Magret de pato a la naranja

El pato se prepara de la misma forma que los anteriores.

Ingredientes:

• 2 pechugas enteras de pato
• zumo natural de naranja
• un chorrito de Pedro Ximénez
• unas cucharadas de mermelada de naranja amarga
• sal

Preparación:

Hacemos unos cortes romboidales en la grasa de la pechuga de pato. En una sartén marcamos el pato, primero por la parte de la grasa, sin nada de aceite. El pato irá soltando su grasa. Después marcaremos la pechuga por la otra parte. Más o menos unos 6 o 7 minutos al fuego para cada lado. Depende del punto que le queramos dar. Normalmente el magret se deja al punto. En esta ocasión he tenido que hacerlo más por circunstancias ajenas a mi persona.
Una vez hechas las pechugas, las colocamos en una fuente y las tapamos con papel de aluminio para que no pierdan calor. Quitamos el exceso de grasa de la sartén y echamos un chorrito de Pedro Ximénez y dejamos que se evapore el alcohol. A continuación echamos un poco de zumo de naranja y unas cucharadas de mermelada de naranja amarga. Dejamos reducir la salsa y la echamos sobre las pechugas.
Para emplatar cortamos el magret y añadimos, en un lateral del plato, un poco de salsa hecha con zumo y mermelada de naranja.