ( localidad de Sicilia). Se cuecen de la misma forma que los anteriores. Mete los espaguetis en agua hirviendo y con la sal precisa. Sigue las instrucciones del paquete. Para la salsa necesitas un poco de almendra molida. Machaca un ajo picado y cuatro puñados grandes de albahaca fresca en un mortero y mezclalo con la almendra molida. Añade queso parmesano o pecorino recién rallado y un buen chorro de aceite de oliva extra virgen, sal y pimienta. Aplasta los tomates cherry cortados por la mitad y mezclalos con la salsa. Y finalmente echa la salsa sobre los espaguetis, más aceite, corrige de sal y pimienta.otra opción para no complicarse la vida es que compres salsa de pesto a la Genovesa, la mezcles con tomates cherry y queso paremsano y a correr, como hicé yo.

Solomillo de pavo con salsa de miel y jengibre

 Ingredientes:

• 1 solomillo de pavo
• 1 cucharadita de miel
• zumo  naranja
• un poco de jengibre rallado.
• 1 cucharadita orégano

Preparación:

Marianamos el solomillo, unas 2 horas o más, en el zumo de naranja con un poco de miel, jengibre rallado y una cucharadita de orégano.
Salmpimentamos el solomillo y lo doramos en una sartén con un poco de aceite.
Lo metemos al horno sin precalentar a 180º, más o menos media hora. De vez en cuando regaremos el solomillo con zumo de naranja para que no se seque.


 

Cástor y Pólux

Este dúo de sándwiches representa a los hermanos de la Constelación Gemini, Cástor y Pólux. Cástor es un rico sándwich de bonito, pimiento del piquillo y queso philadelphia. Pólux un exquisito sándwich de bonito, guacamole y huevas de lumpo rojas. Desayuno elaborado por el jefe de cocina

Alcachofas rellenas de marisco

Las alcachofas rellenas de marisco son facilísimas de hacer para aquel que solo las tiene que comer y no las cocina. Este es mi caso, mi única complicación ha sido sacarlas del tuper y calentarlas en el micro, aunque están también buenísimas frías. Este plato está elaborado por Carmina “la de abajo” y se prepara de la manera que queda indicada

Crema de Pollo y Repollo

Ingredientes:

• 1 pechuga de pollo
• 1 repollo mediano
• 1 cebolla
• caldo de pollo
• aceite y sal

Preparación:
Picamos la cebolla en cuadraditos y la sofreímos en un poco de aceite. Cuando esté blanda echamos el repollo cortado en tiras y lo sofreímos también.
En una sartén doramos la pechuga de pollo, la partimos en trocitos y añadimos a la verdura.
Echamos un poco de caldo de pollo y un poco de sal.
Lo cocemos en la olla rápida unos 5 minutos en el anillo 1.
Lo pasamos por la batidora.

Este plato está dedicado a uno que iba de guay y no llegaba a chachi. Esto son dos que se llevaban mal y se encuentran en un bar y uno le dice al camarero “Quiero pollo” y diz el otro pues yo Repollo. El otro se ríe y pide el segundo plato “Ahora quiero pito” y diz el otro pues yo repito. No sé que tien que ver con esta receta pero bueno es una crema que se haz de la manera que queda expresada con Pollo y Repollo.

Tarta de Fresa (primera fórmula)

Se hace de la misma forma que los anteriores postres de cuajada. Se baten fresas con un poco de azúcar y se echan sobre leche, nata y tres sobres de cuajada (véanse instrucciones de preparación). Cantidades: Unos 300 gramos de fresas batidas, medio litro de leche y medio litro de nata. Base de galletas molidas con mantequilla: Se derrite la mantequilla en una sartén y se echa las galletas molidas. Se forra un molde con la masa de galletas y se mete unos 5 minutos más o menos en el horno precalentado a 180º, vigilar que no se queme. Una vez preparado el relleno de la tarta se vierte sobre el molde y se deje que enfrie, si la dejamos toda la noche en la nevera mejor.
Para decorar: rodajas de fresas al natural, fresas confitadas en vinagre de Módena, nata montada y arroz con leche.

Currywurst

Este plato es típico de Berlín, lugar único en el mundo con un museo dedicado a las salchichas. Para más información buscar en wikipedia. Esta receta está hecha con salchichas bratwurst, una deliciosa salsa de kétchup a la que añadimos:concentrado de tomate, tabasco, salsa worcestershire y curry. Para acompañar unos aros de cebolla y unas claras de huevo con una loncha de queso.La gente normal la acompaña con patatas fritas.

Mundo Mundial

Hoy tengo el honor de comentaros las nueva etiqueta de este blog "Comida del Mundo Mundial".
En ella incluiré recetas de todo el mundo, dado que soy una persona "preparadina, documentada, estudiada y viajada" os deleitaré con estas ríquisimas recetas que harán las delicias de todos los de la casa.
Muchos platos se basaran en mis numerosos viajes a todos los rincones del mundo, ¿Qué viajo más que Don Pinpon? ¿o que el baúl de la Piquer? Es muy sencillo y esta al alcance de vuestra mano. O bien ponéis el dedo índice en una Bola del Mundo en movimiento y donde pare buscáis información por internet o con el mismo dedo índice apretáis el botón del mando y ponéis Canal cocina Cocinando por el mundo.

Revuelto de espárragos trigueros, champiñones y gula

Se hace un revuelto como queda expresado, al que se añade espárragos trigueros, champiñones en oporto, gula y huevos.

Ensalada Hawái- Bombay

Son dos paraísos que a veces yo me monto en mi piso…
Con un mezclum de lechugas, taquitos de piña, palitos de cangrejo, atún y con gajos de naranja sanguina.

Pote asturiano

¡


















Asturias patria queridaaaaaaa¡Ya me definí anteriormente como asturiana de pote, pues lo dicho ahí esta con su compango( costillina, chorizo, morcilla, fariñón, tocino ibérico y de hebra), les berzes, les fabines, les patatines. Catalogado como “El fondo tenía que llegar hasta Perlora” plato elaborado por Carmina “La de arriba” ya me gustaría haberlo hecho yo.