El infierno está lleno de aficionados a la música
George Bernad Shaw


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martes, 26 de febrero de 2013

Kapuśniak


















Esta es una sopa polaca muy rica hecha con col blanca ( kapusta biała ). La sopa de col la preparamos de la misma forma que las anteriores. Podía simplemente llamarla sopa de col, pero llamándola Kapuśniak voy de guay y llego a chachi.

Ingredientes:

  • un poco de carne de ternera con hueso
  • una zanca de pollo
  • agua 
  • unos trocitos de tocino ahumado ( como no tenía, eché jamón cocido)
  • unas cuantas hojas de col blanca. En la receta original es kaputa kiszone.
  • 2 patatas medianas
  • 1 cebolla mediana
  • una zanahoria
  • una hoja de laurel
  • unos cuantos granos de pimienta negra 
  • un poco de mejorana



Preparación:
Hacemos un caldo con la zanca de pollo, la carne de ternera, la zanahoria cortada en rodajas y la cebolla. Cuando esté listo retiramos la carne y la cebolla.
Lavamos bien la col, la cortamos en juliana y la echamos al caldo. Pelamos las patatas y las cortamos en trozo más o menos grandes.
Cortamos taquitos del tocino ahumado o panceta. Como no tenía eché unos tacos de jamón cocido. Los freímos en la sartén y los echamos al caldo.
Echamos una cucharadita de mejorana, una hoja de laurel, unos cuantos granos de pimienta y salamos.
Dejamos cocer hasta que esté listo.
Advertencias:
Efectivamente quise ir de guay y no llego a chachi. Hoy me enteré que la verdadera Kapuśniak lleva 50 dag de kapusty kiszonej, que es una especie de chucrut.
No sé porque me viene al recuerdo esta canción Sopa de Caracol




Guepa¡
Guata guinegui consul
Yupi pa pili Yupi pa mi
Yuli y Juana guana ga


Guata guinegui consul
Yupi pa pili Yupi pa mi
Yuli y Juana guana ga

Guata guinegui consul
Guata guinegui gua naga

Guata guinegui consul
Guata guinegui gua naga

Sí tú quieres bailar
Sopa de Cara col
Escúpe¡ Escúpe¡




martes, 19 de febrero de 2013

Pimientos rellenos de pescado

















Esta receta es fantástica cuando no queda más remedio que camuflar el pescado congelado sin necesidad de rebozar y freír.
Ingredientes:

  • 3 pimientos rojos morrones
  • 1 cebolla grande
  • 1 diente de ajo
  • 1 lata de bonito
  • 2 filetes de pescado congelado ( bacalao, merluza, lenguado, halibut)
  • unas cuantas alcaparras
  • 1 cucharadita de azúcar
  • aceite y sal
Preparación:
Asamos los pimientos.  Forramos la bandeja del horno con papel de aluminio y precalentamos el horno a 180º .
Limpiamos los pimientos y los frotamos con una servilleta empadada en aceite de oliva.
 Metemos en el horno y vamos dándoles vuelta a medida que se vayan tostando. Tiene que quedar la piel negra.
 Picamos la cebolla muy fina y la confitamos, echamos una cucharadita de azúcar. Cuando la cebolla esté hecha,  añadimos los filetes de pescado descongelado desmenuzado. Cuando este listo añadimos también  la lata de bonito escurrido y las alcaparras
Pelamos los pimientos con mucho cuidado y le quitamos las pepitas. Mejor hacerlo cuando estén tibios. Si están muy calientes te escaldarás las manos y si están muy fríos no habrá Dios que los pele. Tú eliges?
Vamos rellenando poco a poco los pimientos, es muy fácil que rompan no hay que preocuparse. Después los ponemos un poco en el horno para que estén calientes, también se pueden consumir fríos.





Consejos:
Evidentemente el relleno se puede hacer con pescado fresco.
Le quedaría muy un toque salado al plato, pensamos que un poco de queso feta le pegaría muy bien. 


lunes, 18 de febrero de 2013

Pizza de Verduras


















Os presento otra receta más basada en la sabiduría y experiencia de mi hermana. Una pizza muy muy crujiente y muy rica.
El éxito como siempre se debe a la masa y a los ingredientes de primerísima calidad.


Masa de Pizza tipo galleta:
 Ingredientes

  • 300 gr de harina de fuerza
  • un sobre de levadura de panadería
  • 3 cucharadas de aceite de oliva o de girasol
  • 100 ml de agua tibia
  • una cucharadita de sal


Preparación de la masa:
Mezclamos en un bol 300 gr de harina, un sobre de levadura de panadería, una cucharadita de sal, tres cucharadas de aceite y 100 ml de agua tibia.
Amasamos con las manos hasta que la masa se despegue de las manos. Si la masa queda demasiado pegajosa  no hay que preocuparse llevará un buen rato  hasta que quede como plastilina, que es la textura que queremos conseguir.
Amasamos muy bien, por los menos diez minutos. Amasar violentamente, arrojando con fuerza la masa al mármol. Si lo haces un día que estás de mala hostia, ten asegurado que la pizza saldrá de cine.
Hacemos una bola con la masa, la metemos en un bol y la tapamos con un trapo húmedo. La dejamos en un lugar templado. Media hora mínimo.
Untamos la bandeja del horno en aceite y estiramos la masa con la ayuda de un rodillo. Los más atrevidos pueden lanzar la masa al aire, arriesgo que quede en el techo o en el suelo.
Colocamos la masa estirada en la bandeja del horno y pinchamos toda la superficie con un tenedor con el objetivo que no suba.
Metemos la masa en el horno previamente precalentado a 180º.
Temperatura del horno a 200º posición de la bandeja centrada. Tiempo unos diez minutos o menos.
A continuación sacamos la masa del horno y echamos la salsa de tomate, la cebolla confitada, las tiras de jamón cocido, el pimiento rojo y verde, el calabacín, la berenjena, el queso y el orégano.
Metemos otra vez la pizza en la parte más baja del horno.

Masa bola





Ingredientes Pizza ( a gusto del consumidor)

  • Salsa de tomate ( 1 diente de ajo, zanahoria, 3 cebolllas, 8 tomates, 1 pimiento rojo y otro verde).
  • Cebolla confitada
  • Jamón cocido cortado en tiras
  • champiñones salteados
  • tiras fritas de pimiento rojo y verde
  • rodajas fritas de calabacín
  • taquitos fritos de berenjena
  • Alcachofas
  • Esparrago triguero
  • queso rallado para pizza
  • rodajas de mozzarella fresca
  • orégano
Salsa de tomate casera:
Preparamos la salsa  de tomate de  la manera que queda mencionada:
Rallamos zanahoria y picamos ajos, lo freímos suavemente, cuando estén casi hechos, echamos cebolla picada y freímos bien, Una vez esto frito, echamos una buena cucharada de tomate concentrado, si hay,  y los tomates. Corregimos la acidez del tomate con un poco de azúcar y echamos sal. Si tenemos perejil también lo podemos echar. Y a cocer lentamente, cuanto más tiempo mejor. 
















jueves, 14 de febrero de 2013

San Valentín




No hace falta indicar que no soy la autora de este postre. El exquisito gusto en la decoración y  la perfecta ejecución del corazón, nos aleja mucho de la decoración viejuna de la que hago gala en muchos de mis platos.

Qué mejor manera que decir TE QUIERO con un corazón de chocolate.

martes, 12 de febrero de 2013

Salmón Marinado

















 El salmón marinado es la típica receta que parece complicada, que lleva mucho trabajo, que no va a salir bien y demás miedos irracionales ante lo desconocido.
Nada más lejos de la realidad. Fácil y muy bueno. Os puedo asegurar que es de lo platos que mayor alegrías dan.
No tiene nada que ver con el típico salmón ahumado que compras ya empaquetado. Eso sí, para cortar las lonchas muy finas hay que tener una katana fabricada por el mismísimo Hattori Hanzo.

Ingredientes:

  • un trozo de salmón con la piel
  • 1 kilo de azúcar
  • 1 kilo de sal gruesa
  •  


Preparación:
 Una vez comprado el salmón éste ha de estar abierto en lomos y sin espinas.  El salmón puede venir limpio de la pescadería, pero sí el pescadero/a no es de confianza es mejor que le demos un repaso, quiero decir al pescado, esto significa limpiarlo de nuevo en casa.
Lo escamamos bien por si quedan restos de escamas, lo lavamos bien y retiramos bien todas las espinas, palpando la pieza  si fuera necesario y retirando las espinas valiéndonos de unas pinzas, utilizadas para tal fin.
Secamos muy bien el salmón con papel de cocina absorbente. No le quitamos la piel.
En un bol mezclamos el azúcar y la sal.
En una fuente de cristal hacemos un lecho con el sal y el azúcar. Colocamos el pescado con la piel hacia abajo y lo cubrimos con el resto del azúcar y la sal. Tiene que quedar totalmente cubierto.
Cubrimos la fuente con papel film y metemos el salmón en la nevera colocando encima de éste peso, para que seque más rápido. Yo utilicé dos cartones de leche.
Tendremos el salmón en la nevera unas 24 horas o 36 horas o incluso 48 horas. Dependiendo  de si nos gusta  menos hecho ( 24 h) o más hecho ( 48). Yo lo he tenido 36 horas.
Una vez pasado este tiempo, le retiramos la sal, que habrá quedado en una especie de jarabe, es totalmente normal. Lo lavamos con un chorrín de agua. Lo secamos bien y lo untamos con un poco de aceite de oliva.
Para conservarlo mejor lo metemos en la nevera, envuelto en papel de film o en un tupperware cerrado. Cuanto más tiempo lo tengamos en la nevera más seco quedará.




Consejos:
Si la pieza es muy grande podemos congelar una parte, si el salmón lo compramos fresco.
La cantidad de azúcar y sal depende del tamaño de la pieza. Cuanto más grande  o más pequeña sea la pieza más o menos cantidad de azúcar y sal necesitaremos.
También se le puede echar hierbas, como el eneldo y diferentes tipos de sales que le darán un sabor distinto.
Este salmón lo podemos utilizar para hacer canapés, sándwiches, ensaladas, sushi, o con pasta, como hice yo. Vamos con lo que se os ocurra.

Salmón marinado con espaguetis integrales


viernes, 8 de febrero de 2013

Ajvar


















La primera vez que oí hablar del Ajvar ( pronunciado ayvar) fue en el blog del Comidista. En su receta "Huevos con ajvar".
Fue leer berenjena y pimientos asados y me lancé a preparar esta salsa de controvertido origen.
Como pasa con todas las cosas ricas. ¿ Las marañuelas de dónde son de Candás o de Luanco? y el fariñón?  ídem de lienzo.Todos se discuten su paternidad, nadie quiere hacerse una prueba de ADN por temor a que el progenitor acabe siendo  finalmente Jaime Ostos.
El ajvar, no se sabe si es serbio, si es croata o macedonio..... pero si puedo asegurar que está muy bueno.
Meses después  de prepararlo vi un bote de Ajvar en la estantería del supermercado y lo compré para comparar. El de bote está rico, pero quizás se nota mucho la piel del pimiento. Y donde esté lo de casa.....

Ingredientes:

  • 2 berenjenas grandes
  • 2 pimientos rojos grandes
  • 2 dientes de ajo
  • vinagre blanco
  • aceite y sal. 


Preparación:
Forramos la bandeja del horno en papel de aluminio y lo ponemos a precalentar a 180º. Mientras tanto limpiamos las verduras y las frotamos con una servilleta empapada en aceite de oliva.
Metemos en el horno las berenjenas, los pimientos y los ajos.
Vamos dándole vueltas, de vez en cuando, hasta que se asen, tiene que quedar una parte de la piel de los pimientos negra, la berenjena quedará un tanto chuchurría.
Cuando estén asados, los pelamos pero cuando estén tibios, si enfrían son más difíciles de pelar. Un truco para pelar los pimientos es meterlos en un tupper y dejar que suden.
Pelamos los pimientos y les quitamos las pepitas.
Sacamos la pulpa de las berenjenas.
Pelamos los ajos.
Los pasamos por el pasapurés y en una sartén con un poco de aceite echamos las verduras con un pelín de sal.
Echamos un chorrito de vinagre, a gusto del consumidor y, dejamos que se haga un poco en la sartén.
Esta salsa sirve para acompañar cerdo, un huevo o lo que se os ocurra.
Verduras al horno





Ajvar con karkówka ( cuello de cerdo)

Ajvar con huevo


Ajvar de bote

En el ajvar de bote no añaden tomate, como muestra la fotografía, sino concentrado de tomate.

martes, 5 de febrero de 2013

Tortilla escabechada de atún y berenjena


















Esta tortilla es perfecta para cenar, para comer y hasta para desayunar. Se puede hacer con antelación y es muy fácil de preparar.

Ingredientes:

  • 1 berenjena mediana
  • 3 cebollas medianas
  • 1 lata grande de atún en aceite
  • 1 lata de sardinillas en aceite
  • 5 huevos
  • un buen chorro de vinagre blanco ( sidra, vino, manzana)
  • sal y aceite


Preparación:
En primer lugar escabechamos el atún y las sardinillas ( las sardinillas las desmenuzamos).  Escurrimos bien el aceite y  ponemos el pescado en un bol. . Echamos un buen chorro de vinagre blanco. Cuanto más tiempo tengamos el pescado en vinagre mejor ( unas cuantas horas).
Picamos muy fina la cebolla y la pochamos en la sartén.
Cortamos en dados la berenjena y la doramos en la sartén, con un poco de aceite.
Escurrimos,con la ayuda de un colador, el atún y las sardinillas del vinagre, y lo mezclamos con la cebolla y la berenjena.
Batimos 5 huevos y mezclamos con el pescado.
Preparamos la tortilla.




Consejos:
Quitar el amargor de la berenjena, dejando que está, una vez cortada, repose media hora con sal y después lavarla con agua.
Me gusta comer esta tortilla fría y cuajada, ya que es muy jugosa de por sí.









lunes, 4 de febrero de 2013

Lentejas con Espinacas




















Consciente de que la foto no les hace justicia puedo asegurar que estaban muy ricas. Es una de las recetas del Comidista, pero con ciertas variaciones en los ingredientes y en la preparación
Haciendo honor al concepto de La Moderna Economía, aproveché unas hojas de espinacas frescas que tenía en la nevera muertas de risa.

Ingredientes para dos personas:

  • 150 gr de lentejas ( una taza)
  • una cebolla pequeña
  • un diente de ajo entero
  • un trozo de pimiento verde
  • un trozo de pimiento rojo
  • una zanahoria
  • 2 patatas medianas
  • una cucharadita de pimentón
  • 250 gr de espinacas frescas
  • aceite, agua y sal.



Preparación:
Echamos en la olla rápida un poco de aceite de oliva, la cebolla cortada muy fina, un diente de ajo entero, un trozo de pimiento rojo, otro de pimiento verde, una zanahoria, 2 patatas medianas partidas a la mitad, las lentejas ( que hemos lavado previamente) y una cucharadita de pimentón.
Las cubrimos con agua, echamos sal y las dejamos 20 minutos en el anillo 2. Retiramos del calor y cuando baje la presión abrimos la olla.
Pasamos por el pasapurés la verdura, excepto la patata. Ponemos la olla en el fuego y echamos las hojas de espinaca lavadas hasta que estén cocidas.

Consejos:
La cantidad de agua es cuatro veces más que de lentejas, en este caso ( 4 tazas) . En mi caso el llenado mínimo de la olla 1/3 y un pelín más).
Si nos quedan espesas basta con echar un poco más de agua caliente.