El infierno está lleno de aficionados a la música
George Bernad Shaw


Banda Sonora del Blog

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martes, 29 de enero de 2013

Arroz con Leche



Arroz con leche,
me quiero casar,
con una señorita de este lugar,
que sepa coser,
que sepa planchar,
que sepa la tabla de multiplicar.
Con esta sí,
con esta no,
con esta señorita me caso yo.





Ingredientes:

  • 200 gr de arroz bomba. ( 2 tazas de arroz)
  • 2 litros mínimo de leche entera a ser posible fresca. ( 14 tazas de leche)
  • 14 cucharadas de azúcar
  • canela en rama 
  • monda de limón
  • una cucharada de mantequilla
  • una pizca de sal
  • un poco de agua
  • canela molida


Preparación:
Calentamos en una olla la leche junto con la canela en rama y la monda de un limón ,sin la parte blanca ya que amarga.
 En otra olla echamos un poco de agua con un poco de sal  y cuando comience a hervir echamos el arroz. No es necesario que el agua cubra el arroz. Se hace este proceso para abrir un poco el arroz.
Añadimos la leche caliente al arroz y revolvemos, revolvemos, revolvemos por lo menos una hora, hasta que adquiera la consistencia que nos gusta. Tiene que cocer suavemente.
Cuando falte un cuarto de hora para acabar echamos el azúcar a gusto del consumidor. Pero en el último momento y sin parar de revolver para que no se pegue el arroz.
Para que esté más cremoso le podemos echar una cucharada de mantequilla.
Si espesa mucho se le puede echar más leche. A mi que me gusta cremosito con 2 litros de leche me quedé  algo escasa.
Hay gente que también le echa anís o brandy.
Para decorar echamos canela molida. A mí como más me gusta es con azúcar requemado pero como no tengo soplete ni un hierro candente le eché canela.
 Leí en una receta que se podía requemar el azúcar echando éste por encima del arroz  después pulverizar agua y meter al horno con el grill.
No me atreví pero será cuestión de probar.
Para presentar el arroz lo tradicional es ponerlo en fuentes pequeñas de barro





Consejos:
Hay que tener mucha paciencia o la termomix.
Hay que tener una hermana experta en arroz con leche que te diga cómo se hace, fundamental.








lunes, 28 de enero de 2013

Col Blanca al Ajoarriero

















Este plato está catalogado como "el fondo tenía que llegar hasta Perlora". En Polonia es muy habitual comer col, ya que se da muy bien en climas fríos y además es una importante fuente de vitamina K. Se le llama Kapusta biala, literalmente col o repollo blanco.
Es muy tierna y bastante dulce y requiere poco tiempo de cocción. Y está muy rica.

Ingredientes:

  • unas cuantas hojas de col
  • cuatro patatas
  • 2 huevos
  • ajo, aceite y pimentón
Preparación:
"Una vez comprada la col" la vamos deshojando.
Lavamos las hojas y le quitamos parte del tallo que suele estar algo más duro. Las partimos.
Pelamos y cocemos las patatas en abundante agua con sal y cortadas en trozos más bien gordos, cuando estén casi cocidas añadimos las hojas de col y las cocemos hasta que estén listas.
Por otra parte cocemos los huevos, contando unos 10 -12 minutos desde que el agua comience a hervir. 
En una sartén con aceite doramos unos filetes de ajo, retiramos la sartén del calor para que el pimentón nos se nos queme y echamos una cucharada de pimentón. Vertemos la salsa sobre la col, las patatas y los huevos cortados en rodajas.





Información nutricional:

La col es un alimento rico en vitamina k  ya que 100 g. de esta verdura contienen 70 ug. de vitamina K.
Entre las propiedades nutricionales de la col cabe destacar que tiene los siguientes nutrientes: 0,41 mg. de hierro, 1,38 g. de proteínas, 45 mg. de calcio, 2,96 g. de fibra, 255 mg. de potasio, 3 mg. de yodo, 0,22 mg. de zinc, 4,18 g. de carbohidratos, 14 mg. de magnesio, 12 mg. de sodio, 12 ug. de vitamina A, 0,04 mg. de vitamina B1, 0,05 mg. de vitamina B2, 0,73 mg. de vitamina B3, 0,21 ug. de vitamina B5, 0,19 mg. de vitamina B6, 3,10 ug. de vitamina B7, 31 ug. de vitamina B9, 48 mg. de vitamina C, 1,70 mg. de vitamina E, 36 mg. de fósforo, 30,20 kcal. de calorías, 0,20 g. de grasa, 4,14 g. de azúcar y 22 mg. de purinas.

Beneficios de la col

El elevado contenido de vitamina K en esta verdura hace que tomar la col sea beneficioso para una correcta coagulación de la sangre. Este alimento también es beneficioso para el metabolismo de los huesos.

( fuente:http://alimentos.org.es/) 

sábado, 26 de enero de 2013

Pechuga de Pollo rellena de champiñones




La pechuga de pollo se rellena de la misma forma que las anteriores.

Ingredientes:
  • 2 pechugas de pollo
  • 500 gr de champiñón
  • 1 cebolla mediana
  • un chorrín de brandy
  • 4 lonchas de jamón serrano
  • 4 lonchas de queso
  • 1 naranja
  • sal
  • aceite


Preparación:
En primer lugar hacemos el rellenos de los champiñones. Los pelamos y los picamos muy fino, los pasamos por el robot de cocina. Sofreímos la cebolla picada muy fina y cuando éste casi hecha añadimos los champiñones y un chorrín de brandy.

Abrimos las pechugas de pollo en forma de libro. Colocamos las lonchas de queso, las lonchas de jamón y el relleno de champiñón.

Las cerramos, las salamos y sujetamos con un palillo.
Las doramos en la sartén con un poco de aceite.
Las ponemos en una fuente apta para horno, y le echamos por encima el zumo de naranja.
Las metemos en el horno, sin precalentar, a 180º más o menos media hora, depende del tamaño de las pechugas.






















jueves, 24 de enero de 2013

Manitas de cerdo con salsa asturiana

















 Las manitas de cerdo para mí son una delicatessen  es pura gelatina y es un plato que aunque algunas personas les dé algo de repelús es francamente delicioso. Además es pura gelatina y nada de grasa. Más abajo tenéis la información nutricional.
Ingredientes:

  • 4 manitas de cerdo
  • una cebolla
  • un puerro
  • tres dientes de ajo
  • una hoja de laurel
  • unos granos de pimienta

Ingredientes para la salsa asturiana:

  • una cebolla
  • un poco de harina
  • un chorrín de vino blanco
  • una cuchara de pimentón dulce y otra de pimentón picante
Preparación:
Limpiamos muy bien las manitas. Normalmente ya vienen limpias, pero es mejor dejarlas muy muy limpias.
Comenzamos quitando los posibles pelos que puedan tener. Esta operación se puede hacer  raspando directamente con un cuchillo,  depilando la manita con una maquinilla de afeitar utilizada solamente para este fin o quemar las cerdas del cerdo con un soplete o con la cocina de gas.
Lavamos meticulosamente las manitas. Las ponemos en remojo en una fuente con agua fría y un chorrito de limón o vinagre para que suelten algo de sangre. Cambiamos  de vez en cuando  el agua. Más o menos tendremos las manitas dos horas en remojo.
Después vamos a blanquear las manitas para ello las introduciremos en agua hirviendo unos 5 minutos.
En una olla ràpida con agua echamos las manitas, la cebolla entera , el puerro, los dientes de ajo,  la hoja de laurel , unos granos de pimienta y sal.  Las tenemos en el anillo 2 más o menos una media hora larga o una hora.
Sacamos las manitas, colamos el caldo de cocción y reservamos.
Preparación para la salsa asturiana:
Esta salsa es la misma que se hace para los callos. Picamos la cebolla muy fina y la sofreímos. Le echamos una cucharada de harina y la freímos para que no nos sepa luego a crudo. Después retiramos la sartén del calor y echamos una cuchara de pimentón dulce y otra de picante. Si no tenemos picante le podemos echar unas guindillas cayena. Echamos un chorro de vino blanco hasta que se evapore el alcohol. Vamos echando poco a poco el caldo de cocción de las manitas, hasta obtener la salsa. Ponemos las manitas en una olla y vertemos la salsa una media hora a fuego muy bajo para que no se nos queme y que las manitas cojan el sabor de la salsa.
^Para acompañar las manitas que mejor que unas patatinas fritas.

Consejos:
No es necesario echar todo el caldo de la cocción. Yo lo hice  y  me quedo agua chirla, tuve que llamar a mi hermana y arregló el desaguisado diciéndome  "Hazla otra vez".
La salsa tiene que quedar más o menos espesa, tampoco mucho porque después con la gelatina de las manitas queda muy muy espesa.
Si nos queda liquida, podemos echar un poco de maicena desleída en agua fría.
Hacer suficiente salsa, que las cubra, luego se agradece para poder mojar con pan.
No abusar mucho del pimentón.
Echar picante que les da gracia.




Las manitas de cerdo son un alimento rico en vitamina B1  ya que 100 g. de esta carne contienen 1 mg. de vitamina B1.
Entre las propiedades nutricionales de las manitas de cerdo cabe destacar que tiene los siguientes nutrientes: 2,50 mg. de hierro, 16 g. de proteínas, 10 mg. de calcio, 300 mg. de potasio, 2 mg. de yodo, 2,60 mg. de zinc, 0,50 g. de carbohidratos, 30 mg. de magnesio, 60 mg. de sodio, trazas de vitamina A, 0,20 mg. de vitamina B2, 4 mg. de vitamina B3, 0,60 ug. de vitamina B5, 0,50 mg. de vitamina B6, 3 ug. de vitamina B9, 1 ug. de vitamina B12, trazas de vitamina D, 0,10 mg. de vitamina E, 7 ug. de vitamina K, 190 mg. de fósforo, 291 kcal. de calorías, 6,20 mg. de colesterol, 25 g. de grasa y 0,50 g. de azúcar.

Beneficios de las manitas de cerdo

Por su alto contenido en vitamina B1, el consumo de las manitas de cerdo, ayuda a superar el estrés y la depresión. Los alimentos ricos en vitamina B1 o tiamina, como esta carne son muy recomendables en periodos de embarazo o lactancia y también después de operaciones o durante periodos de convalecencia, debido a que en estos periodos hay un mayor desgaste de esta vitamina.
( fuente:http://alimentos.org.es/) 


lunes, 21 de enero de 2013

Alubias Cannellini de Invierno


















CANNELLINI INVERNO con esta receta inauguro una nueva etapa de la cocina pseudo-italiana,sacada del libro "La Cuchara de Plata", la biblia de la auténtica cocina italiana, superventas en Italia duarante 60 años. Una vez hecha la publicidad paso a comentar detalles.
La receta original es Cannellini estivi ( Cannellini de verano) hechas sin caldo y rehogadas en la sartén pero como estamos en invierno solo con añadir un poco de caldo ya se convierte en plato de cuchara.

Ingredientes:

  • un poco de aceite de Oliva Virgen Extra
  • 1 diente de ajo cortado en láminas
  • 1 berenjena en dados
  • 1 pimiento amarillo por la mitad, despepitado y en dados
  • 2 tomates pelados, despepitados y triturado
  • 1 bote de alubias cannellini en conserva ( 250 gr)
  • sal


Preparación:
Sofreir el ajo con un poco de aceite en una cazuela, una vez dorado retirarlo. Añadir la berenjena cortada en dados y el pimiento a fuego fuerte hasta que este dorado. Echar el tomate y las alubias con el jugo un poco más de agua y salamos.
Si lo hacemos en la olla rápida, anillo 2 durante 5 minutos.


viernes, 18 de enero de 2013

Tortilla de Bacalao


















Ingredientes:

  • 400 gr de lomo de bacalao desalado
  • 4 dientes de ajo
  • 1 cebolla mediana
  • 5 huevos
  • abundante aceite de oliva virgen extra



Preparación:
La tortilla de bacalao se realiza del modo que queda dicho.
 Confitamos los dientes de ajo en abundante aceite de oliva y a temperatura suave, sin que hierva. Retiramos los ajos y reservamos.
Confitamos los lomos de bacalao desalado con la piel hacia arriba en el mismo aceite y muy suave.
En otra sartén freimos la cebolla cortada en gajos finos.
Batimos los huevos y mezclamos con el bacalao desmenuzado, la cebolla y los dientes de ajo cortados en láminas.
Cuajar en la sartén,  pero no mucho.

 A la tortilla con bacalao le queda muy bien el  pimiento verde frito, pero yo no tenía.




La salsa que lleva es un pseudo pil pil. Os explico, hacemos un pil pil y si éste no nos sale, lo mezclamos con un poco de mayonesa.
Tortilla bacalao con pseudo pil pil




jueves, 17 de enero de 2013

Ensalada de Uva y queso que sabe a beso

















Esta ensalada es muy sencilla, muy rica y muy ligera. Y lo más importante, se prepara del mismo modo que las anteriores. Es la típica ensalada que se hace aprovechando  frutas que quedan aburridas en el cajón  y que te arreglan una cena lucida y muy refrescante. Además las uvas y las granadas son frutas de invierno, excelente fuente de vitamina C.

Ingredientes:

  •  Bolsa de variado de lechugas
  •  12 uvas moradas o más, también vale blanca o negra.
  • media granada
  • 1 bola de queso mozarella fresco o cualquier tipo de queso fresco.
  • Aceite y vinagre balsámico
Preparación:
Tan sencilla como disponer las hojas de lechuga, las uvas partidas a la mitad, unos trocitos de mozzarella  y unos cuantos granos de granada, valga la redundancia. Aliñamos la ensalada con sal, aceite y vinagre balsámico.

Bodegón de uva y granada


martes, 15 de enero de 2013

Pixín o Rape alangostao


















Bien sabe Dios que ésta es una de las recetas que más me apetecía cocinar. No sé si es por el tiempo que hace que le hice una entrevista o más bien porque ya los recientemente celebrados Globos de Oro, la antesala de los Oscar, requieren pisar la alfombra roja con glamour y cierto toque de sofisticación y qué mejor para ello que nuestro querido Pixín.

Ingredientes:

  • 2 colas de pixín
  • una cebolla
  • un ajo
  • una hoja de laurel
  • pimentón de la Vera


Ingredientes Salsa Rosa:

  • unas cucharadas de mayonesa
  • unas cucharadas de ketchup
  • unas gotitas de salsa worcestershire
  • unas gotitas de Tabasco
  • unas gotitas de brandy 


Preparación:
Adobamos los lomos del pixín en ajo machacado con un poco de sal.


Rebozamos los lomos con pimentón de la Vera.



Envolvemos los lomos en papel film. También se pueden atar con hilo de bramante para darle forma alangostada.


Envolvemos también en papel de aluminio. Lo echamos en una olla  a cocer en agua con la cebolla y la hoja de laurel unos 12 minutos.


Desenvolvemos los lomos y dejamos que enfríen. Se pueden guardar en la nevera hasta el momento de servir.


Los cortamos en rodajas y acompañamos con salsa rosa. También se puede servir con mayonesa o sobre una cama de lechuga.



lunes, 14 de enero de 2013

Crema de Calabaza y Pera


















¿A quién no le han dado alguna vez calabazas y no sabe que hacer? pues ésta es la solución.
Aquí va otra de las recetas del Comidista, con alguna variante, que ha tenido mucho éxito. La crema de calabaza con pera.

Ingredientes:

  • un trozo de calabaza
  • 2 peras ( puede ser conferencia)
  • 100 ml de yogur natural
  • 1 l de caldo de pollo o verduras
  • 1 cebolla mediana
  • un poco de brandy

Preparación:
La crema de calabaza se prepara de la manera que queda dicha.
En una olla sofreímos la cebolla bien picada y le echamos un poco de brandy hasta que pierda el alcohol. Cuando esté dorada, añadimos la calabaza cortada en dados gruesos y la pera.
Echamos el caldo de pollo o verduras.
Cocemos las verduras hasta que estén tiernas y después trituramos.
Cuando la crema esté aún tibia le echamos el yogur. Rectificamos de sal y echamos pimienta negra.
Para decorar he puesto unas rodajas de zanahoria deshidratada.
Es una crema que puede resultar un tanto ácida por el yogur, pero prometo que está rica.

viernes, 11 de enero de 2013

Champiñones rellenos de jamón

















Ingredientes:
  • 12 de champiñones grandes.
  • unos taquitos de jamón.
  • 1 cebolla mediana
  • 1 cucharada de harina
  • 1 cuchara de mantequilla o margarina
  • leche la que admita
  • queso parmesano rallado.


Preparación:

Los champiñones rellenos se preparan de la misma forma que los anteriores. Compramos unos champiñones bien hermosos. Ya se sabe, caballo grande ande o no ande.
Les quitamos la piel y el pie. Picamos muy fino el pie del champiñón ya que nos servirá para el relleno.
Picamos la cebolla muy fina sofreímos ésta junto con la picada de champiñón.
Preparamos una salsa bechamel ligera. En una sartén con un poco de mantequilla echamos una chucharada de harina. Dejamos que se tueste para que después la salsa no nos sepa a harina cruda. Vamos añadiendo la leche caliente poco a poco. Removiendo con una barilla, también sirve con una cucharada de madera.
Finalmente añadimos unos taquitos de jamón, la cebolla y el champiñón.
Rellenamos los champiñones y espolvoreamos el queso parmesano por encima.
Los metemos en el horno precalentado a 180º hasta que estén listos.

miércoles, 9 de enero de 2013

Pollo asado con uvas

















Para comenzar bien el año la entrada de hoy es de lujo, lujo. Un pollo asado con uvas.
Esta receta es del Comidista. Y tengo que decir que está muy rica . Con el pollo asado con uvas triunfaremos más que la pepsi, además es muy fácil de preparar

Ingredientes:

  • 1 pollo éste ha de estar limpio y sano.
  • 600 g de uvas
  • 1 lima o en su defecto un limón.
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal y pimienta negra recién molida.
Preparación:
Limpiamos bien el pollo, quitando entrañas y grasa sobrante.
Precalentamos el horno a 200º
Salmpimentamos  el pollo como si no hubiera un mañana y lo untamos bien con aceite de oliva virgen extra. Y lo metemos en una fuente de cristal apta para horno.
Metemos la lima o el limón por el culo, del pollo. Pensé en decirlo de alguna manera más delicada o valiéndome de algún eufemismo,  por ejemplo ojo de Saurión. Pero temí  no ser comprendida.
También podemos meter unas cuantas uvas en el mismo sitio, si caben. Eso depende del animal.
Colocamos alrededor del pollo  las uvas, limpias, pero con rama y todo.
Metemos en el horno a 180º entre una hora y hora y cuarto( 1h o 1h:15min) O hasta que veamos que el pollo ya está hecho, tierno y la carne está separada bien del hueso.
Damos la vuelta al pollo a mitad de cocción.
Vamos regando el pollo con el jugo que van soltando las uvas.