Galletas de chocolate y avellana

Estas galletas de chocolate han sido fruto de la elaboración de unas cookies de chocolate que  acabaron saliendo mal. Tuve que arreglar el desaguisado, ya que quedaron todas las galletas desparramadas en la bandeja del horno.
Los posibles fallos creo que fueron debidos a que la harina era de repostería, algo más floja de la que habitualmente utilizo. Además sustituí la levadura que siempre utilizo por una levadura polaca que no sé muy bien como responde y finalmente, creo que la mantequilla estaba demasiado blanda, puesto que el bol lo acababa de sacar del lavavajillas.
Así que fue todo un cúmulo de fallos que al final no dieron tan mal resultado.
Os preguntaréis el  por qué de todo este rollo. Pues, simplemente, quiero recordar los fallos que tuve para no volver a repetirlos y para dar a conocer que cuando algo sale mal hay que solucionarlo como sea.
Ingredientes:

• 120 gr de mantequilla a temperatura ambiente.
• 75 gr de azúcar blanco
• 75 gr de azúcar moreno
• 1 cucharadita de aroma de vainilla o la mitad de una vaina de vainilla
• 1 huevo
• 240 gr de harina 
• 1 sobre de levadura Royal
• 170 gr de pepitas de chocolate
•  un puñadín de avellanas picadas.
• un poco de sal

 Ingredientes para la cobertura de chocolate:

• 100 gr de chocolate negro
• 50 gr de azúcar glass
• 25 gr de mantequilla

Preparación:

Mezclamos  en un bol la mantequilla a temperatura ambiente y el azúcar ( blanco y moreno) hasta hacer una especie de masa.

Añadimos el huevo y la vainilla. Mezclamos.

Incorporamos poco a poco la harina ( tamizada con un colador). Echamos el sobre de levadura royal y un poco de sal. Mezclamos todo.

Echamos las pepitas de chocolate y las avellanas picadas. Mezclamos.
Tapamos la masa con papel de film y guardamos la masa, más o menos,una hora en la nevera.

Vamos formando bolitas y las colocamos en la bandeja del horno con papel sulfurizado separándolas bien unas de las otras para que luego no se peguen. Las aplastamos ligeramente. 

Las metemos en el horno precalentado a unos 180º el tiempo más o menos de 15 minutos a 30 minutos, depende del grosor.
Ponemos las galletas en una rejilla para que enfrien y mientras preparamos la cobertura de chocolate.
Fundimos el chocolate al baño maría, añadimos el azúcar glass y la mantequilla. Cuando esté todo líquido añadimos la mezcla a las galletas.

Magret de pato a la naranja

El pato se prepara de la misma forma que los anteriores.

Ingredientes:

• 2 pechugas enteras de pato
• zumo natural de naranja
• un chorrito de Pedro Ximénez
• unas cucharadas de mermelada de naranja amarga
• sal

Preparación:

Hacemos unos cortes romboidales en la grasa de la pechuga de pato. En una sartén marcamos el pato, primero por la parte de la grasa, sin nada de aceite. El pato irá soltando su grasa. Después marcaremos la pechuga por la otra parte. Más o menos unos 6 o 7 minutos al fuego para cada lado. Depende del punto que le queramos dar. Normalmente el magret se deja al punto. En esta ocasión he tenido que hacerlo más por circunstancias ajenas a mi persona.
Una vez hechas las pechugas, las colocamos en una fuente y las tapamos con papel de aluminio para que no pierdan calor. Quitamos el exceso de grasa de la sartén y echamos un chorrito de Pedro Ximénez y dejamos que se evapore el alcohol. A continuación echamos un poco de zumo de naranja y unas cucharadas de mermelada de naranja amarga. Dejamos reducir la salsa y la echamos sobre las pechugas.
Para emplatar cortamos el magret y añadimos, en un lateral del plato, un poco de salsa hecha con zumo y mermelada de naranja.

Revuelto de champiñones, trigueros y jamón

Ingredientes:

• 5 huevos
• 5 espárragos trigueros
• 4 champiñones grandes portobello
• 2 lonchas de bacon
• 4 lonchas de jamón serrano
• media cebolla

Preparación:
Limpiamos los espárragos trigueros, los cocemos y después los pasamos por la sartén. Los cortamos en trocitos y reservamos las puntas para adornar.
Picamos la cebolla y la doramos.
Troceamos el bacón y el jamón y lo pasamos por la sartén.
Limpiamos y pelamos los champiñones. Los cortamos en láminas y los echamos en la sartén.
Medio batimos los huevos, los echamos a la sartén junto con todos los demás ingredientes y revolvemos hasta que consigamos la textura del revuelto deseada. En mi caso, no me gusta el huevo ni muy cuajado ni poco hecho.
Adornamos con las puntas de espárrago y servimos inmediatamente.

Paté fácil de mejillón en escabeche

Ingredientes:

• 1 lata de mejillones en escabeche
• 1 lata de bonito en aceite (escurrida)
• 3 o 4 cucharadas de queso de untar tipo philadelphia o 6 quesitos del caserío

Preparación:
Más fácil imposible¡
Metemos en el vaso de la batidora los mejillones en escabeche (con el líquido de conserva ) el bonito en aceite pero sin el aceite, echamos tres o cuatro cucharadas de queso de untar o 6 quesitos del caserío. Si queremos que sea más espeso echaremos más queso.
Batir bien y guardar en la nevera.

Pizza Prosciutto ( de jamón cocido)

Ingredientes para la masa:

• 300 gr de harina de fuerza
• un sobre de levadura de panadería
• 3 cucharadas de aceite de oliva o de girasol
• 100 ml de agua tibia
• una cucharadita de sal

Ingredientes de la pizza:

• salsa de tomate
• jamón cocido
• mozzarella rallada
• mozzarella fresca
• orégano

Preparación:

Mezclamos en un bol 300 gr de harina, un sobre de levadura de panadería, una cucharadita de sal, tres cucharadas de aceite y 100 ml de agua tibia.
Amasamos con las manos hasta que la masa se despegue de las manos. Si la masa queda demasiado pegajosa  no hay que preocuparse llevará un buen rato  hasta que quede como plastilina, que es la textura que queremos conseguir.
Amasamos muy bien, por los menos diez minutos. Amasar violentamente, arrojando con fuerza la masa al mármol. Si lo haces un día que estás de mala hostia, ten asegurado que la pizza saldrá de cine.
Hacemos una bola con la masa, la metemos en un bol y la tapamos con un trapo húmedo. La dejamos en un lugar templado. Media hora mínimo.
Untamos la bandeja del horno en aceite y estiramos la masa con la ayuda de un rodillo. Los más atrevidos pueden lanzar la masa al aire, arriesgo que quede en el techo o en el suelo.
Colocamos la masa estirada en la bandeja del horno y pinchamos toda la superficie con un tenedor con el objetivo que no suba.
Echamos salsa de tomate, unas tiras de jamón cocido, la mozzarella rallada, unas rodajas de mozzarella fresca y el óregano.
Precalentamos el horno a 180 º
Colocamos la pizza en posición de la bandeja centrada y la tenemos en el horno a 180º hasta que veamos que está hecha.

Flamenquines

Los flamenquines son un plato típico cordobés y primos hermanos del cachopo asturiano. Según la wikipedia flamenquín recibieron el nombre por el color rubio (color dorado por el rebozado con el huevo batido) que tenían los flamencos que llegaron acompañando al emperador Carlos V.
Esta es mi receta con variantes.

Ingredientes:

• filetes muy finos de lomo de cerdo ( en mi caso utilicé karkówka)
• lonchas de jamón serrano
• lonchas de queso
• huevo 
• pan rallado

Preparación:

Aplastamos muy bien los filetes para que queden muy finos y se frían mejor. Colocamos una loncha de jamón serrano y otra de queso y enrollamos. 

Los rebozamos en pan rallado, huevo y otra vez en pan rallado y freímos en abundante aceite bien caliente.

Acompañamos los flamenquines con un poco de ensalada y un poco de mayonesa.

Bizcocho de nata

Ingredientes:

• 200gr de nata ( una taza)
• una taza de azúcar
• dos tazas de harina
• 3 huevos
• un sobre de levadura royalt
• ralladura de limón
• un chorrito de brandy
• mantequilla para untar el molde
• azúcar glass para adornar (opcional)

Preparación.
Untamos el molde de mantequilla y precalentamos el horno a 170º.
Mezclamos la nata (200gr una taza). Con una taza de azúcar ( la misma medida que la nata), tres huevos y la ralladura de limón (cuidado no rallar la parte blanca) y un chorrito de brandy (opcional).Cuando esté todo mezclado vamos echando poco a poco la harina mezclada con un sobre de levadura royal. Y mezclamos bien.
Echamos la masa en el molde y metemos al horno unos 50 minutos, aproximadamente, a 170º.
Comprobamos que el bizcocho está hecho cuando al pincharlo con una aguja ésta sale seca. Con el termómetro temperatura de más de 90º.
Desmoldamos y lo dejemos enfriar en una rejilla.
Se puede decorar con azúcar glass.

Consejos:
Cubrir por encima, con papel de aluminio, el molde para evitar que se queme el bizcocho. A los 40 minutos lo destapamos.
No abrir mucho el horno solo lo imprescindible.

Albóndigas de toda la vida

Ingredientes (para dos personas)

• 500 gr de carne picada de ternera
• media cebolla
• un huevo
• una rebanada de pan duro
•  un diente de ajo
• perejil
• leche
• harina para rebozar
• sal
• aceite para freír 

Ingredientes para la salsa

• una cebolla grande
• harina
• un chorrito de vino blanco
• caldo de carne o agua

Preparación:

Cortamos la cebolla muy menuda y la sofreímos con un poco de aceite. Picamos la carne, yo prefiero picarla que comprarla ya picada, más que nada porque sé lo que como. Añadimos a la carne picada un poco de sal, un diente de ajo picado muy fino, un poco de perejil picado, un huevo, una rebanada de pan duro remojado en leche y finalmente la cebolla frita. Amasamos bien la carne y dejamos que repose en la nevera.

Formamos bolitas con la carne que pasamos por harina y después freímos en aceite bien caliente.

Una vez fritas todas las albóndigas sacamos de la sartén un poco de aceite y freímos una cebolla cortada muy fina. Cuando ésta esté dorada añadimos una cucharada de harina y dejamos que tueste un poco. Añadimos un chorrito de vino blanco y después poco a poco el caldo o agua, según necesitemos.

Pasamos la salsa por un pasapurés y la echamos encima de las albóndigas. 

Cocinamos unos minutos las albóndigas en la salsa.

Consejos:

Se puede mezclar carne de ternera y carne de cerdo.

Pisto de bonito

Este pisto hecho con bonito es una de mis comidas favoritas. Una auténtica delicia. Es muy fácil de preparar, es una salsa de tomate a la que añadimos pimiento verde, unas patatas fritas, una lata de bonito y un huevo.

Ingredientes:

• Medio kilo de tomates
• 1 pimiento rojo
• 1 pimiento verde
• 1 zanahoria
• 3 cebollas medianas
• 4 dientes de ajo
• 1 lata de bonito
• 1 huevo
• 2 patatas medianas

Preparación:
Hacemos una salsa de tomate, primero rallamos zanahoria y picamos los ajos, lo freímos suavemente, cuando estén casi hechos, echamos el pimiento rojo picado,después echamos cebolla picada y freímos bien, también. Una vez esto frito, echamos los tomates, que habremos rallado con una mandolina. Corregimos la acidez del tomate con un poco de azúcar y echamos sal. Si tenemos perejil también lo podemos echar. Y a cocer lentamente, cuanto más tiempo mejor.  Una de las claves de una buena salsa de tomate, además de que el material sea bueno, es el tiempo de cocción y de reposo, cuánto más mejor.
Una vez listo el tomate, freímos las patatas, en poca aceite, cortándolas en lascas como si fuera para tortilla.
Añadimos las patatas fritas y el bonito escurrido. Finalmente echamos el huevo batido al pisto, dejamos que se haga un poco y servimos.
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Pimientos del Piquillo rellenos de Ensaladilla Rusa

Esta receta es viejuna donde las haya, pero al igual que unos huevos rellenos de bonito, es un éxito del verano garantizado. La ensaladilla rusa triunfa haya donde va y para que sea un poco más ligera y no nos comamos un plato hasta decir basta, podemos comer estos bocaditos más pequeños y engañar un poco al estómago.
Ingredientes:

• pimientos del piquillo
• 1 patata
• 1 zanahoría
• guisantes
• aceitunas picadas
• 1 huevo cocido picado
• espárragos cocidos
• mayonesa

 Preparación:
La ensaladilla rusa se prepara de la forma que queda dicha.
Cocemos una patata y una zanahoria al vapor cortada en cuadraditos. Cocemos unos espárragos blancos y los cortamos en trocitos. Una vez estén la patatas y la zanahoria cocida, mezclamos con unos guisantes, aceitunas picadas, un huevo cocido picado y con los espárragos. Mezclamos con mayonesa.
Rellenamos los pimientos con la ensaladilla.

Fritos de Pixín

Los fritos de Pixín, rape, son una más de las delicias asturianas. En Polonia tenemos la suerte de encontrarlo bajo el nombre de zabnica.
El pixín es feo como el solo, pero está muy rico y merece la pena elaborar este plato ya que es sencillo y muy agradecido.

Ingredientes:

• 1 lomo de pixín o rape
• 2 dientes de ajo
• un poco de limón
• un poco de harina
• un huevo batido
• sal

Preparación:

El pixín una vez comprado, si no lo ha hecho el pescadero, separamos los dos lomos. Cortamos uno de ellos primero en medallones, más o menos gruesos y después cada medallón a la mitad, en trocitos de bocado.

Machacamos los dos ajos en el mortero con un poco de sal y unas gotitas de limón. Echamos este adobo al pixin.

Lo guardamos en la nevera una media hora para que coja sabor.

Pasamos los trozos de pixín por harina, quitando el exceso y posteriormente los bañamos en el en huevo batido.

Freímos en abundante aceite de oliva bien caliente.

Los colocamos en un papel absorvente para quitar el exceso de grasa.

Servimos acompañados de una ensalada y un poco de mayonesa.

Crema de espárragos blancos

En verano lo que apetece, si hace buen tiempo, son cremas, sopas frías o ensaladas. Esta crema se puede comer tanto fría como caliente, a mí me gusta más fría.

Ingredientes:

• un manojo de espárragos blancos
• un poco de puerro
• caldo de verduras o de pollo
• nata ligera
• queso parmesano

Preparación:
Sofreímos en la pota un poco de puerro picado. Limpiamos los espárragos, los lavamos y después los pelamos y quitamos la parte de la base más dura.
 Añadimos los espárragos junto con el puerro, echamos un poco de caldo de verduras o de pollo y un poco de sal, unos 5 minutos en la olla rápida.
Trituramos con la batidora  y luego para que quede una crema  más fina, la pasamos por un chino  o por un colador.
Añadimos un poco de nata líquida ligera.
Rallamos un poco de queso parmesano y lo echamos por encima.
Decoramos con dos puntas de espárrago cocidas, a modo de 10 en punto o 10 y cuarto, da igual.