Repollo relleno de Pollo

Esta receta es un claro ejemplo de la Moderna Economía,  la  transformación de un plato en otro distinto con la reutilizanción de los mismos ingredientes, el mismo perro con distinto collar..

Me habían sobrado dos pechugas de pollo, tenía una lata de pimientos del piquillo y en un principio quería hacer pimientos del piquillo rellenos de pollo. 

 ¿Qué me llevo a hacer unos paquetitos de repollo con pollo?.

Pues no lo sé. creo que los pimientos no me convencieron para rellenarlos, así que baje a la tienda y compré un repollo. 

Investigando investigando, dí con una receta polaca que te puedes encontrar en cualquier restaurans po polsku que se precie. Los golabki, que literalmente se traduce como pinchocitos, es repollo o col (kapusta) rellena de carne. También la suelen rellenar con arroz o con kasza.. Si queréis más información buscar en Wikipedia, tal y como hice yo. 

Jamás me atreví a probar los golabki en un restaurante. Porque claro, yo lo traducía como  paloma rellena y la verdad, después de la fiesta Dothraki, no estaba como para muchas exquisiteces de ese tipo.

Pero no hace falta que vayamos tan lejos para probar golabki, en Asturias también es un plato muy tradicional, eso sí, llamarlos por su nombre. Repollo relleno. Porque sí dices goguonki, te mandarán a un chino.

Para el relleno:

•  2 pechugas de pollo rebozadas en  hierbas aromáticas
•  Salsa de tomate, con extra de pimientos del piquillo.
•  Zanahoria cocida rallada.

Preparación:

Se realiza una salsa de tomate de la misma forma que las anteriores.

•  Rallamos zanahoria y picamos ajos, lo freímos suavemente, cuando estén casi hechos, echamos cebolla picada y freímos bien, también echamos los pimientos del piquillo. Una vez esto frito, echamos una buena cucharada detomate concentrado, si hay,  y los tomates. Corregimos la acidez del tomate con un poco de azúcar y echamos sal. Si tenemos perejil también lo podemos echar. Y a cocer lentamente, cuanto más tiempo mejor.

Se rebozan en diferentes hierbas aromáticas las dos pechugas de pollo enteras y se frien también enteras. Una vez preparadas las partimos en trozos y las picamos en la picadora para que queden menudas. Las mezclamos con la salsa de tomate y la zanahoria cocida rallada.

Se lavan 10 hojas de repollo y se meten en agua hirviendo con sal, hasta que más o menos, estén hechas. No hace falta que esten muy blandas. Quitamos el nervio central de la hoja y hacemos paquetitos con el relleno de pollo.

Servimos los paquetes de repollo y pollo con un poco de salsa de tomate.

Cordero al estilo Dothraki

 

Un cuervo con tres ojos se ha posado en mi ventana y me ha dejado una nota. Hasta aquí todo normal.
Sorprendida, abrí el sobre para leer el contenido, pero estaba escrito en dothraki.
Sin más dilación copié el texto en el traductor de google. Me quedé petrificada, me habían invitado a la boda de Daenerys y Khal Drogo. Comenzaron las típicas dudas de qué hacer cuando te invitan a una boda. ¿Voy o no voy? Es que hoy en día este tipo de acontecimientos  te meten en un compromiso de la virgen. Gastos y más gastos. Eso contando que tengo que viajar hasta casa Dios.
 ¿Cuánto le doy de regalo para que cubra el cubierto?. ¿Qué ropa voy a llevar? No puedo repetir modelo porque hay gente que ya me vió con el mismo vestido en otras bodas. Por otro lado, si no voy a lo mejor les parece mal y me cortan la cabeza literalmente. En fin... que tendré que ir.

(Tres inviernos después)

Os dejo un vídeo para que veáis lo divertida que fue la Boda. También bailó el primo del Farruco, hubo conga y paquito el chocolatero, pero no lo grabé porque me quedé sin batería





                                 Bueno pues como os iba diciendo, además de los típicos calamares a la romana congelados, los langostinos y las croquetas de la casa.. El plato que más me gustó, además de las ratas empaladas en dos salsas que estaban exquisitas, fue "El cordero al Estilo Dothraki". No dudé en pedir la receta y hacerlo en mi casa.

Ingredientes:

• Dos costillares de cordero
• Diferentes hierbas aromáticas (tomillo, orégano cilantro molido, pimienta,) o utilizar las que más os gusten.
• 5 dientes de ajo
• un chorrito de vinagre
• un chorrito de aceite
• medio limón. 

 Guarnición patatas panadera 

 Preparación: 
El día anterior adobaremos el costillar de cordero. Machacamos los dientes de ajo en un mortero, mezclamos con las hierbas aromáticas al gusto, sal y un chorro de vinagre y otro de aceite. Embadurnamos el cordero y lo metemos en la nevera.
Al día siguiente sacamos el cordero para que esté a temperatura ambiente cuando lo metamos en el horno. Yo forré los huesos con papel de aluminio para que no se quemasen en el horno, pero al final los quite y no pasó nada.
En una sartén,(preferiblemente que luego podamos meter en el horno) con dos gotas de aceite marcamos 2 minutos el costillar por el lado de la grasa, después le damos la vuelta y apartamos la sartén del fuego. Metemos el costillar ( con el lado de la grasa hacia arriba) en el horno precalentado a 180º. Y tenemos el costillar a 210ºo 200º unos 15 minutos.
 En los últimos minutos tapamos la sartén con papel albal para que no se nos queme demasiado.
Sacamos el costillar de la sartén y lo ponemos en una fuente aparte y envolvemos en papel albal para que no pierda calor.
 En la sarten exprimimos  medio limón ( yo eché uno y es demasiado) mezclamos con la costra que haya quedado en la sartén hasta obtener una salsa. Metemos la patatas fritas panadera en la sartén y encima los dos costillares.Secuencia de más a menos

Quiero algo rápido, no quiero complicarme la vida pero que esté rico y que no engorde

Hace unos días he recibido un email de una persona totalmente anónima que es amiga de una amiga de una amiga mía. Y como los amigos de mis amigas son mis amigos, uhh vaya lío. He decidido contestar.
La misiva dice lo siguiente:

Hola, en la nevera tengo un aguacate, dos pimientos, una cebolleta, salmón ahumado y unas setas deshidratadas.
Quiero algo rápido, no quiero complicarme la vida pero que esté rico y que no engorde.
P.D. me encanta tu pograma, me alegras todas las mañanas.


Querida anónim@:

Te agradezco de todo corazón que me hagas llegar tu consulta, pero creo que te has equivocado de persona. Esto no es la funeraria.
No tengo ningún programa de televisión. No sé si te estás riéndote de mí o que? pero que sepas que no me hace gracia y al chino menos.
Ahora mismo me pillas en medio de una importante reunión de trabajo. No obstante, he ordenado a mi secretaria que cancele las citas de esta tarde (el dentista y la peluquera) y te voy a contestar. No vaya a ser que te mueras de hambre y luego tenga que cargar yo con otro muerto.

Lo primero decirte que nevera y aguacate, son dos palabras que nunca han de ir juntas. Los aguacates cuando se comprar o roben, me da igual, (no voy ser yo quién juzgue a nadie), NUNCA se guardan en la nevera. Si están duros como piedras, quedarán duros como piedras. Y si están maduros es mejor que no los guardes o te quedarán negros como los coj...
En segundo lugar, me ha llamado la atención que tengas en tu despensa unas setas deshidratadas. Son la mejor opción, para los días de lluvia.
En cuánto al quiero algo rápido, sin complicarme, rico y que no engorde. En fin...los milagros a Fátima¡
Con los ingredientes que me propones vamos hacer dos entrantes para una cena.
De primero Pseudo-steak tartar de salmón y aguacate
De segundo Verduras de la huerta a la sartén.

Sartén de Verduras de la Huerta.

Ingredientes:

• 1 cebolleta
• 2 pimientos rojos
• 1 bolsa de boletus o setas deshidratadas. También sirven normales.

Preparación:
Poner los pimientos a asar en el horno. Forramos la bandeja con papel de aluminio. Frotamos los pimientos con una servilleta untada en aceite y los metemos al horno a 200º. Vamos dándoles vueltas hasta que veamos que están asados.
Los sacamos del horno, para que enfrien y los pelamos y le quitamos las pepitas.
Los cortamos en tiras y les echamos un poco de sal, medio diente de ajo bien picado y una cucharada de aceite.
La setas las ponemos en una fuente con agua para que se hidraten, más o menos una hora. Después las escurrimos y las ponemos a calentar en una sartén con un poco de aceite. Las salpimentamos.
Cortamos la cebolleta a la juliana y la sofreímos en la sartén. Cuando más o menos esté dorada echamos las tiras de pimiento asado y las dejamos a fuego muy bajo.Cuánto más tiempo mejor.
En el último momento echamos las setas y ya tenemos el plato preparado.

Fritada de verduras

Pseudo-Steak Tartar de salmón y aguacate

Ingredientes: 

• 300 gramos de salmón ahumado.
• Media cebolleta 
• 1 aguacate 
• aceitunas o alcaparras ( un puñadito bien picado, si hay)
• Mostaza, zumo lima y una cucharadita de mayonesa.  

Preparación:

Picamos muy menudo el salmón, el aguacate, la cebolleta y cuatro aceitunas y alcaparras, si tenemos.
En una taza mezclamos un poco de zumo de lima, con una cuchara pequeña de mostaza y otra de mayonesa. Batimos bien y lo mezclamos con el resto de los ingredientes. Lo guardamos en la nevera para que éste muy frío.

 steak tartar

Berenjenas a la Mozzarella

Sí ya sé que las berenjenas típicas son a la parmensana, pero no tenía parmensano. Así que haciendo honor al concepto de la moderna economía, el aprovechamiento de sobras y tira pa lante que libras, con una salsa de tomate, unas berejenas y mozarrella, preparé estas berenjenas.

Mucha gente cuando le dices berenjenas rellenas se asustan. Piensan que es un plato sofisticado, que requiere horas de preparación y estudio, contar con la ayuda de un sifón de hidrógeno líquido o nitrógeno líquido, bueno no sé lo que sea. 

Pues para nada, se han hecho poco a poco un hueco en nuestras casas siendo un plato que dentro de poco podría entrar a la categoría  Plato ranciuno¡. 

Sin más rollos os comento la receta. Las berenjenas a la mozzarella se preparan de igual manera que las berenjenas a la parmesana.

Con esto me quedaría tan ancha e iría tranquila para casa, con la satisfación del deber cumplido. Pero como soy cocinera y mejor persona os lo cuento.

 Ingredientes:

• Salsa de tomate casera, también vale de bote.
• 2 berejenas grandes
• 2 bolas de mozzarella fresca 
• unas rodajitas de albahaca fresca

Preparación:

Preparamos una salsa de tomate casera. También podemos usar salsa de tomate de bote.

Cortamos en rodajas más o menos finas las berenjenas, les echamos sal y las dejamos reposar en un escurridor o en su defecto un colador grande, una media hora para que suelen líquido, así les quitamos el amargor.

Las freímos en poco aceite, casí a la plancha, para luego no tener problemas con la báscula. Si somos afortunados y éste tema no nos preocupa, echar aceite a gusto del consumidor, pero tampoco nos interesa que estén muy aceitosas. Si estuvieran muy aceitosas, quitar el exceso de aceite con una servilleta de papel.

Un truco para freir las berenjenas con poco aceite consiste aprovechar las rodajas que están hechas. ¿Cómo hacemos esto? Pues colocamos una tanda de berejenas en la sartén, y ponemos encima las rodajas hechas para que poco a poco vayan soltando jugos. Después colocamos las rodajitas una encima de otro a modo de torre, para que con el calor de unas y otras vayan ablandando.

Cuando tengamos las berejenas fritas, vamos colocándolas en una fuente apta para horno. Echamos un poco de salsa de tomate, una capa de berenjena, una capa de tomate, otra capa de berenjena, así sucesivamente hasta acabar con el material.Para la última capa cortamos unas rodajas de mozzarella fresca y unos trozitos de albahaca, a ser posible también fresca.

Metemos al horno precalentado unos 180º y dejamos hasta que veamos que está listo. Más o menos cuando se derrita el queso.

Si echamos mano de la imaginación, este plato se puede enriquecer con lo que queráis. Unas lonchas de jamón de Nueva York, unas lonchas de queso, de cualquier tipo, bonito, carne picada, en fin con lo que queráis...

Berenjenas de cerca

Berenjenas de lejos

Mundo Ranciuno: Filete Ruso

Foto procedente de MontseArevalo.com

Dzien Dobry, jak sie masz?

 Se puede saber porque me habla en polaco si soy ruso? 

Przepraszam, pan, usted perdone, es que como usted es del año la polka,creí erróneamente que vivía en Polonia.

Pues aprovecho la confusión para aclarar que  en Rusia vive gente maravillosa, que habido en el tema de política algunos cambios y no sé mucho más.

Y usted realmente, qué es? una hamburguesa rebozada, una albóndiga plana sin salsa, un filete empanado, un steak tartar para cobardes . Tengo que reconocer que siempre me ha desconcertado.

Pues aquí estoy para sacarle de dudas. Se han dado casos de gente que no ha pegado ojo en toda la noche, pensando si la tortilla  de su cuñada lleva un sobre de levadura royalt, pero esto no viene a cuento.

Yo me definiría como una hamburguesa para la gente mayor y desnuda de pan.

Verá, voy a explicarme mejor. La gente que ronda la franja horaria de la tercera edad, tiene ciertos recelos con la comida llamada Basura o Fast Food. Nos meten en el mismo saco que a las pichas, las patatas fritas del mal donals,  la cacakola, los nuges de pollo, el quechu, los perritos y un largo ecétera.

 Hasta ahí llego ¿pero qué tiene que ver usted en todo esto?

A ver, ellos jamás nos van a comer en un bollo de hamburguesa porque es bollería industrial y le quitarían el carnet del exclusivo club de Saber Vivir. Además cuando ya de por sí es demasiado complicado comer una hamburguesa, a cierta edad hay cosas que ... todo se...hace.. como decirlo.... más desagradable ya me entiende. 

Si nos presentamos en un formato más asequible, para ser comidos con cuchillo y tenedor, con una ensalada de lechuga y tomate como guarnición y un trozo de pan, pasamos a la categoría de comida equilibrada, sin grasas monosaturadas, ricos en omegabeta y vhs, en ácido fólico con bifidus activo, que viene fenomenal para ir bien de vientre.

 En ese caso, porqué no optar por un simple filete o a la sumo un filete empanado?

Porque el filete presenta una carne tersa, dura, difícil de masticar para dientes maduros. Nosotros somos practicamente comida masticada. El filete empanado es más tierno por su reblandecido rebozado.

Es único, perfecto para disfrutar en ocasiones especiales. Los bocadillos de filete empanado triunfan allá por donde van: excursiones de domingo, días playeros,  largas sesiones de cine "los 10 mandamientos" , "Ben Hur" "Lo que el viento se llevo", largas travesías en tren ( Moscú- Vladivostok) ( Candás Apeadero- Burgos Avenida).

Y a usted  por qué no lo han hecho Santo como a San Jacobo? dicho sea de paso, más que guapo bobo.

Querían nombrarme San Basilio, en honor a la más famosa catedral ortodoxa de la Plaza de Roja de Moscú, al ladito del Gremlin, de donde procedo, pero creo que había problemas con el nombre y derechos de autor con Paloma San Basilio "juntos, café para dos fumándonos un cigarrillo a medias". No querían que ocurriera lo mismo que pasó con Tamara la Buena y Tamara la Mala, y al final acabara llamándome Yurena o Ámbar.

La última pregunta, ya para finalizar y huir de los tópicos, ¿el filete ruso tiene alguna relación con la ensaladilla rusa, con la ruleta,con la montaña y con la mafia.?

La misma relación que tiene la tortilla española con la salsa, la bailarina y la guitarra española. Se llaman por teléfono de vez en cuando y por compromiso, por el qué dirán.

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New York Cheesecake

Hoy os presento una tarta de queso de toda la vida pero con un nombre más "chic". Hay que ser moderna, ya no podemos ir a un restaurans y pedir una tarta de queso con arandana, sino una cheesecake. La receta se realiza de la misma manera que las recetas de tarta de queso pero modificando levemente las cantidades y el proceso de elaboración.  

Igredientes:

• 750 gr de queso tipo filadelfia. 
• 200 gr de azúcar
•  ralladura de una lima
• una cucharadita de zumo de lima 
• 170 ml de nata, con toda su grasa. 
• 50 gr de harina 
• 4 huevos
• 200 gr de galletas tipo maría o digestive 
• 100 gr de mantequilla  
•  

Decoración de la tarta, perdón Topping

• Arándanos 
• Fresas
• Nata montada con canela 

Preparación:

Para la base de la tarta: 
Molemos los 200 gr de galletas. Derretimos los 100 gr de mantequilla y mezclamos con las galletas. Echamos las galletas en el fondo de un molde, preferiblemente de unos 22 cm de diámetro.
Relleno de la tarta:
Echamos el queso, el azúcar, la harina, la ralladura y zumo de la lima, la nata y batimos con la batidora normal sin barillas y a velocidad media. Echamos los huevos uno a uno. Primero mezclamos uno y cuando se haya desintegrado echamos el otro. Importante  la mezcla sin aire para que no se rompa la tarta.
Vertemos la mezcla sobre la base de galletas .
Metemos en el horno previamente precalentado, a unos 160º. Mantedremos la tarta en el horno sobre una hora y media, depende. Comprobar que esta cuajada metiendo un palillo y si sale limpio nos indicará que ya está terminada.
Una media hora antes de que la tarta esté lista podemos añadir con mucho cuidado un poco de nata agria, con azúcar o como hice yo, nata con unas gotas de lima. Esto es opcional.
Una vez lista la tarta la dejamos dentro del horno toda la noche, o hasta que el horno enfrie. Después mantener en la nevera un mínimo de 8 horas. ( ésta es la parte más díficil, ver que está hecha y no hincarle el diente).
Batimos nata con canela  y cubrimos la tarta echando también unos arándanos y unas rodajas de fresas.
Y listo Calixto¡

Tarta de queso

Cheesecake ( en inglés porque tiene bandera)