Los flamenquines son un plato típico cordobés y primos hermanos del cachopo asturiano. Según la wikipedia flamenquín recibieron el nombre por el color rubio (color dorado por el rebozado con el huevo batido) que tenían los flamencos que llegaron acompañando al emperador Carlos V.
Esta es mi receta con variantes.
Ingredientes:
- filetes muy finos de lomo de cerdo ( en mi caso utilicé karkówka)
- lonchas de jamón serrano
- lonchas de queso
- huevo
- pan rallado
Preparación:
Aplastamos muy bien los filetes para que queden muy finos y se frían mejor. Colocamos una loncha de jamón serrano y otra de queso y enrollamos.
Los rebozamos en pan rallado, huevo y otra vez en pan rallado y freímos en abundante aceite bien caliente.
Acompañamos los flamenquines con un poco de ensalada y un poco de mayonesa.
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