El infierno está lleno de aficionados a la música
George Bernad Shaw


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miércoles, 25 de enero de 2012

Bacalao con Tomate

Bacalao antes del horno
Bacalao después del horno


Aquí os presento un magnífico bacalao con tomate. Lo importante para preparar un buen bacalao es el material, ha de ser éste de primerísima calidad. Una vez que tenemos comprado unos cuantos trozos de bacalao salado, lo tenemos que desalar. Este proceso dura entre unas 24 horas, 48 horas o sesenta, depende del grosor de la pieza. Para no pecar de salada, yo metí estos trozos el lunes por la mañana y los preparé el jueves por la tarde. Contar.....

Preparación del Bacalao
Primero lavamos bien el bacalao para quitarle la sal y lo metemos en abundante agua fría a remojo, el primer día cambiamos el agua tres veces, y el segundo ya dos veces y así sucesivamente. Lavamos las piezas y cambiamos el agua. Se puede meter perfectamente en la nevera.
Secamos con una servilleta el exceso de agua y metemos los trozos de bacalao a confitar en abundante aceite. Freir primero por la piel a baja temperatura y manipulando los trozos con sumo cuidado ya que el bacalo tenderá abrirse en lascas. Hasta aquí todo bien. Con anterioridad habremos hecho una buena salsa de tomate.

 Salsa de Tomate
Os recuerdo los pasos, para que nos vamos a engañar, me los recuerdo a mí misma: Rallamos zanahoria y picamos ajos, lo freímos suavemente, cuando estén casi hechos, echamos cebolla picada y freímos bien, también echamos un poco de pimiento rojo y verde picado. Una vez esto frito, echamos una buena cucharada de pimiento chorizero y los tomates, que habremos rallado con una mandolina. Corregimos la acidez del tomate con un poco de azúcar y echamos sal. Si tenemos perejil también lo podemos echar. Y a cocer lentamente, cuanto más tiempo mejor. Una vez frío, guardar la salsa en la nevera y al día siguiente volver a cocer. Una de las claves de una buena salsa de tomate, además de que el material sea bueno, es el tiempo de cocción y de reposo, cuánto más mejor. En la cocina no valen las prisas.
Bacalao al horno
Colocamos un poco de salsa de tomate en una fuente para horno, colocamos los trozos de bacalao y encima de estos un poco de salsa y unas tiras de pimiento. Lo metemos en el horno a 180º una hora y media aproximadamente. Si no queremos que se nos queme la parte de arriba ponemos papel de aluminio.
Pimientos asados al horno  (opcional)

También es importante asar unos pimientos al horno, para ello los untamos un poco en aceite y los ponemos encima de papel de alumnio en el horno a unos 180º, dándoles la vuelta para que se asen por todos los lados. Una vez asados, les quitamos piel y pepitas, los cortamos con las manos a tiras y añadimos unas cuantas tiras a la salsa de tomate. También podemos agregar el jugo que sueltan estos y así la salsa nos queda algo líquida. .
Las imágenes de abajo corresponden a un bacalao realizado por Carmina la de arriba, ya sé que el mío no estaba tan bueno pero lo importante es participar.
Bacalao Carmina la de Arriba
Bacalao emplatado en el plato

viernes, 13 de enero de 2012

Cenas de andar por casa

He recibido un email que me sugiere lo siguiente:


Ahora tienes que publicarnos alguna idea para cenas de diario, o sea, pa no complicase mucho la vida, que a las horas que llego de mi agitada vida artística y deportiva, no me apetece cocinar.

Bueno querida amiga, te diré que la mejor manera de no complicarse la vida es tener pizzas en el congelador, muchas latas en la despensa o decir a tu pareja que te traiga un par de kebab kebab kebab yo leo a kierkegaard (sí, sé que es triste, pero más triste es robar).


Aquí te doy diferentes opciones de lo más simple a lo más complicado:
  • Un sandwich (mixto, de atún, vegetal)
  • Una tortilla francesa (mejorada con loncha de queso y jamón de Nueva York)
  • Unos huevos fritos a tú estilo ( con tocinín ibérico y un chorrito de vinagre) si a esto le añadimos gulas tenemos huevos pilatos.
  • Una hamburguesa
  • Unos huevos rellenos de bonito.
  • Un revuelto de setas y gambas (esta opción sé que te va a gustar) o un revuelto con lo que sea.
  • Una ensalada italiana. ( pasta de espirales, atún, brotes de soja, zanahoria rallada, aceitunas)
  • Una ensaladilla rusa express ( patatas cocidas al microondas, atún, pimientos, huevo cocido, esparragos, aceitunas, guisantes ).
  • Espaguettis al ajillo.
  • Patatas fritas con huevo y chorizo. ( las patatas requieren tiempo)
  • Ensalada y un filete
Para mí la mejor opción para cenar y que es la más rápida, cómoda y sana es pescado al horno acompañado de una ensalada. Especialmente salmón. Solo lo tenemos que marinar con mostaza, un chorrín de limón y de aceite, un pelín de sal y eneldo. Lo metemos en el horno precalentado sobre un cuarto de hora o 20 minutos a 180º aproximadamente.
Y si tienes mono de carne carne carne pues un filete a la plancha.

jueves, 12 de enero de 2012

Arroz con Carne























Cuando probé este arroz con lo difícil que es para mí cogerle el punto casí Se me saltan las lágrimas.
El arroz se prepara como queda dicho.

Ingredientes:
  • 250gr de arroz BOOMBAA (1 taza).
  • 3 tazas de caldo ( de verdura, de pollo, avecrem) con un sobre de azafrán molido.
  • 250 gr de carne
  • 1 pechuga de pollo
  • un poco de cebolla, pimiento, etc

Como me había sobrado carne guisada me decidí hacer con los restos un arroz. La carne troceada se dora en la sarten, se le echa un poco de cebolla, ajo, y pimiento. Se pone a cocer en la olla rápida unos 20 minutos o media hora. Y se fríe la pechuga de pollo troceada.

En una paellera ponemos a calentar la carne y echamos el arroz para dejar que se sofríe. Cuando casí esté transparente le echamos el caldo caliente ( reservar más por si necesitamos). Ponemos el arroz 5 minutos a fuego fuerte sin dejar de remover. Después lo tenemos 10 minutos al mínimo (1 o 2, pero que hierva suave) con la paellera tapada. Después apagamos el fuego y lo tenemos 5 minutos en reposo. Y otros 5 minutos más fuera del fuego tapado con el rollo de cocina. Y listo Calisto¡


miércoles, 11 de enero de 2012

Garbanzos con espinacas, bonito y anchoas



















Esta receta esta copiada del blog del Comidista.
Me decidí hacerla por vagancia. No me apetecía salir de compras y mi nevera después de las vacaciones estaba más vacía que la petaca de Boris Yeltsin.
Busqué entre las recetas del Comidista y ésta me encajó a la perfección ya que disponía de una bolsa de espinacas frescas, una lata de anchoas, una de bonito, unas alcaparras (de sabe dios cuando) y por supuesto, los garbanzos que nunca han de faltar en una casa.

Ingredientes:
  • Garbanzos cocidos
  • Una lata de bonito
  • Una lata de anchoas
  • 150gr de espinacas frescas
  • un puñadito de alcaparras
Preparación:
Se ponen a remojar los garbanzos ( los tuve solo 4 horas, lo normal es toda la noche a remojo).
Se ponen a cocer junto con un poquito de aceite en agua hirviendo. ( Se dejan unos 20 minutos en el anillo dos, pero yo los tuve casi una hora y así todo salieron algunos perdigones, no sé si echarle la culpa al agua que tiene demasiada cal o a el frutero que me mezclo los garbanzos de un año con los del otro).
En una sartén desmenuzamos las anchoas bien picadas hasta obtener una salsa. Picamos parte de las espinacas en la picadora y otras a mano ( yo lo hice así por comodidad, podía decir que era para obtener diferentes texturas y quedar de guay pero no lo voy hacer).
Después echamos el bonito ( éste ha de ser de buena calidad) y finalmente los garbanzos cocidos y un chorrín de aceite.
Como algo opcional podemos echar un puñadito de alcaparras que le quedan muy bien.
El jefe de la casa opinó que era un sucedáneo de los garbanzos con bacalao.








martes, 10 de enero de 2012

Tarta tres chocolates




















La receta de esta tarta me la dio mi fan number one y se ha convertido en la receta base de otras muchas más tartas pero con sabores diferentes.
A continuación os explico su preparación más que nada para que se acuerde ella, que el otro día dijo que ya no se acordaba y para acordarme que luego hay meteduras de pata.
Ingredientes:

Necesitamos para la base de galleta:


  • Un paquetito de galletas, a mí me gustan las de Gullón creme tropical
  • 100 gr de mantequilla


Necesitamos para cada capa de chocolate las siguientes cantidades:

  • 250ml de leche entera y 250 ml de nata
  • 2 sobres de cuajada
  • 250 gr de chocolate negro 70% (para la capa de chocolate negro)
  • 250 gr de chocolate con leche (para la segunda capa)
  • 250 gr de chocolate blanco (para la tercera capa)



Preparación de la base:

Molemos las galletas metidas en una bolsa de plástico con un rodillo de cocina.
Ponemos a derretir la mantequilla en la sartén y una vez derretida echamos las galletas.
Forramos un molde de tarta con papel sulfurizado y aplastamos en él las galletas.
Las metemos a que doren en el horno precalentado a 180º hasta que veamos que están algo doraditas.
La base de la galleta también se puede hacer sin horno.
Capa de chocolate
Primero pongo a derretir al baño maría el chocolate, procurando que no hierva el agua. También se puede poner a deshacer el chocolate junto con la leche. Así que derretir el chocolate al baño maría es opcional.
Ponemos a calentar la leche junto con la nata, reservando un poco de leche fría para deshacer en ella los dos sobres de cuajada y evitar posibles grumos. Cuando el chocolate esta derretido lo echamos junto con la leche y la nata a calentar y una vez que hierva le echamos la leche con los sobres de la cuajada disuelta. Sin dejar de remover esperamos a que vuelva a hervir, lo retiramos unos segundos del fuego sin dejar de remover y lo volvemos a poner otra vez en el fuego hasta que vuelva a hervir. Seguir instrucciones de la cuajada.
Vertemos el preparado en el molde de tarta.
Realizamos del mismo modo las siguientes capas de chocolate. Para una mejor presentación no verter la segunda y la tercera capa directamente en el molde. Que choque el chocolate con una cuchara, así evitaremos mezclar capas.
Dejar enfriar y meter en la nevera.
Se debe comer al día siguiente, sé que este paso es difícil pero es necesario, la paciencia es una virtud.
Fallos en la preparación de mi tarta:
En la capa de chocolate negro añadí tres sobres de cuajada, quedo demasiado espeso y poca cantidad, pero de este modo logré una textura diferente a las otras capas que me gusto. El único problema es que las tres capas de chocolate solo se veían cuando la tarta estaba cortada.
No eché mucha mantequilla a la galleta para ahorrar calorías y no quedo compacta, de ahí que al partirla se deshiciera toda.
Lo más importante es que se comió.

Dos decoraciones para presentar la tarta: