El infierno está lleno de aficionados a la música
George Bernad Shaw


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jueves, 29 de noviembre de 2012

Aguacates rellenos de bonito

Aguacates rellenos 1ª Fórmula


















Los aguacates rellenos es un plato único que nos puede sacar de cualquier apuro.
Os presento dos formas de rellenarlos.
Una en la que he vaciado toda la pulpa del aguacate y otra, la que más me gusta, solo parte de ella. En este caso, se puede apreciar más la textura mantecosa del aguacate.
Empezemos por la que más me gusta.

Aguacates rellenos primera fórmula 

 

Ingredientes:
  • Aguacates
  • Huevo cocido
  • Bonito
  • Cebolleta
  • Aceitunas negras
  • Mayonesa
Preparación:
El aguacate se rellena de la manera que queda dicho. En primer lugar, hemos de asegurarnos de conseguir un buen aguacate, ni muy maduro ni muy verde, y nunca, nunca meterlos en la nevera.
Pongamos el caso que tenemos un aguacate perfecto. Lo cortamos por la mitad y le quitamos la pepita.Con una cucharilla vamos quitando un poco de la pulpa del aguacate, que nos servirá de relleno. Después le quitamos con cuidado la piel. Este paso lo haremos al final ya que se oxidarán y quedarán muy negros. Se le puede echar un chorrito de lima o limón.
Primeramente cocemos dos huevos.
Aplastamos las yemas y cortamos la clara en trocitos ( reservamos un poco para decorar).
Picamos unas aceitunas negras.
Mezclamos  los huevos y las aceitunas con una lata de bonito, un poco de cebolleta o cebolla (suave), mayonesa y la pulpa del aguacate machacada.
 Rellenamos los aguacates y a modo de decoración ponemos unos trocitos de huevo, aceituna y vinagre de Módena (opcional).






Aguacates rellenos segunda fórmula

Aguacates rellenos 2ª Fórmula


















Ingredientes:
  • Aguacates
  • Bonito
  • Cebolleta
  • Mayonesa, mostaza y queso filadelfia.  
  • Pimienta 
 Preparación:
Cortamos el aguacate por la mitad, le quitamos la pepita y le quitamos toda la pulpa hasta quedar solo con la piel.  Aplastamos la pulpa y la mezclamos con una lata de bonito, unos trocitos de cebolleta picada, un poco de mostaza, mayonesa y queso filadelfia.
A modo de decoración ponemos unas lascas de bonito, una cucharadita de queso tipo filadelfia y un poco de pimienta molida (opcional).

lunes, 26 de noviembre de 2012

Rodaballo al Horno

Rodaballo emplatado


















Aquí os traigo un rara avis del blog. El pescado. En este caso Rodaballo que en estas tierras se llama Turbot.
El animal en cuestión era bastante grande, cerca de los 2 kilos. Como no hay mucho dónde escoger la opción es sí o sí.
El pescado es uno de los ingredientes que me da miedo preparar. Suele ser bastante caro y si lo cocinas mal te puede dar un jamacuco.
Para no equivocarnos lo mejor es meterlo en el horno con unas patatas panadera y tenemos éxito asegurado.
Ingredientes:
  • Un rodaballo 
  • Patatas
  • Cebollas
  • Ajos
  • Aceite, vino blanco y vinagre.

Preparación :
Cortamos unas rodajas de patatas un poco gruesas y las doramos en la sartén.
Cortamos unas cebollas en juliana y las pochamos en la sartén.
Cuando la patata y la cebolla este lista la ponemos en una fuente de horno a modo de cama para el rodaballo.
El rodaballo se puede meter directamente en el horno sin necesidad de pasar por la sartén, aunque yo preferí hacerlo.Como la pieza era grande la partí por la mitad. Pedirlo al pescadero/a y os ahorréis trabajo.
En una sartén con un poco de aceite freir el rodaballo hasta hacer costra.
Disponer el pescado encima de la cama de patata y cebolla y echar un chorretón de vino blanco. Si tenéis algún caldo de pescado también. Yo como no tenía eché agua.
Meter al horno precalentado a 180º, en este caso unos 15 minutos.
Cuando el pescado esté listo preparamos un refrito con unas láminas de ajo, aceite y un poco de vinagre.Dejar que éste se evapore para que no sepa muy fuerte. Lo mezclamos todo muy bien y lo echamos por encima del pescado.




Consejos:
Mi truco para saber que el pescado ya está en su punto,cuando éste está abierto, es cuando vemos que la sangre ya no es de color rojo, o cuando ha soltado un liquido blanquecino ( al igual que el salmón).
En el caso de ser una pieza  entera si el pescado tiene ojos ( nunca mandéis al pescadero que os lo quite) el punto exacto es cuando el ojo queda como una bolita blanca. Pero más o menos el tiempo, dependiendo del tamaño, gira en torno los 15 minutos o 30 minutos, las piezas más gordas.



martes, 20 de noviembre de 2012

Higado encebollado Otoñal

 
El plato de hoy es de lo más otoñal, sus tonalidades tirando a ocres, gatos pardos y rojo burdeos me hacen pensar en el otoño.  Pasear por las calles en un día desapacible con el cielo encapotado ¿Quién lo desencapotará? El encapotador que lo desencapó buen desencapotador será. Las hojas caídas de los árboles en las aceras y con un frío de tres pares de co jones, han hecho que me decantara a preparar un hígado encebollado. 
El hígado encebollado es un plato básico que no puede faltar en nuestras cocinas. Si bien tiene un cierto aire ranciuno,  basta con ponerle un nombre más acorde con los tiempos actuales "Hígado de ternera  sobre lecho de cebolla caramelizada con reducción de coñac" para darle un toque más chic. De este modo tendremos un plato vintage ,que no es lo mismo que viejuno, pero viene a ser el mismo perro con distinto collar.
 Si queremos llegar a un público más amplio debemos emplear, como mínimo,dos idiomas extranjeros. Yo he optado por  el inglés "Liver with onion" que le aporta un aire de sofisticación y por el polaco "Watróbka z cebula" que resultante un tanto snob. También es válido el idioma del país vecino, el portugués "Fígado com cebola" o el tan necesario alemán "Lever mit zwielben".El traductor de google es una herramienta imprescindible en nuestras vidas.
 Sé que las corrientes actuales en el mundo de la cocina de diseño cumplen con la máxima del arquitecto alemán Mies Van der Rohen "Menos es más" Less is more" o " Mniej znaczy wiecej" literalmente menos significa más. Pero yo soy más partidaria de la máxima de María Isabel "Antes muerta que sencilla".
El hígado es el ingrediente estrella de la salud. Es uno de los alimentos que más vitaminas tiene, es una abundante fuente de hierro y vitamina B12 y en combinación con la cebolla, rico en vitamina P2 ( sé que es triste, pero más triste es robar).
La cebolla es el ingrediente más versátil, vale tanto para un roto como para un descosido.Esta temporada la podemos ver en distintas modalidades: frita, sofrita, confitada, caramelizada, pochada, cocida o recocida.
Finalmente el coñac o brandy, es nuestro mejor aliado contra el frío en esta época de rigores climáticos en los que el mercurio llega a  marcar temperaturas bajo cero. Es decir,  vai un frio do carallo.
Preparación:
 Pochamos trozos de cebolla cortada en gajos con un poco de coñac. Una vez que este pochada y con una tonalidad tostada-dorada añadimos los trozos de hígado, hasta que esté preparado.
Haciendo honor a esta nueva sección del blog "Food and Cool" os presento el look otoñal de nuestra bloguera más famosa, Paula Echevarria,  en el que está inspirado este plato ¿ o sería al revés?





 




Dos cebollas:AUCHAN
Hígado de Ternera: CARREFOUR
Coñac: OLD

lunes, 12 de noviembre de 2012

Rollo de espinaca, salmón y queso

















Este plato surge de la necesidad de presentar de forma diferente ingredientes muy utilizados en este blog, el salmón ahumado y el queso filadelfia. Creí erróneamente que una vez que hice una fabada , sin tutela materna, había superado la fase del pimiento piquillo con filadelfia, me equivoqué.
Para huir del Sota, Caballo y Rey, opté por el mismo perro pero con distinto collar.


Ingredientes:
  • 450 gr de espinacas ( yo utilicé frescas y congeladas)
  • 4 huevos
  • salmón ahumado
  • queso de untar tipo Filadelfia y un poco de mayonesa (opcional)

Preparación:
Pasamos por la sartén las espinacas hasta que suelten todo el agua.
Batimos las claras de 4 huevos a punto de nieve, con un poco de sal, y las yemas a parte.
Mezclamos primero las yemas con las espinacas y después las espinacas en las claras montadas. Con movimientos envolventes ( oh como me gusta decir envolventes) para que no se nos bajen las claras.
Precalentamos el horno a 200º y en papel de horno echamos las espinacas haciendo una especie de plancha rectangular.
Lo dejamos en el horno unos 10 minutos o así, cuando veamos que cuaje. Mientras tanto cortamos el salmón en cuadraditos o lonchas, vale igual, y removemos el queso filadelfia con un poco de mayonesa o nata para hacerlo más líquido para esparcir mejor.
Sacamos el "bizcocho " de espinaca y en un trapo de cocina, se sobreentiende limpio, ponemos el bizcocho con el papel del horno hacia arriba y vamos despegando poco a poco.
Después echamos el queso y los trocitos de salmón y vamos enrollando poco a poco como si fuera un rollito de sushi o un brazo gitano.
Una vez frio lo envolvemos en papel de film y lo metemos en la nevera.
.

Bizcocho de espinacas sobre rodillo de cocina limpio
Consejos:
Este plato se puede acompañar con mostaza o mayonesa.
También se puede hacer con otros ingredientes, a voz de pronto, se me ocurre con unos champiñones, con bonito, con jamón y queso. Seguro que esta receta la repetiré porque es un plato sencillo de hacer y rico.

jueves, 8 de noviembre de 2012

Burger Papryka


Burger Papryka
Hacía tiempo que no publicaba ninguna hamburguesa para mi Burger´s Collectión. Mucha gente piensa  que las hamburguesas no es comida saludable y no está en lo cierto. Como ejemplo un botón, esta hamburguesa inspirada en la hamburguesa de pimientos macerados de Mikel Iturriaga.
Ingredientes: 
  • 500 gr. de carne de ternera de primera calidad.
  • cebolla
  • medio pimiento verde y medio rojo
  • lechuga y tomate
  • dos bollos de pan
  • mayonesa
  • ketchup y mostaza a gusto del consumidor
 Preparación:
Pochamos en la sartén con un poco de aceite  la cebolla picada muy fina. Cuando esté dorada la echamos junto con la carne picada y un poco de sal y pimienta. Dejamos que repose todo junto, cuanto más tiempo mejor. Sacar media hora de la nevera antes de preparar la hamburguesa.
Cortamos en tiras el pimiento rojo y verde y lo freímos. Tostamos el pan y freímos la carne. Montamos la hamburguesa, echamos la mayonesa y encima los pimientos. Acompañamos con una ensalada.


martes, 6 de noviembre de 2012

Conejo con Boletus


Soy consciente que con esta receta la puede dar a más de una un parraque. Pero que se le va a hacer, a mí me gusta el conejo. Es una carne muy muy sana, sin nada de grasa pero entiendo que haya gente que no lo coma.  Me temo que no será el último conejo que pase por  el blog porque allí donde veo un conejo, plash¡ lo meto pa la nevera. Cosa que aquí no es muy habitual, solo en grandes superficies y en los congelaos.
El conejo se prepara de mismo modo que los anteriores, es una receta sencilla.

Ingredientes:
  •  Trozos de conejo
  •  250g Boletus edulis
  •  un tarro de salsa fresca Funghi Porcini

Preparación:

Adobamos los trozos de conejo con un poco de ajo picado, sal y coñac y lo tenemos así unas cuantas horas.
Retiramos el ajo de la carne y doramos bien los trozos de conejo con un poco de aceite.
Echamos un poco de la salsa funghi porcini a la pota con un poco de agua, no hace falta que cubra el conejo, lo dejamos cocer lentamente. A medida que necesite agua le añadimos.
Salteamos con un poco de aceite los boletus y  después los añadimos al conejo.
Consejos:
Al ser la salsa funghi porcini fuerte, ya que contiene frutos secos, no añadimos cebolla. Esta receta se puede hacer perfectamente sin la salsa funghi porcini, en este caso, doramos un poco de cebolla para hacer la salsa en el mismo aceite de freir el conejo.

Los boletus pueden ser frescos, deshidratados, o congelados, como los de esta receta. 
Vale más pecar de más tiempo que de menos, ya que al ser una carne dura si está poco hecha no hay dios que la coma. El secreto para saber el punto es cuando la carne se despega bien del hueso.
Y como muchas carnes siempre está mejor de un día para otro.
Conejo en la pota

jueves, 1 de noviembre de 2012

Noche de Halloween



 Os presento una cena de Halloween,que dar no da mucho miedo pero aseguras unas buenas risas a la hora de preparala o degustarla.

Aquí os presento unos asquerosos Ojos Humanos Ensangrentados.
Para que nadie se lleve a engaños son unos huevos cocidos, bonito con mayonesa, ketchup y aceituna verde y negra para simular el iris. Se hacen de la misma forma que unos huevos rellenos de bonito, pero en este caso el relleno va por fuera.

Ojos Humanos


Otra versión son los Ojos de Serpiente Venenosa. Para este repugnante plato necesitamos pimientos pequellos rellenos de queso a los que les añadimos una aceituna negra y simulamos una raya de iris con mostaza. Los colocamos sobre un lecho de vomitada verde de la niña del exorcista.
Para ello prepararemos un guacamole. Aplastamos dos aguacates con un tenedor, echamos zumo de lima, cilantro fresco picado, unos trocitos de cebolla, de ajo picado y  de tomate troceado. También podemos echar un poco de chile para los más atrevidos.

Ojos de Serpiente Venenosa

Como plato estrella servimos una Tortilla Putrefacta.
 Para ello necesitamos hacer, por lo menos con un mes de antelación, una tortilla de patata normal y dejarla que se pudra fuera de la nevera y al calor del sol unos cuantos días hasta que adquiera el color y olor putrefacto deseado.
Tranquilos,en realidad es una tortilla de patata hecha con berenjena, cebolla roja y patata, de ahí ese tono negro-verdoso.
Para darle un merecido descanso que mejor que darle una buena sepultura. Para las lapidas necesitamos unas rebanadas de pan de molde con forma de tumba.
Que Dios tenga a la Tortilla en su Gloria


31 de Septiembre año 2012
31 de Octubre año 2012
31 Pazdziernika
31 Wrzesnia